Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kocky pridavam svoje tohtotyzdnove ta cirkusova bola pre moje drobatko na 4 rocky krtka si tam rozkazal on tak je tam aj ked v cirkuse je to take divne 😀. blbo som ju odfotila samostatne tak pridavam foto s oslavencom
@dm1 jeej, uzasnu torticku si vyčarovala malinkemu 😵 😵 😵 teda aj tie ostatne su uzasne ako vzdy 😀 ale ta maleho je suprovaaaa, mrňúsovi všetko najlepssieeee 😵 😵 😵
@lamps Zlatinko , ťa poznám, verím v tvoje schopnosti , ty toho koňa dáš !!!!! Zákazníčku si ale necham , vypada to byt zlata žienka , stači ak mi vyrobis len kona , neboj , niekde dole v komentároch ťa pak spomeniem ako autora 😀 😀 😀 😀
@pristela ty si ale strááááááááááášne milá osoba 😅 😅 😅 😅 ďakujem za dôveru, ja ti neviem, už som ho aj chcela vysúšať, že len tak cvične, ale .... nie je akosi čas hrajkať sa, ale pravdou je, že by som to aj rada vyskúšala 😵 😵 😵 a dobré zákazníčky ti brať nebudem, tie ti doprajem. Ty máš aj nejaký postup ako konía robíš? Nejako mi nie je všetko okolo toho, aby vyzeral ako ozajstný kôň jasné
Neskutočne krásne všetky torty a tie postavičky 🙂. Nechápem ako to dokážete. Moja prvá ešte že mám čas to vylepšiť a túto prenecham svojím deťom pre radosť. 😀
kocky dakujem mooc za mile slova a pacitka. Inak som bola v sobotu na stretku medovnikovom v cicmanoch a bolo supeeeer som po rokoch oprasila kroj co som mala na svadbe po polnoci a bolo nieco neskutocne vidiet tam zienky v krojoch z roznych kutov slovenska a ta modna prehliadka co sme robili v krojoch vonku pred penzionom stala za to si nas tam fotili 😀 😀 😀
Moja New York-ska torticka robena pre svokrika , ktory toto mesto zboznuje z celeho srdca🙂
Ahojte, potrebujem pomoc, nemáne niektorá uložený postup na ležiaceho šmoulu 3d tortu ? prosííím ☹
ahojte kočky nemožem nájsť recept kokosovú plnku, myslím rafaelo sa volala....pomožte mi prosíím 🙂
@zklimekova Rafaelo creme:
Jedno maslo ( 250 g) vymiesat s 1 Milchmädchen (SALKO)- nevarene!!! , pridat husty vychladeny vanilkovy puding( 2 zlate klasy v 500 ml mlieka) a 5 polievkovych lyzic struhaneho kokosu.
Caute,aj ja potrebujem poradit. Viem,ze to je blbost,ale "prežije" torta(nakomplet potiahnuta a vyzdobena) tyzden v mrazaku? Asi si myslite,ze mi "šije" ale musim riešiť jednu tortu a nemam veľmi na vyber.Diki
@evuska32 ano,to je mliečny marcipán.............už som to tu pár strán dozadu dnes písala,že chutí výborne,fakt je vynikajúci,nemá vobec takú umelú chuť,len som niekde asi urobila chybu pri zarábaní,lebo sa mi to drobilo.......tak ešte o týždeň idem vyskúšať znovu 🙂
a ďakujjem za všetky páčitká 🙂 🙂 🙂 🙂
@lucula73 ja robim len mliecny marcipan domaci. davam pomer 1 1/2 cukor : 1 susene mlieko, sprtnem trocha oleja, a dolejem vodu. podla obrazku co si dala, ja by som to doriedila vodou a poriadne premiesila.
mne sa s nim dobre potahuje, ale zle sa mi modeluju figurky. alebo mozno len nemam talent 😀 , co tu koceny predvadzaju. no a hlavne mi ten marcipan nedrzi pokope, cize sa jednotlive diely odlepuju. asi by som mala pouzit potr. lepidlo, ale ja tvrdohlavo idem po tom, ze co najmenej umelin pouzivat, lebo nase decka a pribuzenstvo to konzumuje ako prve z torty (a aj ja...).
@wera.g Prenadherne tortičky!A tie kvety! No brutalne!!!!!! Hneď ukladam!