Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin No ja robim ruze tak, ze si vykrojim kruzok a medzi palcom a ukazovakom ich stensim. A ked lupen nalepim na pozadovane miesto do optimalnej vysky, ostava mi zospodu hmota. ked ruzu dokoncim, spodok zrezem a ruzu polozim, potom mi stoji sama 😀 😀 😀
Pozri v mojom albume ,, Moje modelovanie na torticky" tu na MK mam par foto aj s ruzami ....... nechcem tu zase tapetovaaat 😀 😀 😉
@lokalistin no vidis , ja som este stale na zaciatku 😉 😀 😀 😀 😀 jedine v com sa posuvam su postavicky 🙂
@florentina pridam aj ja nejake inspiracky nech mas z coho vyberat 🙂 Sorryyyyy za tapetovanie ale ze riadne :D
@mamina1978 to by som nepovedala,ze si stale na zaciatku,ale s tymi postavickami mas pravdu,mozno ta to aj viacej bavi,mne by stacilo ,keby sa posuvam vo vyrobe hmoty,vyhladenie a zacistenie torty 😀 dobru noc babeny vypinam nejaka som unavena,dufam,ze zaspim,lebo na mna je velmi skoro 😀
@dm1 děkujííííí 😵 ...nádherné! teda úplně jsem se zamilovala do té s těma ptáčkama, takovou jednou chci dělat!!!!! Ale není to styl, který by šel na tuto akci. Ta celá zlatá s tím jedním květem, to je teda taky odvaz.
No jinak mám asi vybráno...zkusím asi něco jako je ten dort od "cakelava" zhruba někde uprostřed, jak je z půlky malované a na druhé je ta kytka...luxusní a snad i proveditelné...myslíš, že je to malované královskou glazurou? A přijde mi, že to malované má trochu jinou barvu, takovou tělovou, možná zlatou...vidíš to také tak?
@simasa to si piš, že pomůže! Každá inspirace mě posouvá dále 😉
@lokalistin já mám tady ty žilkovače http://www.obchudekubalonku.cz/detail.php?zbozi...
http://www.obchudekubalonku.cz/detail.php?zbozi...
a pak mám tady tu obyčejnou sadu http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
Kocky prosim vas nemate nejaku inspiracku na tortu k 1. roku s kvietkami a motylikmi, peknu veselu..?
u nas druha vlna kiahni u mladsej, starsia uz ok 🙂 ale uz bude pokoj a do soboty by malo byt aj po infekcnosti, tak uz mozem v pohode robiiit aj inym ako najblizsim kamosom a rodinke 😵
@jakelina dakujem tak tie biele vyzeraju ten isty styl jak moj tak z tych by som mohla pomalicky dokupovat 😀
ahojky baby má na vás prosbu sťažovala sa mi kámoška že tortu ktorú som jej robila *Pribináčikovú nemohla pokrájať že sa jej oddeľovala cesto od plnky čím to mohlo byť??PS: ona je permanentne nespokojná 😀
@muffinka8 @lokalistin ako ju mám zriediť? robím ju stále rovnako nikto sa zatiaľ nesťažoval
@janula.h ved ked sa doteraz nikto nestazoval,tak ju nechaj tak a ak este budes robit pre nu tak daj radsej vanilku a menej ole
@janula.h Tiez si myslim, ze bola asi trosku husta a k tomu ju urcite krajala hned po vybrati z chladnicky...... A este keby si ju aj super genialne urobila, tak taka osobka si vzdy najde nejaky dvovod na brblanie 😠
Hod za hlavu ..... 😎 Torticky mas krasne a recept maju viacere kocky odtialto, takze ten je tiez super, a tvoja torticka bola urcite aj chutna 😵
Baby vcera vecer sa mi tak nechcelo piect korpusy........ 😅 Radsej som sedela pri pocitaci 😖....... a teraz nestiham
😝 .....este len 3 korpus zo stryroch prave peciem 😝 ....... a to chcem mat moju prvu krivu tortu zajtra na obed hotovu 😅 😅 😅
@pristela , prosim ta davala si uz niekedy do krivej na spodok pribinacika s ,,ale aj s ovocim" ???? Lebo ked to budem skrajovat, bude mi to ovocie tam zavadzat, ci nie ????? 😕 😕 😕
ahojte babulky chcem sa spytat ja som si objednala tieto pismenka myslite ze budu dobre? a este nemate nahodou niekto skusenost s tymto panom lebo uz je to skoro mesiac a zatial mi nic neprislo sice ma dodaciu lehotu 15 dni ale to uz preslo tak som si povedala ze dam mu mesiac a potom napisem ci nahodou na mna nezabudol alebo co http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=12095822
inak tento tyzden mam volno dnes panicka odriekla svadobku co som mala robit no a vlastne aj ten dalsi mam volno uz som sa celkom zabehla aj mi bude smutno za tortickami 😉 tak sa budem kochat vasimi 😉
@mamina1978 co myslis,ze ich musis skracovat