Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73
@muffinka8 tak to som rada ze som dobre vybrala lebo ja som si nevedela vybrat ziadnu poriadnu abecedu jednu mam s malymi pismenami ale strasne zle sa mi s nou robi tak som chcela nieco jednoduche len obycajne vykrajovacky 😉 takze by mi mala prist tak mu zatial nebudem pisat ved teraz ju aj tak nepotrebujem najblizsie dva tzdne 😉
ahojte
viete niektra nejaky recepr na smotanovy krem? kamoska chce so smotany krem a neviem ako ho spravit.
@zuzana92101 Zuzi,ten motýlikový čokotransfer máš odkiaľ?by som taký potrebovala 😀
@blcha ja mam tuto abecedu je super a tiez som na nu cakala viac ako mesiac, takze urcite pride 😉
@reruna prosim prosim, ak bude s mat cas recept na tie citronovo-marhulove rezy vopred dakujem 😉
@lucula73 fuu, tento uz neviem, kde som kupila, ale dnes som dalsi objednavala a maju ho aj tu...kuk... 😉 http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/chokotran...
@gumkacka1 kuk tu, hned je druhy v poradi 😉
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
ahojte, chcela by som sa spytat nejakej skusenej zienky...rozmyslala som spravit marlenku , myslite ze ju mozem potiahnut? hodi sa to, alebo to radsej nemam ani skusat? vopred dakujem za rady (neterka zboznuje marlenku a chcela by som jej upiect tortu - aby vyzerala tak sviatocnejsie 🙂
Dnes som si nakúpila zopár prvých pomôcok na výrobu ozdôb, hlavne kvetiniek, ktoré idem teraz skúšať. 🙂 Inak mám z nich radosť ako malé decko z novej hračky 😀 No a ak máte nejaké užitočné rady a triky na výrobu kvetín ako ruže, pivonky a pod. tak sem s nimi. Napríklad ako prvé mi napadlo či je lepšie lepiť jednotlivé lupienky alebo ich dávať jednotlivo na drôtik? 🙂
@mariann2 😒 😒 .tak 5 týždňov je teda dosť 😝
@zuzana92101 dík,ja som to tam nevidela,tú foliu 🙂
@bambula1307 dievča zlaté, toto sú tie formičky, ktoré som ti spomínala, že ich používam aj na pivonku http://hypernakup.biznisweb.sk/product/vykrajov...
@lamps andrejka ja som vcera po nich nuchala ale ani zasvet som ich nevynuchala 😖 ..dakujem 😉 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@levandulka3 andelicka tak tak, bola som mimo cely vikendos- a asi z neho budem mimo este dlllhoooo 😀 😀 mám tam neotvorenych este asi 15sprav uz neviem , otvaram postupne bo ked mam vela roboty tak sa mi moc nedá,bo to vzdy kazdy hned odpisuje a dohodujeme podmienky a stravim pak za pc neskutocne vela casu bo zacnu pisat aj iný a to sa nabaluje časovo ☹ ale neboj dnes v noci si ťa mrknem ,a le až ked budu lidicky spinkat 😀
@ludkas31 fuha ja neviem kolko toho cesta tam davam 😕 ale podla prveho upeceneho uz zistis kolko treba , ale isto nie nad 1cm teda ja nedávam viac , mozno niekto iny dáva 😉
@mamina1978 ked viem ze budem nieco skrajovat tak ovocie na to miesto kde budem krajat nedavam , aj pri 3D tortach to tak davam, alebo ked zrezem tak co vidim ovocie vyberam z krajov, bo sa mi uz stalo ze som nevybrala normal potrela ako sa ma pod potahom , potiahla a to ovocie mi na jednom mieste normal ako sa rozmrazilo pustilo potah aj cez maslo 😠 tak som sa poucila 🙂
@muffinka8 zrezávam naplnenú torticku , najlepsie ked je uz aj vychôadena, ide to potom lahsie , nic sa nehybe/teda pokial je maslova/ ked mam maslovu plnku hodim tie odrezky do kremu pod potah, ked je pribinak abo slahacka s ovocim hodím na tanier pre mojich chlapov doma 😀 ale ked mam nemaslove bez ovocia tak to tiez hadzem do masloveho kremu pod potah , je tam male mnozstvo mliecnych veci aby mi to topilo 😉
Žienky uplne uzasne tortusky ste znova napiekli , ocmukala som monitor pri každej 😀 taku sladku naladu mam teraz 😵 😵
@florentina slniečko moje sladké, rozhodne som za stretko , pokial mozem vziat aj decka /oni dvaja su malý a velký postarajú sa o seba sami/ tak mi nevadí ani keby vybavís chatu na Bali 😀 samozrejme za akciovu cenu 😀 😀 😀 😀
@lokalistin deva s najkrajším menom pod slnkom 😀 😀 😀 ja ťa kludne vezmem na aute sice absolut neviem kedy kde o kolkej 😀 😀 ale vsak to detail , mame phone , no nie ? Danka @dm1 v sobotu pride asi tam alebo neviem moze dorazit sem ma to len kustik odbocit od hlavnej pokial pojde cez Chlebany , ale keby sla na Šišov tak ide presne mne pod oknami a tak by tu mohla hned odstaviť 😵 je zbytocne tam hnat tolko aut 😉 ku mne sa zmestíte 4 kúsky .







@blcha abeceda je super, to je tá čo má aj @pristela ..........ja si ju idem tiež objednať,akurát dnes🙂..lebo mi písal ten pán,že dodanie cca 15 dní 😕