Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte včera som vas tu zasypala otazkami len sa mi nejako nedostalo odpovede tak to idem sem skopírovať a ked viete -poradte 🙂
inač torta zožala uspech ale ten krem sa mi zdal dosť maslovy ale keby som ho dala menej meszi jednotlive poschodia bolo by to lepšie ničto skusiť treba všetko
tak tu su tie otazky :
neviem čím to je ale mne sa to mmf nejako mrvi ako dalo sa mi to pekne vyvalkať ale keby som mala robiť nejaku ružu alebo čo tak by to asi nešlo
a ešte mi poradte ako pracujete s abecedou , ja som dala mmf medzi dve folie a bytlačila som poriadne potom som stiahla foliu z licnej strany a nechala som to vyschnuť do druheho dna ale potom sa mi to lamalo tak ako to robite vy?
a čo je zle ked sa mmf na torte topi nieže by mi to tieklo ale na jednom mieste sa mi trochu zdas že to mokva
@anjelicek26 krasna prvotina a vyzera byt aj velmi chutna 🙂
@rybca wauw ved tie kvetinky su uzasne, co sa ti na nich nepaci 🙂 ale teda buchat si kamenom po cele 😀 fu fu, ale teda toho cesta si sa napiekla riadne 🙂
@bianca no celkom sa podobaju co chces a hlavne ze mala spoznala 🙂
@evinkaaa dakujem tak skusim 🙂
nesmies to nechat tie pismenka uschnut, iba trosku a hned take polosuche davat na tortu 🙂
ahojte 🙂 chcem sa spytat ... pripravujeme krstinky malemu a zhanam nejaku peknu tortu. a tak mi napadlo, ze by som dala zarobit nejakej maminke na materskej. neviete mi niekoho poradit? dakujeeeeeem. 😉 kludne mi napiste do IP.
@fopardi tu dostat na
http://www.cukrarskepotreby.sk/category.php?id_...
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
http://www.korunaplus.sk/inshop/
a na ruzicky je lepsi white icing 🙂
@gabika11 tie margaretky a gerbery robim vykrajovackami a mak a fialove bol pokus o zvlnenie...🙂 a mak som robila podla postupu - http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/vlci-mak - a ostatne som si vymyslela..🙂
Ahojte,
@vinka ta tvoja svadobna je uzastna 😵 😵 😵 ...Ali krasne ako vzdy 😵 ...a aj ostatne torticky kraasne 😵 .
Ja som dnes odovzdala psikovu torticku
decka no kasle sa mi vsetko.Som skusala mliec.marcipan s dortomene speci na figurky a lame sa potvora.V sekunde na vzduchu tvrdne co je super ak treba narychlo kvietky ci postavicku no na dlhodobejsiu pracu na stole je totalne nemozny.............
@nikanika28 dakujem ale tvoj psík je stráááááááááááášne chutný 😀 Takého hava by som ani nezjedla 😀
Ahojte
Zasa tu pribudlo velmi vela krasnych torticiek. 😵
Ja som dnes prisla z LV. Boli sme tam od stredy, takze nic som nepiekla. Na buduci tyzden zas budu u nasich hody tak zasa nic nebudem piect jedine zeby som upiekla k hodom a vyskusala si nove vykrajovacky 😀
@vinka Ženo, ty ses pořádně vypracovala a ten tvůj svatební je úžasný!!! 😲 😲 😲 😵 😵 😵
no jo ale gumovy medvidci nejsou zelatinovy nebo jo 😕 😕 😕 😕 😕 😅 ja nevim sak asi nech skusi ne? a kdyz tak mi da vedet a ja dam vedet vam 😅 😀
@nikanika28 rozkošná 😵 😵 😵
@zdenallicka opäť krásne a tá Kitty bola obrovskááááá - koľko vážila ? 😅 😅 😅
Ahojik holky, potrebovala bych poradit, tedy jestli vas mohu poradit. Budu poprve delat Marcipanovy dort male k narozeninam. uz jsme si o tom hoodne precetla, mam doma objednanou hmotu K2(fondant) na potazeni, objednala jsem si 4 barevne marcipany po 100g na nejaky obycejny vzorecky nahoru dortu, barevny fix- ten jedly atd.. ale mam jeden mensi problem. Dorazil mi ten 100g modry marcipan a je krasne mekky atd ale je prilis tmavy a potrebovala bych ho nejak zesvetlil. Je objednany od jedne pani pres MMB a je cerstvy(ve slozeni take pani pise ze je to fondant) muzete mi poradit zda to vubec lze jak ho zesvetli na svetlejsi modrou, takovou tu blankytnou??? Mockrat dekuji!!
Jinak vase dortiky jsou tady uzasne!! o tom se mi muze jenom zdat, ale chtela jsme si udelat radost a pokusit se male k 1 roku udelat neco ja sama 🙂
@beruska2x super!!! to jsem prave nevedela zda se to spoji ty barvy, opravdu s tim nemam zadnou zkusenost .-D ale diky moc 😀 koukala jsme znovu na ty uzasne fotecky, to snad ani neni mozny!!!!!! ze delate tak uzasne dorty!
holky, da se sehnat ovocne aroma do kremu?? chci delat slehackovy s jogurtem (ztuzeny zelatinou za studena) a myslela jsme ze bych do toho pridala bananove aroma a pridala kousky cokolady.. Existuje to?
@pipiii banan zcerna v lednici nebo na vzduchu ale do dortu se dava - kolecka, tam mi nezcernal.. aroma maji v supermarketu ale vetsinou citron, mandle, rum.. banan jsme teda nikde nevidela...
ty hmoty musis poradne propracovat - udelas svetůejsi barvu ale odstin teda stejne nezmenis 😉
@rybca no ale výsledok je perfektný fakt.super vyzerala tá torta rezom.joj jak by som si dala mnam 😀