Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Objednala jsem si tu formu na krajku, zítra by měla dojít a já blbec zapomněla objednat tu speciální hmotu na to, mám smartflex velvet, půjde to?
@kohutovci Tak isto sa zastrájam aj ja 😀 Ale mňa brzdia tie peniaze, čo smart stojí 😒 . Aj keď teraz by sa mi aj možno oplatil kúpiť. Na jún mám tri torty isté a štvrtú v uvažovaní....
A inak sa chcem ešte opýtať... čo sa dáva na torty, keď sa nepoťahujú 😅 😝 Šľahačkou sa tam narobia také "kopčeky", vzory? Ja si to už neviem ani predstaviť...Ale kedysi sa len tak robilo, nie? potom to človeku stálo v krku, čo toho krému bolo veľa 😒
@mysiatkoo to ti verím, ale.... akú chce takú bude mať ☹ Nás Filipko má tiež PSP v nedeľu a robím úplne obyčajnú tortušu s modrým kvetom, nedávam na ňu žiaden kalich, knižku ani ruženec .... mne sa to tak nepáči, príde mi to také gýčové, možno som divná... No ešte uvidím, čo bude do nedele, Veronka varcala predvčerom, Filip do rána, Terezku včera preháňalo tak uvidím, či nebudeme prekladať PSP ☹ ☹ ☹
@mysiatkoo - fúúúúha, tak ak sa Ti to podarí, tak klobúk dole. Ty robíš krásne tortičky, načo to ľudia musia za každú cenu spackať takýmito nezmyslami? Ja nepečiem veľa (skoro vôbec teda 😅 ), ale tak, ako odmietam urobiť tortuchu v tvare ženského pozadia, nedajbože mužského ehmm... popredia 😅 , tak ani toto by som nevzala. Buď celá moja vlastná tvorba, alebo nič. Neviem, v tomto som dosť zásadová, torta je vždy moja vizitka, keď je to mimo môjho vkusu, tak to neviem, to by som ani tortu nevedela začať, nieže dokončiť...
@mysiatkoo no to teda nie...na taketo volaco je aj 7 cm prilis 😝 😅 😅
ja to vidim hadam jednine na uplne obycajnu bielu a navrch capnut toto 😅 inak fakt neviem...a po bokoch by som spravila v ruzovej a bielej malilinke kvietocky, ktore by vpredu akoby lemovali krizik, ine ma nenapada
@lokalistin no myslím, že to tím nebude, protože v tom robotu už jsem udělala víc dortů a úplně bez problémů a až teď ty poslední dva, co jsem dělala s jiným cukrem to udělaly. Já to jako úplně nevylučuji, taky mě to napadlo a děkuji za názor. Ale přemýšlela jsem, co bylo tentokrát jinak a nevím, asi jen toto. On ten cukr jsem koupila tady u nás v jedné večerce, je to nějaká značka, kterou neznám, ale nedostala jsem se tentokrát jinam. Ale určitě zkusím i příště šlehat déle.
@ikula2
@jakelina
holky, no já mám recept, kam se dává krystal, ale když to tak čtu, tak asi vyzkouším příště tu krupici. Mě nějak nikdy nenapadlo, že bych to mohla dělat jinak než dle receptu 😅, tak je asi na čase začít experimentovat....



baby pomooooooc ... dnes som dostala bojovu ulohu - pouzit tuto ozdobu, ktoru si vybralo 9r dievcatko na tortu na PSP... a takuuuu krasnu jemnu neznu s postavickou som mala vybratu ☹ a este tam xce zlaty kalix....celkovo farby biela ruzova zlata........................ uaaaaaa ja sa asi rozplacem... nejake tipy ako z toho spravit nieco negycove???