Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina Poťahovať idem so smartflexom velvet. Inak to pribináku mi nakoniec zostalo, možno aj ešte na jedno poschodie.
@pralinka25 prosim Ta,ako si robila tortu toho zeleneho vyskereneho cuda [teraz ma nenapadne ako sa vola]?
@muffinka8 Dakujem 🙂 Ja som nasla (za pochodu) na nete ze pod tu K2 mozem dat maslovy krem so zlatym klasom, som to trosku obmenila, dala som vanilkovy puding, a menej masla, ja maslo nelubim 😝 A presne ten sliz sa robil a trosku to vytieklo. Torta je v skolke, hovorili ze sa nerozpustila od vcera- som aj v noci rozmyslala ze ci vydrzi ta K2 😀 tak dufam ze kym ju isli jest tak bola v celku, dozviem sa poobede.
Uz som dostala tip na to potahovanie, uz to trosku chapem- teoreticky, prax vyskusam buduci tyzden 😀 Inak je to krasny konicek, sladkyyyyyy
Ozaj a ta smartflex je chutna na jedenie?
A cim je dobre ju farbit? Mozu byt praskove farby? Tie srdiecka som farbila kakaom a praskovou farbou
@florentina ja len cisto technicky, lebo som v tomto uplne nova, ale ak si to viem dobre predstavit, tak podla mna mena by som dala akoby postavene na tu slzu(kolmo na ten podklad), a datum narodenia len napisat vodorovne, usetrilo by to miesto a podla mna aj lepsie vyzeralo
zienky, ako mozem prilepit jedlu oblatku na marcipan- konkretne WI?dakujem vopred za rady)))
Holky byla jsem v Lídlu a mají to mražené ovoce v akci, tak si zajděte. Měli teda jenom jahody a maliny.
@vemala ja poťahujem väčšinou z MMF, ale s poslednej dobe aj so smartflexom a teda rozdiel je v tom, že smartflex je tuhší, ale super sa s ním ako poťahuje, tak aj robia postavičky(postavičky sa mi z neho robia lepšie ako z mmf), len teda pri poťahovaní rýchlejšie tuhne ako mmf, aspoň ja mám ten pocit a treba s ním robiť rýchlejšie....
farby chytá pekne, dá sa zafarbiť v pohode na sýte farby a ako sa naň maľuje to netuším, nemalovala som ešte 😝
babulky, dnes som videla v Lidli Salko (Tatra) po 1,29€. Už som ho dáááávno nekúpila, kupujem od istého času len Coop (od vtedy, čo som nakúpila tie pokazené Tatra salká). Rozmýšľam, že by som to riskla, kupujete niektorá toto Tatra?
Defacata otazka: ako skladujete nespotrebovane nafarbene hmoty? Ja som vytiahla asi po dvoch tyzdnoch jednu nafarbenu hmotu (smartflex velvet) a je sucha a ostavaju mi v nej hrudky. Je na to nejaky trik kde to mat aby to nezhrudkavelo pri premiesani? dakujeeeeeeeeeeeeeeem 🙂
@tothova5a aduska ti uz odpovedala alebo si potri maly kusok torty cokoladou a hned lep lentilky potom zas kusok a nalep. postupne vsade
HOLKY!!! prosím mám tu dvě slzy, je to na křtiny a nahoře na každé musí být jméno a datum narození...je to docela velké, takže na šířku se mi to na tu slzu nevejde. Musí to být nahoře tak nevím co je lepší...napsat to jakoby svisle, zezhora dolu /písmenka pod sebou/, nebo normálně vedle sebe, jakoby po obvodu ....a pokud takto, tak má spodní část písmenek mířit do středu dortu či ven? /ty slzy budou u sebe jako do kruhu/...snad jsem to napsala srozumitelně....co si myslíte je lepší? Já vůbec nevím jak to uchopit...z každé strany mi to přijde nešikovné....