Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lauraa ostrým nožem odřízni menší kousky a propracuj v ruce, hned povolí a pak už bude vláčný 😉
@katkak23 u teba sa budem inšpirovať s rybkami-moji chlapi sú aj dnes na rybách-ale zatiaľ znova nič nechytili 😀 😀 😀 možno len vlka 😀 😀
krásne 😉
@elamaslakova prasiatko vidím prvý raz-a je nádherné, roztomilé 😉
@vecernicci jaaaaj ja takýchto ľudí zbožňujem 😝
šak jak u blbých-nemému ani vlastná mať nerozumie
dobre si mu povedala
nevedia si vážiť prácu iných, nech si nabudúce maľuje sám....podľa mňa je ok...a nejaký odtieň riešiť...jaaaaaj ľudia majú probléééémy 😝
@pristela tohle mi nedělej, to nesmím ukázat doma, nebo budu našim třem hasičům dělat teď v červnu taky takový 😝
už jsou švihlí hasičema i kluci, o manžovi ani nemluvím 😝 ten už to nemá jako povolání, ale jako diagnózu 😀 😀 😀 😀
@macamac a to nemluvím, o tom, že chtěl maličkou, takže i těma dvěma a podložkou má 1,4 kilo, tak jsem mu za trest napočítala kilo a půl 😀 😀 😀 😝 😝 😝
@lauraa ee ono to změkne, neboj, jak propracuješ, tak ti bude měknout pod rukama 😉
jinak holky, už tak přecházím pomalu na smart, už mě zmáhá dělat kila a kila hmoty 😝
@vecernicci 😀 😀 😀 😀
jáááááj on chcel asi zadarmoooo 😀
tak malúúúú a ešte tmavšiu zelenú....a ešte má výhrady 😝
čím menšia, tým prplavejšia a ešte 3D korytnačka...no vôôôôôbec nenáročný 😝
a inak baby, vy beriete rovnako, či je to klasika torta s nejakými kvetmi, alebo modelovaná prplačka? len podľa kg?
šak ja by som to nerobilaaaaaa 😀 😀 na kšeft...fakt ee...to vidieť,že je to vaše hobby a záľuba
bo z tohto nezbohatne nik 😝
hodiny a hodiny makačky, nevyspaté,....
máte môj obdiv 😎
@svetlo55 počuj - a aj šicke tu 😀
dievčatá, vaše tortičky NEMAJÚ nedostatky!!
nebuďte tak prehnane sebakritické!!
to myslím vážne!!
vaše práce sú krásne 🙂
každá robíte najlepšie,ako viete 😉
ono vždy a na všetko v živote sa dá povedať,že "mohlo to byť lepšie"
ALE - je to najlepšie,ako to malo byť 😉 🙂 🙂 🙂
takže tlieskam všetkým PANI TORTÁRKAM!!!!!
a kto hľadá nedostatky (zákazník), tak si povedzte,že si nezaslúžil ani tú vašu krásu 😀 😀 😀
na odľahčenie trochu taký psychologický príspevok 😀 😀
a hlavne-chcela som vás povzbudiť 😉 🙂 🙂
@mysiatkoo skusila som sodu do modrej potahovky z mmf. Sice je to taky mix. Je tam aj kusok bielej cokolady, kusok amareta v kt. som rozpustila praskovu farbu, cukriky, korunny cukor 😒 , soda a aj gelovka.
Cervena mmf je tiez so sodou, bez cokolady a amareta - no potiahnut by nou urcite neslo - ale to je asi tym cukrom.
holky, prosím jak přesně vypadají ty dortové oplatky, které používáte třeba do svrchňáku na krabici...? Prý se dají koupit normálně v potravinách, ale já buď vůbec nevím co hledám a nebo to u nás prostě nikde nemají....nemůžete mi někdo ukázat jak to vypadá? Prosím.............
Žienky, neviem, čo sa mi stalo, ale normálne, keď prišli po tortu, tak som myslela, že sa rozplačem. Bola spravená, ale to napätie vo mne, či sa bude páčiť a ako bude chutiť,... robilo vo mne svoje. Páčila sa im a chutila 🙂 Díky, Bože 😵 a manželovi.
A ešte perlička k torte od zákazníka: "Malý jedol, mal v ústach a pýtal, že ešte do bruška." 😀 😀 😀
@florentina ale mají 😉
jsou to obdélníkové balíčky, asi pět cm vysoké, mají béžový obal mrkej 😉 http://www.google.cz/imgres?imgurl=http://www.i...
@mia1111 tak to si dobre napisala 😅 veru...najlepsie zadarmo a nebo v papulke aj krasa na tanieri 😝
ja mam teraz krasnu a nastastie skor opacnu skusenost...s tou rybarskou, mi kamoska vola, ze a taka lacna 😕 😅 no bola o par eur menej, lebo bola lahsia , lebo parizak nie je taky tazky ako pribinak 😝 😀
a ze aale ona mi da tolko ako vzdy, lebo ze ona uz to mala odlozene a basta 😎 tak super 😉
a teraz mi vola, ze torticku zjedli do poslednej omrvinky a ze bola uuuuzasnaaa, ze ozaj nebo v papulke a ze babka si kazala aj nabalit ale ze uz nezostalo 😅 😀 😀 tak kukla do kalendara, ze kedy ma kto najblizsie sviatok, aby si uz v predstihu objednala..ale ze velkuuuuu, aby sa kazdemu uslo 😎 😀 😀 😀
@nika1985 no vies co moja..ja som uz vyskusala tiez viacero..ale top je milka alebo kinder cokoladky 😉 ine za vela nestoja, asi je v nich moc tuku a potom to tak vyzera 😝
a potom este pouzivam tu 52% -nu z lidla alebo kaufu a malinko dosladim, lebo mne je to moc horke 😅
a teda zatial klop klop kazdy chvalil 😉
@macamac jj, tu jsem malovala, má to být suchozemská, já myslím, že si je i podobná, ale chlap když ji viděl, tak pravil že měla být víc dozelena 😝 tak jsem mu řekla, ať si příště pošle fotku 😠