Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina no nezavidim moja...ale dooverne to poznam 😒 😠 mne t 😠 kto montovali kuchynu v starom byte..a nic nebolo na prvy krat 🙄 ako sa hovori..co sa mohlo, to sa posr...o 🙄 🙄 🙄 🙄
a tym padom sa vsetko natahovalo minimalne o dva tyzdne dlhsie...verim ako si na nervy bez vody 😝 ☹
ale uz ti ine nepomoze, len vydrzat, hadam potom pride odmena v zasluzenej kuchynke 🙂
moooc na teba myslim 😉
@mamina1978 zdeni, drzte sa, myslim aj na vas ...strasne ☹
u nas Dunaj teraz ze 1028 cm, to je tusim 500 rocne maximum...neuveritelne...uz sa vylieva aj pri Eurovei na chodniky..a tam je teda za normalnych okolnosti riadne daleko k dunaju a riadne hlboko..takze neuveritelne ako je vysoky ..a vdakabohu za tu protipovodnovu stenu, lebo nebyt tej, tak je cele stare mesto pod vodou 🙄
@anjelicek26 kludne aj s burizonovej hmoty to je lahke tvarne, jedle a teraz moderne davat vsade 🙂
Babule ked farbim smartflex velvet na tmavohnedo tak staci kakao? Ja som to uz farbila, stale to je uplne ze hnusna farba a bojim sa dat este, ci to nezmeni uplne chut hmoty a konzistenciu :(
Ahojte neviete mi prosím poradiť či sa dá dať pod vrcgný poťah džem??? Drží to?? Poradila mi to jedna baba a radšej si to chcem overiť... Netopí sa smartflex a lebo K2 s tým džemom?? Vďaka za rady..
@martina05 niektore baby to davaju ale ja by som radsej nedala veru hlavne tie kupovane dzemy kde netusis presne zlozenie nevies co to spravi. Ono je dobre dat pod potah aj tak nieco co vies pekne zachladit a najlepsie aby to stuhlo aby neboli nerovnosti. Daj kludne radsej nutelu ako dzem pripadne maslo s cukrom, nutelou alebo odrezkam
Ahojte dievčatá idem sa pochváliť s mojím posledným prírastkom do tortovej rodiny 😀 Prvý krát som robila poťahovku MMF no nie som s ňou spokojná. Neviem čo som urobila zle. Robila som ju presne podľa postupu od @alionuska. Strašne zle sa mi farbila minula som na ňu skoro celú gélovku čo pri iných poťahovkách neexistuje a nebola taká plastelínová ako som zvyknutá. Skôr sa mi mrvila ☹
@rimi26 mrvila sa ti asi pre to, ze tam bolo prilis vela farby 😒
ja teda s MMF nerobim, ale baby pisali, ze ak chcu zafarbit na sytu farbu...najma cervenu a ciernu, tak do cukrikov treba pridat este ked sa topia, trosku bielej cokolady, vtedy sa da zafarbit, neminies tolko farby a nebude sa drobit 😉
@ziizii tu hmotu si musis vyvalkat uplne na tenucko nechat trosicku obschnut a potom to ide aj tou listou pekne. este s nou pobehaj chvilku po podlozke aby sa tie pismenka pekne vyrezali zacistili nebudu potom strapate a len vyklepnes tak sa ti ani nenatiahnu, taketo instrukcie som dostala...a kupodivu to islo..emoticon
Žienky, ešte raz kopírujem otázku, lebo nik neragoval:
Chcem piecť tortu na krstiny v podobe vankúšika. Určite viete, čo myslím, prejdené radielkom, s gombíkmi. Chcem sa spýtať, z akej hmoty sa to najlepšie robí, aby tie "zárezy" držali tvar a akú hrubú tú poťahovku treba, aby sa v pohode dali vtlačiť dierky na gombíky a neprederavilo sa to. Ja som doteraz robila len s marschmallows, ale tá hmota mi príde taká, že keď tam otlačím koľajničky radielkom a urobím dierky na gombíky, tak to nebude držať tvar, že sa to viac-menej vyrovná, hm? Ďakujem
@aduskatt pozrela som album, krásna je. Presne, čosi také mám na mysli. A akú hrúbku poťahovky si dala? A s tým radielkom si robila na torte, alebo na podložke a až potom si prenášala? A ešte jedna otázka, to radielko je špeciálne, také tupšie, alebo môže byť klasické, také ostrejšie? ČI sa neprereže hmota? Ja som robila doteraz s MMF, myslíš, že by sa dalo potiahnuť z toho, či nie? Ďakujem
@maca77 ahoj, teba som "nevidela" 100rokov 🙂 Dúfam, že sa máte dobre. Takže dá sa z MMF? Tie zárezy tam pekne ostávajú? Lebo tú hmotu mám odskúšanú, akú hrubú si tú poťahovku robila?
@lenuliatko ja robim s takym tenkym radielkom so zltou ruckou, potah vylkam tak ako standardne ked potahujem
@aduskatt Ďakujem, mám odložený zvyšný MMF, tak skúsim nanečisto s ním. Posledná vec, s tým radielkom pred nanesením, či až na torte?
@lenuliatko no ja asi tiež tak ... ale myslím na teba a na baby 😉 MMF klasika ako na každú inú tortu, radšej menej cukru aby nebolo veľmi tuhé a až na torte som robila radielkom žltým s bielymi kolieskami a priehlbinky na "gombíky" guľatou kosticou





@mamina1978 nech sa skoro vyčasí ☹ držte sa