Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dievcata, tak aj ja konecne mozem pridat moju torticku ......... taku neplanovanu, rychlovku ........ Kamaratka sa rozhodla predsa len oslavovat aj v tejto situacii, tak nam to oznamila v piatok o 18:00 ....tak som ulozila deti spat o 21:45 piekla korpus a zacala robit kvietky ........ 4 hodky som si pospala a v sobotu o 13:00 bola hotova na oslavu . Doteraz som moje torty planovala aj 3-4 tyzdne dopredu , tak takato necakana bola pre mna total makacka 😝 😝
Ale stihla som ju a dobre mi padlo sa pri nej odreagovat zo stresov z poslednych dni.
Mandlovy korpus , plnka vanilkovy pribinacik s mandarinkami....... 😉 🙂
caute babulky, po asi mesiaci som tu zase 🙂. Tu su moje posledne tortusky.
Cierny spiderman uuuplne des. Mala som robit 3D, nastastie zmenili objednavku, uf. Nakupila som cierny fondant (nech nemusim farbit take mnozstvo), ktory som potom pouzila aspon na tu Hollywood tortu, ale poviem vam, kto to este nekupil, nech ani nekupuje! Trha sa to, praska, o modelovani ani reci /funcakes-cierny-fondant-250-gr./
V popise pisu vhodna na modelovanie a potahovanie...hmmm, to stoji za uvazenie.
@zuzana92101 presne ako pises, mala som ho raz a praca s nim des a hruza, preto tie farbene ani neberiem do shopu, aby mi potom baby nenadavali, co za blivajs predavam🙂 radsej farbit..a to vraj cierny Smart plesnivie a smrdi ako asfalt....no des a hruza.....
@aduskatt presne, nieco hrozne s tym robit. Dala som to na tortu a hned sa to zacalo po stranach trhaat, no pomooc. Da sa kupit aj cierny smart? To ani neviem...ja som nasla len toto a este jedno balenie, ale toto sa mi naj pozdavalo (chyba!). Este na mufinky sa to da pouzit...tam sa s tym nema co pokazit.
@zuzana92101 existuje, ale ako som povedala, smrad a nekvalita, neodporucam.....citala som vela recenzii nanho a vacsina tvrdi, ze ked nespotrebovali a zabalili, za par dni splesnel☹
kočky ja viem, že väčšina dávate pod mascarpone krem maliny...ale mne to tam nejak nesedí....iná lahodnejšia kombinácia by nebola? Rady...skúsenosti...názory privítam 🙂
@evuska32 u mna vyhravaju maliny na plnej ciare, alebo potom lesna zmes, tam su vacsinou ribezle, cervene a cierne, to je tiez mnamka
@zuzana92101 ja som ju teraz robila a vraj to je pod tou plnkou kyslé...tak ja neviem. Mascarpone krem ešte sladíš okrem tej čokolády čo tam ide?
@aduskatt asi je najlepsie naozaj farbit si hmotu doma, len ked ja som mala robit velkeho spidermana, tak ked som si to predstavila, nekonecne farbenie, potom ruky ako kominar...tak som si to chcela ulahcit... 😝 Ale vies co, som na druhej strane rada, dalsia skusenost. Mne Zanetka nieco spominala, ze niekomu sa s tym nerobilo dobre, ale vies, kym neskusis, tak vahas.
@evuska32 nie, ja nedavam ziadny cukor...viac horkej cokolady, sl. smotana a potom mascarpone. Mne sa tam cukor neziada. Mne praveze vyhovuje ta chut cokolady, mnam a potom take osviezenie toho malinami. Ale kazdemu chuti nieco ine 😉
@zuzana92101 jasne🙂 poznam🙂 aj ja som kupila, uz davno a nadavala som zakazdym, nakoniec aj tak asi tretina skoncila v kybli..a ked farbis, sak si daj rukavice bars z tesca, co su na pecivo🙂
@aduskatt davala som, ale trhali sa mi prsty, "vyzliekali" 😀 a najlepsie je to rukami, ja neviem robit v rukaviciach
@zuzana92101 ja farbim zasadne bez rukavic🙂 to potom umyjem.a v najhorsom, kedze je farba rozpustna v lakohole, tak alpa to isti🙂
@zuzana92101 jeej, uz som ta tu postradala ... svadobne sialenstvo uz mas za sebou?
Kočeny dostala som objednávku na svadobnu ,ale potrebujem vašu pomoc. Takže spodné poschodie ten volánik,ešte som ho nikde nevidela,neviete poradiť kde zoženiem? Potom druhe od spodu tý anjeli niečo držia tiež som takých nevidela. A ďalšia otázka ta torta sa musí prenášať asi rozobraná a na mieste asi poskladať,lebo cestu by im asi nevydržala. Len mám obavy či si to tam budú vedieť poskladať. Ešte som takú nerobila a neviem aký je ten stojan v strede pevný.Majú my ho potom dodať. Takže ďakujem za každú pomoc














@mamcas na tej promocnej je stencil robeny iba cera a cukor