Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte...potrebujem radu..tie,ktore robite aj slane torty..kolko beriete za slanu tortu??? a kolko asi tak vazi pivovy pohar slany????
babulky, toto tu musim hodit 🙂) .Mozno uz to bolo,toto je môj dalsi ciel 😀
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.27994...
@zz134 teraz neviem, ktorú myslíš 😀 tú čokoládovú? 😅
@akapulko ja neviem, ja som takú ešte nemala 😀 ale mala som ztiaľ najväčšiu 7kg a pýtala som 70 E, lebo bola fakt náročná aj na výzdobu, robila som na nej komplet 2 dni od rána do večera, takže určite za to stála. Podľa mňa taká svadobná kľudne môže byť za 100E, v zahraničí za takú čo sa tu robí za 100E pýtajú v pohode aj 300E a nehanbia sa 😀 Ale u nás je to inak, ľudia zarábajú fakt málo, takže človek sa moc rozpŕdať nemôže. Podľa mňa keď viem koľko je na tých tortách roboty, tak si myslím, že si za ne berieme aj málo... Len či by sme potom mali ešte zákazníkov keď slovač je chudobná 😒
Ahojte....chcelaby som sa poradiť s vami skusene cukrarky......som začiatočnik samouk .....vyskušala som hmotu smatflex flover na modelovanie(podla mna moc tvrda )a K2 na poťah-zas až moc makka.Poradite mi prosim aka hmota by bola vhodna na modelovanie aj na poťah?Niečo som naštudovala-Waite icing by mal byť ok len sa mi zda vysoka cena pre neprofesionala 😝 a čo hovorita na ICING BIELY DEKOR?Ake mate skusenosti?
@zuzzy12 no smartflex flower je ale určený přímo na květinky, tudíž na tenké lupínky co mají rychle vytvrdnout...tudíž je určitě tvrdší..dá se s ním dělat i ostatní, ale má to pak tyto vlastnosti...takže raději velvet....
ahojte babulky idem po radu aku mi odporucite plnku teraz v tomto teple aka vydrzi najdlhsie ja mam volnu ruku v tomto a chcela by som asi rafaelo alebo pribinacka alebo parizsku slahacku s mascarpone alebo dajte neaky typ na dobru plnku bude to na vyrocie strednej skoly takze si budu pochutnavat ucitelia chcela by som spravit neaky kavovy korpus alebo nieco s rumovou prichutou 😉
@artepf dortíky nádherné jako vždy a přeji ti, ať se ti v práci daří a rychle se zapracuješ!
@jakelina prima, že jste si to užili a dortíky byly pohromadě úžasné...tuším jsi psala, že to pak šlo do dětského domova? Byli jste u předávky? Děti z tohoto musejí být nadšené....
@florentina ne nakonec to zůstalo pro děti na Rozprávkový les, takového něco jako dětský den tam pro místní děti. 😉
@blcha tak myslím, že ty krémy co jsi napsala nepatří k těm, které nejvíc vydrží v těchto teplech...jakože já je taky v teplech dělám, ale jen když je zajištěno dobré skladování, pořád v lednici atd... Pokud to bude někde stát na stole tak je to v těchto teplech vždy špatné, ale určitě bych pak volila nějaký máslový krém. Jinak jedna kočka z Itálie tady psala, že mascarpone, které se v teple zkazí je pak životu nebezpečné. Prý na zakažené mascarpone zemře každý rok v Itálii několik lidí. Já mám tedy krém z mascarpone momentálně nejraději, ale vždycky si na tohle vzpomenu. Jinak si myslím, že rafaelo z těch co si psala je nejlepší ohledně kazivosti - máslo i salko vydrží dlouho a nám i chutná, ale já s ním mám špatnou zkušenost v teplech, mě tento krém vždy nejvíc teče, víc než jogurtové a šlehačkové krémy...zřejmě něco dělám špatně.
@florentina ja toez najviac rozmyslam nad tym rafaelom ja maslove kremy moc nemusim takze ich ani nerobim a ani ziaden iny nemam ulozeny asi len tento rafaelo mam a asi teda spravim to je to na buduci tyzden neviem ako to budu mat vystavene alebo co podla mna si to supnu do chladniciky a potom to vyberu a hned zjedia teda aspon dufam este mi maju poslat logo skoly no som zvedava ci to zvladnem ja zaciatocnik bude to otvorena kniha to som teda tiez este nerobila 😉













@anibas 😀 😀 já barvu měním co chvilka, ale vloni jsem byla blondýna, tak jsi mě asi nemohla poznat 😀 😀 Všichni jsme tam byli uvaření, fakt strašný hic tam byl. 😝 😝 😝