Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
hej hej, je super 🙂 ale aj tak som pre istotu ako vzdy cesto roztahovala smerom ku krajom 🙂
baby, prosim neviete niekto ci je v Olomouci alebo Brne predajna s cukrarenskymi pomôckami.Pôjdeme tam v oktobri, rada by som to vsetko videla nazivo.
@lucisa pod potah muzes nugetu, marmeladu nebo krem - pudinkovy i ruzne jine ale s maslem - ne slehackovy.. ja jsem dneska delala z 0,5l mlika, 2 pudinky, 6 lzic cukru a 1 maslo a staci to na 1x silne promazat a 2x pomaznou/zarovant vrch a jeste mi zbylo trosek...
marcipan vyvalt a uhladit vrsek a pka strany - uhlazujes smerem dolu a urovnavas abys nemela zahyby.. 😉
https://www.youtube.com/watch?v=osC5SRtEg5ktady mas postup 🙂 je to MMf, marcipan tolik nenatahuj jen prihlazuj...
tak moja krasavica je uz namazana plnkou.. robila som tu moju a druhu vrstvu som dala hrubuuuuu,a aj hore a boky a este mi za misku na kompot kopcom ostalo 😉
Jo a ten korpus je UUUZAASNNYYYYY!!! vemi pekne dakujem za recept, vyborne sa kraja , perfektne vyzera po rozkrojení a je fakt super, dobre sa s nim robi 🙂 juj, uz sa na to tesim zajtra🙂
mne ta kamoska radila tie boky tak uhladzovat, ze dam vrch a to co sa mi zvlni po obvode, tak vzdy chrbatom ruky nadvihnut ako ked neveste napravaju suknu a potom len zvonku zhora dole prejst a takto dookola.. to nadvihnutie to napne a ta ruka pritlaci 🙂 tak zajtra otestujeme nazivo 😀
😕 😕 🙄 🤐 😲 😖 😎 ☹ 😉 😖 😢 😅 😀 😎 🙂 ☹ 😎 🙄 😨 🤐 😵 torta hotova 😝 😠 😉 🙂 ☹ 😢 😀 😖 ☹ 😉 😀 🙄 😨 😵 😵 ani sa mi spat nechce.Len dufam ze prezije v chladnicke bo inak neviem neviem
@beruska2x no nebude lebo nachystany mliecny marcipan s chladnicky nebol pouzitelny tak som po roku vlozila dovru MMF a zasa na prd.Tak som si tu valkala po 1cm ploskach som lepila a lepila.A to som dnes skusila novy potah spravit z FMM taka som bola nadsena az po dobu nez som tamto vytiahla z chladnicky.......
inak v com je chyba ke sa MMF droli?Skusala som asi vsetko.Rozdelit na 3 casti....do 1 viac cukrikov,do druhej viac cukru a do 3 viac vody a aj tak to bolo totalne na kasu
@beruska2x mojko aj cera bola aj solamyl aj ani neviem co uz.... 😀 ale ako s vysledkom som celkom spokojna aj ked neni taka aka mala byt.Stansartne improvizacia jako prace
hej decka a este mi dakto polopate musi vysvetlit ako na abecedu bo ja som skusala asi milion sposobov a stale to mam zubkate skarede
ahojte, môj včerajší výtvor sa na vaše prekrásne nechytá, zase ste porobili prekrásne tortičky 😉
@nikanika, už sa teším zas na Tvoje veľdielo 😉 😉 😉
@katrin21 mne K2 chutí ja som hrozne na sladké 😝 😎 včera som skúsila robiť MMF z Jojo cukríkov, našťastie som to robila z 1/2 balíčka, nech vyskúšam - no a tá časť letela do smetiaka, lebo som tom neodhadla v MW 😅 🙄 ale z druhej várky som poťahovala, primiešala som kakao aby to malo nádych lososovej farby, snáď sa bráškovi bude páčiť.
Ozdoby sú z kupovaného pravého marcipánu. Keď porovnám K2 a MMF sa mi ľahšie robilo s K2 ale zase plastelínovejšia mi prišla MMF hmota 😅 ešte skúsim tie cukríky z Lidlu, veď aj tak málo ľudí zje tie ozdoby a poťah, ja mám ozdoby ešte z krštín a našej svadby v chladničke odložené a to je už nejaká doba 😅 😀
@bianca abeceda je i pro me zahada, delala jsme 2x a nic moc teda.. holky rikaly natenoucko vyvalet mezi potr. folii a pres ni vytlacit pismenko a na te spodni casti prenest na dort.. ale je to ode me jen teorie 😉
http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html...
tohle se mi libi, je to klasika vykrajovatko ale trosku drahe 🙄
Barborce vse nej...
Já se u vás inspiruju asi dva týdny a postupně jsem něco načetla a zkusila první potahovaný dort. No byla to fakt hrůza, vypadá to strašně jednoduše, ale ta práce s tím byla úmorná. Poprvé jsem dělala ten marcipán z bombonů, tak nevím jestli měl vypadat tak jak vypadal. Nemám na to vůbec žádné pomůcky, jenom váleček na těsto a dřevěnou desku. Tak se i stydím sem ten svůj výtvor dát, ale alespoň se zasmějete. 😀 😀
Jinak bych se chtěla zeptat, na co položíte ten korpus dortu při potahování??? Mě se to na té desce dělalo špatně, tak třeba máte nějaký tip a radu. Pro mě by bylo lepší, kdybych si ten dort mohla trochu otáčet a byl trochu výš. Děkuji za odpovědi.
@jakelina no myslím že si velmi šikovna ak je toto tvoja prva torta tak klobuk dole ja som taku peknu ani tretiu nemala tiež som len začiatočnik a onedlho budem robiť svoju 4 tortu ako v živote tak aj mmf takže myslím že sa neamš za čo hambiť si velmi šikovna
a čo viem tak baby si to davaju na karton obaleny nejakou ozdobnou foliou ja som to tiež dala na karton a na tom si možeš tortu vlastne otačať ako na točni 😉 a na tom to aj nechavaju čo som si všimla
baby, ahojte!!!
tak my sme uspesne potiahli tortu!!! sice asi nie je 100%, lebo sa mi trochu prilepil spodok pri valkani,:( tak som musela znova rozvalkavata a uz to nebolo ono, keby viem, ze to ide tak lahko valkat( zo zvyskov som sla robit po obvode pasik a slo to lahko) tak to cele znova premiesim a nanovo vyvalkam,ale bala som sa...
Ale tak sa mi troska potrhali kraje,lebo to uz bolo po dvoch valkaniach trochu tensie nez som chhcela...ale nevadi.. momentalne vyzera takto a dcera triedi kvetinky na zdobenie.... snad ju nepokazime tymi ozdobami...
spodok som urobila ruckou kavovej lyzicky takto 🙂 a aj fotka vcerajsieho potrenia plnkou je tu 🙂
co hovorite?? da sa ?
@jakelina ja si dort dam na hluboky talir, ma mensi prumer nez dort mam ho vyvyseny a potakuje se skvele, pak hmotu oriznu a prendam dort na podlozku (karton obaleny balicim papirem) 😉
@katrin21 pekne.. ukaz pak i ozdobenej 😉
my jsme doma z jarmarku, meli hafo veci - vykrajovace, kostice, natlacnoukrajku .. jak myslite ze jsem dopadla?? 😀 ale jsme rada, odpo hned to pouziju a meli super ceny a bez postovneho 😉
malymu jsem koupila kosicek na houby tak jsme spokojeny vsichni 😉
@katrin21 ja uz iny ani nepeciem 🙂 , upecie sa mi krasne rovno, ziadne bubliny, ruru vyhrejem na 170 a ked vlozim tortu do rury, hned znizujem na 140-150 a pomaly peciem.