Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby, neblaznite!!! kto to ma vsetko citat? 😅
popozerala som fotky a musim vas vsetky pochvalit!!! 😵 😵 😵
@alionuska tie nahradne diely ma pobavili 😀 😀 😀 biela svadobna nadherna 😵 ta druha tiez, akurat farby mi na nej moc nesedia. ale zrejme to bolo na zelanie... inak krasa, ako vzdy 🙂
@sofi07 tak mna dostala ta cierno-biela. tu kombinaciu milujem 😵 skoda, ze som este nemala prilezistost taku urobit. mozno sebe na narodky 😀 ako robis ciernu? mne sa vzdy rozpadava ☹ a aku hmotu pouzivas?
@katrin21 mas uzasnu pomocnicku 😵 a tortu ste zvladli na jednotku 🙂
ja som tu moju nakoniec predsa len dokoncila. po troch hodinach miesenia, valkania a vsemoznych pokusov, ako zachranit hmoty z tych amerikancov, som sa normalne nad nou rozrevala ☹ nastastie mi MM pomohol. premiesil este aj on a spolu sme to obrovske hebedo potiahli. potah bol riadne hruby, aby sa nerozpadol, ale ved sla len ako dar 😀 😝 foto neskor, uz sa mi nechce teraz...
vsetky torticky su krasne ozaj a boldy ten spiderman sa ti uplne super podaril
@alionuska no ja by som toho pri mojej malej nic nestihla ona nechce spat aj cez den spi hod a potom vecer ide uz okolo 20 a ja snou a rano vstava o 5.Viem co je to roboty pecenia ja som piekavala aj zakusky, ale to este ked som nebola tehotna teraz by som uz zakusky nerobila tiez som mala doma 3 chladnicky a na vianoce som toho mala tolko,ze nam som ani nepiekla a teraz uz len tak pe rodinu inak nie lebo je to fuska hlavne pri detoch.Ked som ostala tehotna tak som prestala piect a este sme aj prerabali a mojmuz sa uz na to jedoval,ze len do roboty chodim a potom ked pridem len pecem a uz toho bolo ozaj vela.Obdivujem ta,ze to zvladas lebo to da ozaj zabrat a este tolko modelovania co robis a tvoje torty su ozaj nadherne umelecke diela. 😉 😵
este sa chcem spytat co pouzivate pod spodok torty?je to obaleny karton v baliacom papieri alebo tacka niaka?
@yamahafazer normálne pod bežné torty dávam obalený karton v celofáme takom lesklom 😉 Ale dávajú aj do baliaceho papiera. 🙂 A pod svadobné som kúpila podložky.Nech to je aj dáka kultúra 😀 😀
@vinka ja ked som robila niekomu na svadbu tak som povedala nech si donesu tacku,ale teraz chcem tiez tak obalit niaky karton z krabice do baliaceho papiera.
Svoju tacku by som sa bala dat ci mi ju potom vratia.
@yamahafazer no započítaš zálohu a ti ju vráti. 😉 Ja som robila svadobnú len kamarátke a ešte jednej na OBJEDNáVKU ALE TO TIEž MI JU KAMARáTKA DOHODILA.tAKžE JEJ SOM POVEDALA,žE KôLI mAJKE JEJ JU NEZAPOčíTAM NECH MI JU DONESIE ALE VRáTILA MI JU.aLE INáč by som započítala zálohu dákych 5 eur a neboj vrátia ti ju 😀 😀
Baby, ahojte
normalne ma ten vcerajsi uspech inspiroval 🙂 moj ma presne o mesiac po dcere 21.10 narodky, a maju kamionovu dopravu, rozmyslam, ze by som mu upiekla nejaky kamion, ale ja tom take " ine" tvary v zivote nikdy nepiekla a hlavne, nemal by to u nas potom kto zjest, jedine, ze by bol ten kamion maly.... 😀 alebo vymyslim este nieco... ale ma to povzbudilo vcera, ze ako sa dobre s tym robi, len banujem, ze som ho nevymiesala predtym , nez som tu k2 vybrala zo sacku, ja som ju sla hned valkat... a ked som zistila, ake super sa dali potom odrezky vymiesit a znova vyvalkat, tak som lutovala, ze som to neurobila.... slo to potom uz aj omnoho lahsie vyľkat... zaujimave..... ale clovek sa uci 🙂
aj tak vam dakujem vsetkym za osožné rady🙂
inak mi zostalo vela tych kvetiniek, ale uz len drobnych, asi ich vratim tej kamoske , co mi ich urobila a dala zadarmo( lebo mi to je blbe, ale nechcela prachy).. a skusim nabuduce zafarbit( mam cervenu gelovu farbu uz aj doma, kupim ja ine, ale je to huste... ako s tym pisete, a cim??? ja som skusala na jednom odrezku a to sa nedalo... )
rada sem chodím pozerať na vaše výtvory,
@katrin21 Tvoja prvotina je proste nádherná.... 😵 ja tiež deťom pečiem torty, ale tak to sú skôr paródie na tie vaše, mám tie hrôzy v albume 😀 😀 😀 nemám trpezlivosť na takú mravenčiu robotu
Syn bude mať 7. októbra narodeniny, tak mu musím niečo upiecť... ale nemám potuchy čo... 😝 😝
A ten recept na ten vynikajúci korpus mi sem niektorá napíšete?
ja robím cesto z obyčajného cesta ako na bábovku, ale je to potom dosť drobivé 😝
babyyyyyyyyyyyyyyyyy HELP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! preliala som mliečny marcipán....ako ho dám dokopy...už som pridala aj suš.mlieko aj cukor a niiiišt....ide ma poraziť....
@beruska2x
a kde konkretne ste boli, Tabarka, Sousse, Hammamed, alebo Mahdia? my sme boli koncom augusta a bolo fakt super a vtedy aj ceny su uz nizsie, mozno pojdeme bud, rok do toho isteho hotela🙂 bolo super 🙂 ale pojdeme na 10 -11 dni, lebo teraz sme boli na 8 a z toho bolo len6, lebo tam sme leteli az vnoci a naspat uz rano, takze dva dni v čudu... ☹
inak ja som robila teraz tento http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t... a uz nepobudem robit iny.
@beruska2x a aky robis ty?Ja som ich uz tolko skusila ze az ale tento sa mi zdal naj lebo tam je malo tuku a ja pouzivam plnotucne mlieko.Najprv sa mi zdalo ze toho medu je moc no nakoniec to bolo super.Inak Tu je sirup nehorazne drahy.To com som v Ostrave za 7 dcl flasu davala 37Kc tak u nas za 400 ml 87 Sk
@bianca http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=8585 tenhle a super... zkusim s nimm i potah asi 🙂 priste... ja davam med, sirup jsem nikdy nezkousela ani nevim kolik stoji... 😅
delala jsem to jednou z Bebilonu a ted ze susenyho polotucnyho...
@fopardi ano ano salkos maslom.Salko povarit 2 hodiny (ja som teraz varila viac lebo som mala velke a prepalila som ho 😝 ) nechat uplne vychladnut a zmiesat s maslom v objeme ako ma salko alebo aj viac.Pozor aby malo maslo aj salko pribliznu teplotu lebo inak sa to zrazi ale aj to sa da napravit.....to je pre mna asi jediny krem v ktory mi chuti aj ked je tam maslo.
tie otlacene sviecky, to myslim, ze ich polozila na lezato a otlacili sa tie stojanceky co su ako kvetinky, takze to vyzeralo ze sem tam taka ciarka ako od nechtu... :( : 😠 😠 ale prezili sme...