Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky už tady několikrát koloval fotopostup na Pata a Mata - já to nemůžu najít - nedala jsem si to do oblíbených ☹
@vinka len som troska tie biele gulicky zospodu navlhcila a ta nitka sa prilepila este aj na potah, aj ja som sa cudovala, ze to tak dobre drzi.... 🙂
konecne som popozerala ostatne torticky vase....tvoja barbina je krasne ozdobena, ja som uz na to nemala cas sa s nou hrat, bola pre neterku, tak som bola rada, ze som ju vobec dorobila....
@bianca tvoja torta pre dcerku je nadherna, ako pisala maca, taka rozpravkovo krasna.... 😵
a alenkine vytvory, to je proste parada....neviem ci som nezabudla na niekoho, urcite ano, no co tu budem vypisovat, vsetky sa mi pacia.... 😵
@bianca
zaujimave, ze jediny krem co si chuti je ten so salkom, ked je tam maslo...lebo mne zase chutia len maslove plnky, teda nemam rada margarinove... 😝 a ani cisto pudingove..... 😝
inak, znova sa mi potvrdilo, ze tu plnku co mam a co som teraz davala do torty je vyborna.... aj ked teraz som dala nie 4PL mmuky, ale dala som 4PL pudingu a dve riadne kopcove muky 🙂 a je vyborny, jemny a lahodny a pod marcipan ako sity na mieru 🙂 a je pevny 🙂
@bianca ja zase kremove milujem, moja torticka rozkrojena vyzerala takto, nevedela som , ako mi vyjde plnka, tak som na prvu vrstvu dala menej,ale nabuduce dam tak ako do ostatnych , lebo to v pohode vyjde 🙂
ja zase nelubim zele.....ani pudong, len ked je teply s piskotami, studeny ho uz nezjem 😀
@evitkamalicka
jeej, daj recept, mam rada punčaky a tieto vyzeraju dokonaleeeee !!
@fopardi
https://www.modrykonik.sk/forum/rodinne-slavnosti-a-darceky/kto-pecie-marcipanove-torty-v-okoli-bratislavy/
tu som ho davala, kuk tam 🙂 str 521 🙂
@fopardi
ano, naozaj je to z muky, aj ked hovorim, teraz som nakoniec dala kombinaciu, 2PL pudingu vanikloveho a 2 muky...ale bola to ta ista chut 🙂 mozno cisto z muky je viac husty.ale bolo to doste pevne a ked to vychladne v chladnicke je to tuhe ako maslo 🙂
dala som asi o 2cm viac masla ako 1a1/2 a o jednu malu kopcovu cajovu lyž. cukru, ale .. ani nebolo treba....zostalo mi za plnu hanatu kompotovu misko este......
inak , uvazujem, co urobim... tej plnky mi je luto a mam aj tu k 2este... kolko vydrzi takato plnky? teoreticky by mohla par dni , nie? rozmyslala som upiect taky len nizky korpus( mam aj taku tu formu vlnkovanu, co sa dava na take ovocne so zele poliate...), ale neviem, aku davku tam dat, aby mi to nevykypelo z toho.. Natrela by som to potom tou plrnkou a hore dala ten marcipan a hotovo 🙂 rom rozmyslala urobit nejako pomerne len z 2 vajec a k tomu pomerne menej cukru, muky....ale neviem, ci aj to by nebolo vela..... ma niekto skusenosti?
ahojte, chcem sa Vas opytat na rozdiel medzi parizskym a falosnym parizskym kremom.Je to len v tom, ze v jednom je aj tuk ? Kolko smotan potrebujem na korpus 26 cm na potretie troch platov.Idem to s tymto kremom robit prvy krat,tak nechcem pokazit ,Dakujem za pomoc














@beruska2x ja som raz našla okrúhlu tortu s vláčikom, tak ju sem pridávam 😉
@bianca s tým FMM sa ti dobre poťahovalo?