Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sisix tak moje pocity z PDT akurát tak na poťahovanie, lebo je dosť mäkká nejdú z nej ani písmenká, ale je dosť masná a ostávajú na poťahu odtlačky rúk, našťastie sa tu minule bavili ako ich zamaskovať tak solamyl pomohol, ani tak super nevytvrdne a teda ani poriadne nedrží tvar torty. Neni taká strašná ale smartflex je number 1. 😀
PDT = mastná, mäkká, zostanú odtlačky, nedrží tvar torty, nedá sa vyhladiť na 100%, jediná výhoda že ma z nej nebolia ruky 😀
Smartflex = pekne drží tvar, tvrdá, lahko sa vyhladí
vidieť na torte, zadok je PDT čiže celulitída 🙂 a gaťky smartflex krásne rovné
mam nejaky krivy fotak 😠 akosi ukazuje zahladene stopy kde bola torta kriva 😀 🙄 ze streda na obed objednavka, este aj oplatka mi prisla vcera podla zelania zakaznicky 😉 😀
pocujte babulky, co robite s oplatkou ak sa vam zvlni? 😕 mne nadvihuje ta oplatka pravy spodny roh s bordurou 😠 ked je to vonku a pritlacim, tak sa to vystre , ale neviem ako s tym aby to bolo stale rovno 🙄
Ženy pridávam Rapunzelicu , sice chuderka sa nepodoba 😝 ale nevadí , hlavne že chlapik bol spokojny , aj vianoce mi urobil 😵 a ze som ju stihla urobit , bo kedy ja...... si zacnem modelovat veci dopredu aby stihali vytvrdnut ako sa ma????? 😠 Je to 3D tortucha, mala okolo 35cm na výsku
aaa este pridavam vajka 😀 😀 😀 😀 to pre porovnanie ten oranzovy zltok je kupovane vajko velkosti M z ktorych bezne peciem a tie biiiig som dostala domace , to vam ti bola šupa velkostnáááá 😀 😀
baby ked robite boky cokoladove na tortu s cim roztapate cokosku?so slahackou, tukom nejakym ci len cistu??
@florentina naozaj nemusis byt smutna, torta je pekna a tie listky... urcite si to nevsimli, lebo ved mat sladky bonsai- to asi kezdy den nemame...mne sa rozhodne paci
/tiez sa mi stalo, ze som dala topanku naopak... a manzel mi to rano povedal, hold zdobis v noci nie je tak svetlo, unava, chces aby to bolo super, stane sa..., preto mam radsej ked sa este niekedy rano alebo cez den ked sa dam mrknem/
a melon je tiez fajn 😉
@pristela tak s tymi vajkami to poznam, ja davam L-ka lidlove, teraz mi kamoska doniesla ze domace, ked jej robim tortu- mramorak mi takmer vyliezol z formy a to bezne robim z 8 vajec a korpus tak narastol, ze este ze na vahu nerobim... a rapunzelica je perfektna obdivujem tie tvoje tvaricky...
baby a este jedna otazka,ked chcem robit cokotransfer tak tu foliu s cokoladou ked budem.prikaldat na tortu mam do davat na tortu potretu kremom a zatuhnutu ci nekremovat tortu vobec??
@ajka82 krasna torta 😵 , este , ze ja som sa tej mojej motorky , striasla 😅 😅 😅 lebo oni by oblatkove eeee 😝 Ale mne sa paci tato tvoja, super si to nezazivne vyriesila 😵
tak pridavam aj ja tu moju karamelovu tragediu 😀 nebyt toho blbeho kremu tak ma bavilo to zdobenie velice moc pretoze predtym som robila dve auta po sebe tak tuto som sa mohla aspon trosku pohrat 🙂
@mamina1978 dakujem, oni sami chceli oplatku, tymto som robila tie monsterky tiez s obrazkom, no a v stredu mi pani volala s malou dusickou, ze ona ma ani nechcela otravovat, ale ze rodina do nej tlacila, nech skusi, ci by som im este neurobila na tento vikend tortu, najskor ze knihu a nakoniec ze rodina vymyslela, motorku kedze si oslavenec kupil pred nedavnom vysnivanu a ze oni aj zistovali, ze vsak da sa aj vlastny obrazok vytlacit... lenze akosi zabudli, ze dnes je sviatok a dnes by mi to len tak neprislo domov... este ze v oblatkove boli taki ochotni mi ju hned vytlacit a poslat kurierom, aj to len kvoli tomu, ze im kurier meskal, tak mu to stihli nabalit 😅 tak akoze uzasne som sa bavila v stredu 🤐
a mozem ist pokracovat dvomi bezlepkovymi...uz teraz sa mi statocne zle robi so smartom, tak som zvedava co na toto teplo povie WI 😖
@pristela mala musela byt uplne v miliontom nebi ked dostala takuto neskutocnu tortu. fakt .... ja nemam slov
uuuuuuuzasna
@pristela uz je mi jasneeeeee, ty si najvacsi macher vo svojom obore 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎 😎
normalne sa hanbim popri tebe 😅 🙄 😀 😀
a uz sa dopredu budem pytat, kedy ides pridavat foto, aby som nemala tortu na tej istej strane ako ty 😝 😅 😅 😅 😀 😀 😀 😀 😀 bo to priepastnyyyyy rozdieeeeel, pomooooc 😲 😲 😲 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
uz by si mala pomaly krotit ten svoj talent 😠 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@pristela jo holka, z domácích já peču pořád a je to stráááášně znát jak na objemu těsta, tak na barvě, se mě ptali lidi, jestli prý barvím korpusy žlutou barvou 😀 😀 😀 tak to teda nééééé 😠 😉
@florentina
@mates22
@sticker
@salonka1981
@ajka82 @adrika202 @mamina1978
@akapulko
krásnučké tortičky
@vecernicci tak to musíš ty vaše slepice strhat, když děláš deset dortů na víkend 😀 😀 😀
ahojte kocky tak pridavam dalsi moj vytvor 🙂) je to pre svokra na zjatrajsiu oslavu 😉
aj vám sa stáva že upiecť tortu pre niekoho z najbližšej rodiny nestíhate? pre môjho synátora, večer pečená, dnes plnená a poťahovaná na poslednú chvíľu....ale potešil sa , jeho najobľúbenejšie jedlo na raňajky a večere...
@vecernicci Ahojky, trochu mimo dort. Delala jsme marmeládu z cerneho rybizu za studena. Ono mi to nehoustne. Co s tim. Ja ho dělala jen ovoce a cukr, davas tam ještě něco? Dekuji
@sticker 😀 😀 😀 áno minulý týždeň som odopovedala prene na tú istú otázku ,ale nevadí ,rada odpoviem ešte raz 😉 kuk to je ona http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c10... a tu ešte malé písmenká http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lista-c8-... 🙂
tak v noci som dobojovala 🙂 nakoniec mramorák ale bledý lebo pôvodný farebný zostal pre nás, parížska s mascarpone, lesná zmes, váha 4,2kg , ďakujem za rady