Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka ja tiež tak robím karamelový ale keď ho 2 hodiny povarím tak ho schladím aj s tou plechovicou v studenej vode a potom to zašľahám do dopredu vyšľahaného masla je mňam, ale keď som ho dala do Hery tak bol riedky inak je super tuhý a dobrý je v kombinácií s kokosovým krémom - vyšlahené maslo s práš. cukrom a 1/2l mlieka s 2 kokosovými pudingami 😉
@vinka no neviem akú má niekto skúsenosť ale ja som to skúšala 2x a lialo sa to tak už to radšej neriskujem, skús možno sa ti to podarí 😉 ale pre mňa je to škoda salka aj keď potom to do niečoho dáš ale čo z toho keď potrebuješ krém
- šľahala som to aj ručným šľahačom aj metličkami v robote a figa z toho ☹
kocky ak salko povarite o hodinku dlhsie, ja varim take 3 hodiny tak je krasne total skaramelizovane a tuhe uz samo o sebe, takze potom je dobre aj s herou, aj s maslom aj s pudingom
toť moje prvotiny v spolupráci s mojou maminou 😉 odkukané z internetu a kitty z trička čo nosí naša bambulka
no ja som varila salko 2,5 hodiny a mala som ho az prepalane a horke takze ja nedoporucujem.Podla mna zalezi na masle ci sa leje alebo nie.Mne sa minule lial tak som dala teraz viac masla a ztuhol na beton az moc.A to som len dala inu znacku
@bianca ja varim salko vzdy 3 hodiny a nikdy nie je prepalene, tak nechapem
ahojte
same krasne torty ako vzdy 😉
chcem sa spytat ked beriete peniaze za torty,ze napr.za kg torty ratate 10eur tak to je len za material alebo za celu tortu aj s robotou ?alebo este si priratate plus robota a 10 eur za kg je len za material?dufam,ze to chapete ako som to myslela 🙂
ja som dneska upiekla torty lebo robim jednu na svadbu a jednu na birmovku aj ozdoby som si spravila a zajtra budem plnit a piatok dorobim
@yamahafazer za celu tortu s robotou ja beriem 10-12€ za kilo, zalezi od narocnosti
Baby tak ja som zvedavá či pôjde do koša alebo nie.Zajtra napíšem aké bolo.Asi ho ráno otvorím a ochutnám,že mi stihne vychladnúť ked dalšie budem musieť variť 😝
dakujem evitkamalicka lebo mne by sa to zdalo moc penazi potom este aj zvlast priratat ktym 10eur za kg aj plus za robotu
citam,ze varite salko ja uz ani neviem kolko ho varim,ale vzdy je dobre a vinka preco by malo ist do kosa ved aj rozpustene sa da zjest alebo pripalene,ale pripalene sa mi este nestalo a do plnky uvaris nove ked toto nebude dobre
este sa spytam ked chcete spravit zlate alebo strieborne ruze alebo ine kvety ake farby na to pouzivate?
@yamahafazer no som myslela ked bude náhodou pripálené a horké tak,že pôjde do koša.No ved uvidím. 😉
@vinka podla mna nebude mne sa to teda este nestalo ved ked sa vari vo vode a je ponorene tak by sa nemalo pripalit
@beruska2x nie postavicku, obrazok, sablonu. ma to byt plosne, tak len vyzerem z hmoty a domalujem. raz tu niektora ste robila taku krasnu Minnie a ta bola z tej stranky len to za svet neviem najst .
jj vinka, uvarit v plechovici a vychladnute zmiesat, ja davam na jedno salko 1,5 velkeho masla 🙂