Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@yamahafazer ja robim za 8 eur za kilo zo vsetkym a aj to sa niekedy hambim pytat ze je to vela 😔
ja zatial robim len pre znamych a vacsina si donesie aspon vajicka, takze potom spocitam material + 10-12 € za robotu. keby pytam viac, bola by som nenormalne draha 😖
@dm1 ja som piekla vzdy tak,ze som im napisala co potrebujem a material si kazdy doniesol a potom co mi ostalo som im vratila a pytala som iba za robotu lenze to uz bolo skoro pred 3 rokmi a vtedy aj ceny boli ine a teraz je vsetko drahsie zas tak preto sa onformujem ako to beriete lebo teraz peciem jednu na svadbu dvojposchodovu a ja som na kg este nepiekla,ale potom ju odvazim a material som kupovala ja a teraz ked som si to tak vyratala tak to tak vide 38eur je to vela?uvidim kolko bude vazit este lebo nemam sajnu kolko moze taka torta vazit
keď varím Salko tak ho občas pretočím a ani raz sa mi nepripálilo 😉 a vodu dolievam, nech je stále ponorené 😎
@yamahafazer dá sa to pri Evičke stíhať alebo ako väčšina po večeroch ?
@dada78 bola tu moja mama a strazila ju inak by som nenapiekla 😀 aj zajtra pride aj v piatok mne ju musi niekto strazit inak sa to neda
@vinka a ktoru pecies?
inak @alionuska na nas zabudla s tym postupom na truhlicu co od nej drankame 😢
@petusko sak to ja mam tiez vzdy pocit ze je to strasne vela a pre znamych peciem samozrejme ovela lacnejsie
@yamahafazer a 38 EUR ti vyslo iba material alebo komplet? a aku velku ides robit? priemery?
Ahojte, tak uz som konedne dokoncila moju prvu 3D, vsak to aj tak vyzera, ten zralok je strasne potiahnuty, aj ked to na fotkach nevidno a radsej je fotena len z jednej strany..))
Ahojte, téda krásne tortičky, ja baby vôbec nič nestíham - deti, záhradka, domácnosť / veˇká chalupa/ a hlavne ten šatník ☹ ☹ ☹ . A ešte úlohy s dcérou a cvičenie so synom a robota a pečenie 😝 😝 😝 😝 . Ale inak ste nádherne napiekli. Vinka, tá barbina je veľmi pekná. Normálne sa nezdáme čo?
Kočky myslíte, že môžem do falošného par. krému pridať kokos? Alebo nemáte niekto recept na kokosovo-čokoládový krém? Robím na bud. nedeľu na oslavu 25-výročia rodičov kamarátky asi slzu a chce tam taký krém. Ďakujem moc.
Dani, já si dělám kokosový tak, že zaliju 200g kokosu vařícím mlékem (2dc), nechám vychladnout.. Pak si vyšlehám 100g mouč. cukru a 250g másla a zašlehám tam ten kokos.. Šlo by určitě udělat, že si uděláš čokoládový krém a do něj zašleháš tento kokos.. 🙂
Čokokrém:
2 vejce
1 PL hl. mouky
1 PL kakaa
4 PL mouč. cukru
9 PL mléka
100g čokolády na vaření
Vejce prošlehat s mlékem, přidat vrchovatou lžíci kakaa a mouky, cukr. Šlehat nad párou, vznikne hustá kaše, odstavit a zašlehat do ní čokoládu (lámu na kousky a ona se po promíchání rozpustí). Až je kaše studená, vyšlehám si máslo se 100g cukru a do toho zašlehám kaši.
Šlo by přidat ještě jedno máslo, aby ten krém nebyl tak hustý, když do něj budeě zašlehávat kokos.. 🙂
Já do každého krému (jak jinak) přidávám rum..🙂
Zdeni ďakujem , odpíšem si . A ináč o tom rume.. Ja som tiež zástanca toho, že rum do torty proste patrí, samozrejme nie veľa, ale ako komu. Jedna pani -tá čo som jej robila tú 25-ku tak si ho doniesla, aby náhodou som jej ho tam nezabudla dať. Moja svokra kedysi pekávala torty - ale klasické a ona tiež tvrdí, že bez rumu to nie je ono. Ona má ale rada hodne rumové. Super to prevonia a aj chuť to zvýrazní.
bre ranko
xixi zasa Rum?Ja ho doma nemam co sme sa prestahovali ale stale som mala aspon 3 bo som kupovala aby som nezabudla dat do kolacov.Teraz mam medzeru riadnu.A este nealko som robila s tym expresom poznate?Neviem ako to napisat.Dava sa do vody ako syrup a chuti i vonia ako rum
@daniz Díky, můj šlechetný ochránče..😀
Jj, klasika, 250g.. 😉
Já rum nedávám do ovocných krémů, tam je to jasné, ale do karamelu, čokolády, kokosu.. to prostě patří..🙂
Jediný ovocný, do kterého jsem dala (a budu dávat) rum, byl banánový... 🙂
bianca - ten je supééééér. Dostať ho ešte niekde? Dlho som ho hľadala v obchodoch a asi sa po ňom zem zľahla.
A šup-šup do obchodu rum kupiť.
Já korpus vlhčím buď kávou s mlékem/rumem, popř. voda+sirup+citr. šťáva+rum ..🙂 A mamina mi teď dala hóóóódně řídkou borůvkovou marmeládu, tak teď jsem dva dorty vlhčila tím a už jsem nedávala tuhou marmeládu..
jezkove oci ja som napisala sYrup.Sa asi vyvratim.
tu je odkaz.Ja som s tym stale drazdila nadriadeneho na nocnej.Zaliala teplou vodou a chlapi sa zlietali jak vcielky na med.
Ja ho davam do vsetkeho co ma byt aj pre deti-pre istotu
http://www.lineanivnice.cz/cz/detail/expreso_ca...
ahojky sikovnice mam na vas prosbu ...jak sem psala mam objednavku na dve dorty a ted pani napsala ze chce jednu s orechovym korpusem a do toho karamelovy krem a druhou chce klasiku piskot a do toho orechovy krem.....prosim prodte mi s orechovym korpusem a kremem ty sem jeste nedelala tak typ na to aby to melo chut a stavu i ten korus aby nebyl suchy.... a cim to navlhcit a jake ovoce tam dat??? protoze tam chce ovoce ale to necha na mne.....tak su z toho vcelku hotova 😔 ale verim a doufam ze mi poradite sikulky 🙂
No uvidím 😉