Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 chápu, člověk to musí vidět tak, že má možnost pak využít toho lepšího z každé krajiny... 😎 ...kamarádka žije v Anglii a taky spoustu věcí vozí z CZ a jiná moje kamarádka zase posílá sestře do Ameriky polívky z pytlíku, koření aj....jsem na ní nejdřív nechápavě koukala, ale prý se jim po tom stýská🙂 ...mimo jiné, kaštanové pyré tu taky nemáme a teď mi ho přivezla kamarádka z Maďarska...už se těším, až vyzkouším...máš nějaký osvědčený krém kaštanový? Aduskatt radila do pribiňáku zamíchat pyré, tak to vyzkouším, ale ještě hledám jiné varianty...
@aduskatt Ďakujem , kuknem sa na to lepšie , či by som to zmákla aj vyrezať ,aleb ten jedlý obrázok potom
@florentina Nemam iny recept na gastanovy krem, robim len gastanoveho pribinacika 😕 Ale tiez by som rada este nejaky iny vyskusala 😵 😵 😵 😵
@elamaslakova no je to taká piplavá robota, ale keď nie je iná možnosť .... ja som robila takéto logo
@mamina1978 to uuuplne chapem ze ti chybaju nase potraviny...ja mam kamosku vo svajciarsku a ta si dodnes skoro komplet nakupy robi u nas, ked dojde za mamou 😅 😅 😀
to je skratka asi tak...ze ked si na nieco zvyknes...tak uz si nevies odvyknut 😅 😀
babyyyy ...ja mam teraz v byte ze 32,7 🙄 🙄 🙄
poobede ideme k vode...este ze tak, lebo inak by som asi umrela 😝 🙄 😝
🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 No koukám,že tu byl v inspiraci dán dortík,který jsem dělala zkušebně pro svou vnučku k 20 narozeninám a protože jsem ho hodně naplnila pribináčkovým krémem s mraženými malinami,tak trochu sesednul a ani jsem ho sem nechtěla vkládat,ale nakonec nejsem vyučený cukrář...no ne?
Tak tady je,ale moc nesrovnávat 🙂 🙂 🙂 🙂
Ak máte záujem, môžete urobiť gaštanovú plnku aj podla tohto receptu:
3dcl mlieka uvaríme so Zlatým klasom a kašu necháme vychladnúť.Medzitým zmiešame polku masla, 3 lyžice práškového cukru a 1 gaštanové pyré. A zmiešame s vychladnutou kašou zo Zlatého klasu.
Dnes som ju robila do tortičky, nám chutí 😉
@mamina1978 @lamp @jakelina ...pocuuuvajte ma a sak keby som vam ja kazdej pribalila po jednom mojom dietati..to by ste si pri tom pocte ani nevsimli 😅 😀 😀 😀 nechceteeeee? 😕 😀 😀 😀
@florentina já jsem měla to pyré jenom jednou, bylo v Lídlu a od té doby nikdy. Normálně jsem ušlehala máslo, do něj pudink vanilkový a pak to rozmražené pyré a druhý jsem dělala s tvarohem a šlehačkou.
@jakelina poznam poznam dooverne...a to tu mam len dvoch 😝 😅
dnes som od rana nerobila nic ine, len teda navarila a za zadkami im chodila a odpratavala hracky, veci, deky, taniere, pohare...no hruuuza 😝 😀 😀
uz nech su v skolke 😝
akurat ze to uz potom aj ja budeeem..a to nescem 😅 😅 😅 😀




@rapunzel1 ...tie jednorozce...deticky poznam(kedze sme rovnaka "diagnoza" trigeminy
,len sice cez net...no prave som sa maminy pytala,ci sama robila a vidim ze nieeee .-) a tie ibisteky su naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaadherne...smiem vediet ake su to vykrajovacky ? dakujeeeeeeem