Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@csina - neviem, ci aa ako si zdatna cukrarka..ale ked nie velmi zdatna..tak ja by som to vyriesila takto: kupila by som penove cukriky...biele a ruzove....tiez neviem, co je Pou..ale z tych bielych by som urobila potah a ozdobila by to ruzovymi..napr. kvietocky, srdiecka a figurku by som kupila v hrackarstve..nieco male, aby to bolo na strede torty....
no ja sa musim niecim "pochvalit"...neviem, ci ste to postrehli, ale ze zelatina za studena nesmie sa pouzivat s scerstvym ananasom, kiwi, datlami a figami????..netusite preco???? 😕 😕 😕
totitž som vcera isla robit dvojickam k narodkam kolac...tie nekonecne oslavy mi uz lezu krkom, tak som namiesto torty rozhodla sa pre kolac..... a a chcela som plnku..slahacku+ kyslu smotana..a na to mandarinkovy kompot + kiwi..a ked som chcela tu plnku vystuzit zelatinou za studenouu..a tam popis..nesmie sa pouzivat s cerstvym kiwi a ananasom....
takze som musela improvizovat, lebo kompot mi nevysiel na cely kolac......
@csina @eliska22 @mima595 Ten Pou je taká hra v mobile 😀 Je to akože "kako" - hovienko, ale my doma tomu hovoríme zemiak 😀 😀 A včera som tiež prázdila net a hľadala inšpirácie na nete, no našla som asi len dve torty 😒
Úplne neplánovane to chcem na nedeľu, len tak pre malého kamaráta. Tak spravím ob. kruh tortu a na vrch by som to vymodelovala. Ale ešte som nikdy nič nemodelovala, tak neviem či skúsim burizóny a pohľadám ako nato, alebo punčovinu. Len ja nemávam moc odrezkov 😝 A farba toho môže byť hnedá, tak to by si mohla aj kakaom, ak nemáš farby a napr. šaty spraviť z ružových cukríkov. A podklad spraviť z bielych cukríkov, alebo z modrých..... Ale ja som úplny amatér, takže ešte Ti baby možno poradia lepšie 🙂
pridávam moje včerajšie snaženie - kuchárku a kuchára, idú na svadobnú tortušu. Kuchár mal byť v čiernej rovnošate a mne pripomína skôr kominára, ale tak....
@sticker to mas uuuplne jednoduchu torticku , más statsie ze malicka ma rada toto 😀
http://fall-fashiion.blogspot.sk/2013/07/gentet...
http://www.misdulcespastelitos.com/p/tartas-con...
@eliska22 no a dalsi problem, dnes musim aj korpusy piect aj naplnit a teda nejaka parizska slahacka neprichadza do uvahy, kedze cez noc musi varena chladnut.... takze prosim si pekne nejaky naozaj chutny a lahky tip na coko plnku... lahky myslim, vzdusny, chutny 😀 chce do toho banany, tak asi urobim mramorovy a tu cokoplnku, zatial som mala odskusanu pudingovo maslovu, a parizsku slahacku, ine este neviem........
@csina když nemůžeš chladit pařížskou, tak si ve šlehačce uvař čokoládu, nechej vychladit a pak zašlehej do 200 gramů másla. Krém je lehký a moc dobrý. Ještě přidávám i dvě lžíce kakaa do té šlehačky, když to chci mít víc čokoládové a prošlehám metličkou. Netrvá to dlouho, hrnec dej do studené vody a míchej občas a mezitím našlehej máslo. Dělám ho často a nikdy se mi nesrazil.
@csina paríž urobis aj bez nocneho chladenia 😉 ja nikdy nemam cas a ani trpezlivost aby som to chladila cez noc, alebo nikdy nestíham? vcul sa neviem rozhodnut 😀 roztopim coko v slahacke , po miernom ochladnuti strčim v tom hrnci co sa varila do mrazaku , za dve hodky vyberiem a vyslaham /stale v tom iostom hrnci co sa aj varila/spolu so stuzovacmi a hotoffka.
Ak ale toto nestihas , doporucujem mascarpone plnku s čokoládou a ked uz ani to nie tak čoko pribináčik 😵
ahojte kočky, som tu dlho nebola, teraz idem robiť tortu babke a snažím sa o gladiolu 🙂 , len chcem vedieť na koniec tortu alebo kvety aj striekate leskom alebo už ničím, lebo mne sa zdajú tie moje farby také matné, robím so smartflexu a ničím nepodsýpam, ale aj tak sú neni také žiarivé
@lamps zlatino , nechces vyrábat postavicky aj mne ??? prosiiim , pekne prosiiiiim 😵 😵 😵 😵 alebo potrebujem vymeniť moje deti 😠 😠 😠 to je desne , ja cela stastna ze ako tak podobnost pandy a dokonca stoji a drzi aj bez výstuží a šparadiel a oni este pazúre na mini labách riešia a stehy na gaťách 😠 😠 😠 😠 😠 🤐 pomoooooooc
@florentina pcha, ja idem na korpusy az teraz, do rana som robila vyzdobu, vratane tej macky, a to mam rocne miminko v jedalenskej stolicke a ani neviem ako sa volam, rura uz predhriata... chaos. zajtra je oslava, 30 sestra. no musim zabojovat. len sa bojim ze zas stratim cas hladanim receptu na plnku, mam mascarpone tvarohy zakysne smotany slahacky 90% cokolady ribezle cerstve banany zavaraniny dzemy z ikei stuzovace zelatiny... a neviem co a ako zmiesat. ale urcite skusim ten g... neviem si spomenut Vas coko krem aj pod marcipan...
@florentina a budu na nej pootvorene dvierka a budu z nej liezt von bankovky?? 😀 😀 😅
@zuzzy12 ano, bude to v pořádku...používáme ho tu často...