Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby vsetkym vam dakujem za podporu..... 😵 😵 😵
zajtra mame oslavu, a ja vobec nestiham, torta este ani naplnena, no hruza.... 😅
v nedelu pridem pocitat a napisem aj postup na panakov....zatial caute, idem sa pustit do prace.... 🙂
@medakote krásný dráček, i ten slaný dort super
@petusko nádherný dort
@lawli ¨ty jo, ty jsi šikovná, že první dorty, to je paráda
já jsem dneska dělala dort pro sebe, havně jsem chtěla vyzkoušet mramorování, se zdobením jsem si moc nehrála, nebyl ani čas, ty barvy ve skutečnosti jsouy hezčí než na fotce
dievčatá,neviete mi povedať,či sa hodí pod ten trasený krém s mandarinkami aj nejaký lekvár,alebo radšej nie 😕 ..korpus je piškotový.
ďakujem.
a prekrásne tortičky ste napiekli 🙂
Ahojte, chcem sa vam vsetkym podakovat za inspiracie a rady, specialne @katrin21 a @lenka.pav. Moja prva marcipanova torta sa podarila nad moje ocakavania. Potiahla som ju pravym marcipanom (bola som nadsena, ako to islo lahko). Povodne mala byt cela z prirodneho, ale napokon som predsa len este dokupila ruzovy a zeleny, a so synom sme sa pri zdobeni zabavali.
Cela torta je kombinaciou tychto dvoch receptov:
Janett:
http://www.tortyodmamy.sk/content/orechova-torta
Bohus L.:
http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p...
Podrobny postup pre zaciatocnikov:
https://www.modrykonik.sk/forum/tema/francie-re...
ahojik holky, pred casem jsme se vas tu ptala na nejake rady ohledne dortiku pro moji holcicku k 1. narozeninam, tak dneska jsme s nim tady bojovala, nakonec dopadl moc pekne takze vam dekuji za rady🙂 Delala jsme dort poprve v zivote, delala jsem pouze krtkuv dort ale ten se mozna ani nepocita 😀
Ahojte, neviete nahodou akym vykrajovacom by som docielila kvietky ako na prilozenej fotke? Tie vykrojene vo vnutry..🙂
Nemuzu nejak spat.....
petusko- nadherny dortik... Krokodyl je z kynuteho testa, myslim z pul kila, jen na slano, cukru jen trosku do kvasku, pridat trochu soli a ja jsem pridala i oregano, mam ze zahradky. Videla jsem ho na jedne oslave, tak jsem si postup zrekonstruovala, a pak jsem zjitila, ze to jde najit i na netu. Napln jsem delala slanina, porek, niva. Oci z oliv. Vypada slozitejsi, nez je ve skutecnosti. Vyvalet obdelnikovou placku, odriznout rohy na nohy, strany sikmo narezat, do stredu dat napl, zaplest , cumak prelozit a ocas zatocit a trosku ho doaranzovat. Na netu se urcite nekde da najit fotopostup i fotky ruznych pokusu, staci zadat treba do seznamu recept krokodyl.
bzucinka, hezke auticko, moc se mi libi ty co jsou treba naplnene bonbonky. Ja si na to jeste netroufnu.
pipii- na prvni dortik nadhera, hned patrovy.
Drak byl muj ctvrty, a to jeste dopadl docela dobre, treti sem ani davat nebudu, to byla naprosta katastrofa..... A puvodne pocitanym patym pokusem jsem se natrapila tak, ze uz jsem po peti hodinach nemela ani silu delat potah a zustal jen pomazany kremem.... Ale sbiram sily na dalsi a cekam na vhodnou prilezitost 🙂)
@zdenallicka nie, take to nie su, s tymi som to uz skusala a nie je to ono a minule som na teba myslela, ked som robila venceky s rumovou polevou...🙂))))))
@bianca uz som ich potom nasla, su to taketo http://www.deleukstetaartenshop.nl/product_info...
@rybca Jo tys myslela ty veliké??? Jsi napsala "tie vo vnutry".. tak jsem myslela, že máš namysli ty malinké..🙂
@zdenallicka vykrojene vo vnutry, akoze nie su plne..🙂))))))) no ale hlavne, ze si rozumieme..🙂)))))))))))))))))))
Ahojte,
teda pozerám, že nám tu pribudlo množstvo prekrásnych otortičiek. Prepáčte, nestíham všetko zvlášť okomentovať, ale naozaj, komplet všetky sú úžasné.
Aj ja prikladám dve tohtotýždňové. Aj to som rada, že som ich stihla - v stredu mužovi zomrela babka, včera sme mali pohreb - presne v deň narodenín nášho mladšieho synátora. 😢
Tá ružová je bezlepková punčová s fondánovou polevou - nevyzerá to bohvieako, prvýkrát v živote som niečo takéto robila. Ale potešila a to bolo hlavné.
Ozaj, nemáte náhodou niektorá recept na bezlepkový, nemliečny bezsójový a bezvaječný recept? Už týždeň brázdim po nete, 3x som aj niečo vyskúšala upiecť, ne bezúspešne. 😖
@bzucinka2 no áno začínam ta biela s modro - ružovými ketinkami bola moja prvá a je to aj vidieť... 😒