Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka ďakujem. Áno, ja som piekla tú bezlepkovú, mám synátora celiatika, tak som sa už vycvičila. Ináč ja nechápem tie mamičky, čo si dávajú u bežných cukrárok piecť bezlepkové torty - keby som ja nevedela piecť, tak si dám upiecť len takej cukrárke, ktorá má s bezlepkovopu diétou skúsenosti - nejde len o suroviny, ale celú prípravu - tam sa musí taký sakra pozor dávať, nesmie nič prísť do kontaktu s lepkom, ... lebo sa torta môže kontaminovať a potom už nie je bezlepková,... že sa tie maminky neboja.
Veď aj v školských jedálňach kuchárky, pokiaľ nie sú riadne preškolené, tak nemôžu pripravovať bezlepkovú stravu.
Alebo len ja som taká citlivá na tieto veci? Hmmm
@vinka tak daj aj recept...🙂
na tie vypichovacky, som uz dala link na predchadzajucej strane pre biancu, ale je to v NL obchode, aj ked mozno dodavaju aj na sk..🙂 a chcem ich pouzit az v novembri na tortu pre segru.
zakazku este ako taku nemam, to si idem teraz len reklamu robit..🙂))))) ako sa hovori, aj negativna reklama je reklama..🙂))))))))))))))))))))))
@rybca 😀 😀 😀 prečo hned negatívna moja.Minule čo som ja robila dve spidiho a hanu fontanu možno sa pamätáte.Prebrala tie torty jej švagrina.Tak mi dotičná potom v pondelok písala,že aké šťastné deti boli ked torty videli.že strááášne sa im páčili.A velmi im chutili.Tak to poteší taký mail. 😉 Neboj budeš mať aj ty pozitívne odpovede.No recept je 1 šlahačka,1pochuťková smotana.Smotanu zmiešame s 3lyžicami práškového cukru a šťavou z 2 citronov.A toto zmiešame s vyšlahanou šlahačkou.Pripravíme plátkovú želatínu podla návodu a spojiť s tou šlahačkou.Nechať pol hodky v chladničke a ked začne tuhnúť možno aj skôr.tak natrieť.Fakt ku kakaovému korpusu jak zrodené. 😀 😀
@zlatat niesi citlivá.Je to dosť nebespečné ked dieťa nedrží dietu.Takže sa ti nedivým.Ja som povedala,že nepečiem ale ak si upečie tak jej potiahnem.Ale aj to som jej povedala,že čo používam aby zistila si či môže.Ani v jedálnach nevaria všade.Lebo v našej škole a škôlke nevaria.Viem,že jedna mamina nosí do škôlky stravu. 😉
Ani neviem,dievcence ktoru skor pochvalit..rozpiekli ste sa nejak velmi a mna to tesi,lebo vsetky vase torty su krasne.... len tak zbezne citam..a pozeram obrazky..novych torticiek a vidim,ze sa zdokonalujete kazdou novou tortickou...tak ja vam sem idem hodit moje nove...za tento tyzden a este jeden Mc Queen nedokonceny mam v chladnicke...tak ten neskor...zatial pa 🙂 🙂
Jáj no holandsko jasné.A to jak komu ideš piecť?susedom? 😕 No blbo sa pýtam viem ale nerozumiem tak preto.
@alionuska nadhera ako vzdy! hlavne ten dino sa mi paci a tiez ako si okliestikovala krasne tu 60-tku s ruzami. A ako sa ti robilo s tym patworkom na krstinovej? lebo som si ho objednala sa mi to velmi pacilo
a ja zajtra idem na stretko tortickove do Trencina sa tesiiiiim co nove sa naucim 😵
ahoj holky, chodím vám sem nakukovat a inspiruju se, příští týden jdu manžílkovi dělat dort, bude tady mít kámoše ze Slovače, budou slavit narozky, tak jdu zkoušet svůj první potahovaný... a mám na vás dotaz - dá se použít krém z ledových kaštanů i na potření hotovýho dortu - nerozteče se pak potahovka z marshmallow bonbonů? díky moc za pomoc 😀
Ahojte baby.Dá sa žltá farba prefarbiť na hnedú?nemôžem tam dať kakao lebo bude vojenská kaky a to nechcem.Akú môžem pridať?Dík.














@vinka jaj na holandskom googli..🙂)) takze, sa nespytam, ale uz som to nasla, tak je to v pohode..🙂))
Prave mi kamaratka pisala, ze mam spravit zopar ukazkovych torticiek, aby ich trosku zpropagovala, no uz sa bojim. Uz viem, ze spravim parizsky, karamelovy, traseny a orechovy krem, aky by ste este doporucili? Korpus asi obyc, kakaovy, orechovy, este je nejaky?