Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Já se letos do dortování úplně zbláznila 😀 Kubík měl třetí narozky a nutně potřeboval kruhový objezd 😉
Teď plánuju něco na společnou oslavu narozenin tchýně a tchána. Oba jsou ale diabetici, takže špekuluju nad slanou variantou...
@nikanika28
@sisa.b máte krásne tortičky 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
ako sa ti podarilo postaviť monitor ? a aké mal rozmery ?
http://www.facebook.com/pages/Torty-od-mamy/120...
ak by to nešlo zobraziť, torty od mamy vydávajú prvé číslo
ahojte dievcence a sikovnice 🙂
potrebujem poradit teda skor nazor viem ze maslo je bezkonkurencne pod potahovku ale chcem sa opytat ci by sa dalo pouzit nieco na sposob hery aby to nebolo take drahe pretoze pocitam ze dam tak dva kusy na tortu .....a chcem vediet ci je to velmi poznat ta chut toho margarinu ked sa to vymixuje z cukrom a troskou rumu???? DAKUJEM
@syraell @nikanika28
@sisa.b @vinka @sse
@alionuska @zlatat krasne torty ste popiekli 😵
no a ja peciem na buduci tyzden dve a zaciatkom novembra tiez dve peciem pre znamu a mala som piect jednu krajinku s vlackom pre dvoch ale som premyslala nad tym co mi povedala zdenalicka a este ktosi ze pre kazdeho zvlast a som sa rozhodla ze hej a vcera som sa bavila s tou znamou a pacilo sa jej to co som jej navrhla a navrhla som jej pre maleho Benjaminka vlacika Tomaska a pre velkeho Tomasa krabicu a este ma napadlo ze by mohla kupit treba vonavku v krabicke a ze ked by to bol akoze darkova krabica tak by tam nasiel i tu vonavku tak to sa jej pacilo velmi a tak sem spokojene obydve 😀 😀 😵 😵 😵
hmmm nechodim do velkoskladov a Heliu taky neznam 😕 😨 nevadi myslis ze hera nebo take neco podobne sa da pouzit??? bo to by bolo 10 masel aj s kremama a to je dost penez tak to chcem skusit ....
jé, tady je fakt vždycky po víkednu na co se dívat - nebudu všechny jmenovat, ale všechny dorty, co jste přidaly jsou náááááádherné, super a boží 🙂
@anibas https://www.modrykonik.sk/forum/rodinne-slavnosti-a-darceky/kto-pecie-marcipanove-torty-v-okoli-bratislavy/
Tu ho máš.Som ho písala o 16:45 😉
ahojte,chcem sa este poradit robila som potahovku z cukrikov a potrela tortu maslom zmiesanym s cukrom, ale aj tak sa mi hmota nechcela chytit na maslo a dokonca sa mi na jednom mieste zacala topit a plnka bola pudingova. je mozne, ze som natrela malo masla na tortu,kolko ho odhadom davate?
baby prosim z coho robievate este potahovky, tie cukriky su ok,ale mozno by som skusila aj nieco ine. teda este ma napadlo, existuju nejake prirodne farbiva, ktore by som mohla pouzit do potahovky. mne tie ecka akosi nesedia a teda ani zdrave nie su, jasne, ved potahovku nemusim jest,ale ak je nejaka prirodn alternativa 😉
Ahojte, prenádherné umelecké dielka ste napiekli. Téda fakt. Babky teraz som robila tortu na 25. výročie sobáša a vinka dík za nápad kokos zvlášť a čoko zvlášť. A robila som fakt suprový kokosový krém. 😉 😉
Ak pomôžem tu je recept. kokosové pudingy uvariť s 100 g kr.cukru. Keď je masa vychladená primiešať 1 pochúťkovú smotanu. Zvlášť 125 g masla a 3-4 PL kokosu vyšľaháme. Do masla zašľahaváme pudingovú masu - klasika. ja kokos nemusím, ale tento je vynikajúúúúci - taký osviežujúci. Musela som dorábať, lebo odjedli deti a keď išli spať
prišiel mm a pustil sa rovno do neho. 😝 😝 😝 😀 😀 😀
hcem sa spytat ked potahujete torty z coho to je najlepsie...ja som skusala uz viac hmot vytvorit ales a mi nepodarili tak by som chcela objednat nejaku..odkial??chcela b y som mame k narodeninam upiect...poradte nejaky jednoduchy...
super tak dakujem ale ja som to tu nikde nevidela 😒 myslite ze nieco podobne je treba masielko ??? @zdenalicka co myslis? masielko a helio tuky su si podobne??? 😅 😕 😀 😀 😀 bo ja neviem vobec a treba si uz pouzila margarin nejaky pod potah....ale neviem len aky mas nato ty nazor kedze si z CR? 😅 😅 😅 😅 😅 😅 😅 😅
@sisa.b kraaasne, notebook nema chybu 😵 ..aj bocianik 😵 ..vlastne vsetky 😵 😀