Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kvietocek7 wow, ale rataj s tym, ze s tym marcipanom sa pracuje o malinko tazsie 😉
@bianca si bola v lidli? 😀 😀
@bzucinka2 ale ja nemám recept na višnovú kde je recept moja 😕
@duplicka no k tej poťahovke neviem prečo sa nechcela nalepiť.Ja dávam tiež maslo s cukrom ak je krém taký čo topí poťahovku.Rozmýšlam ale nič ma nenapadá.Možno,že isto bolo málo masla ale ja len tak asi 1-2 milimetrovú vrstvu potiahnem.Ale dám najprv vytvrdnúť s krémom a potom až potrem z vrchu maslom. 😕 Asi až po hodinke alebo dvoch a to nechám ju už do druhého dna a na druhý den poťahujem.Snád som pomohla. 😉
@bianca aj ja som bola ráno muž ma vzal autom.Jedna pani tam bola bohovská.Tie silikonové podložky mali a brali ich dosť ludia.Ona volala asi s dcerou a jej vravý nechceš podložku silikonovú?majú za 3,50.A potom jej vravý no neviem či je to dobrá cena ale všetci berú tak asi hej 😀 😀 😀
@gabkazabka krasna lienka a tou ciernou si kreslila povrchovo, ci si farbila celu hmotu? 🙂
@vinka na FB je urcite, ak tam nechodis, tak ti ju skopcim z mojho PC 🙂
pockaj idem to pokukat a postupne napisem 😀
das si hlavna stranka - vlavo je potom take ze vybrane prispevky, tam tuknes na dalsie a ukazu sa ti tam skupiny na to si tuknes - objavi sa ti tam ze tortomaniacky a tuknes - ked sa ti otvori ta stranka tak hore bude moznost ze diskusie, tak tuknes a potom si uz vyberies co ta zaujima kremy, korpusy ... 🙂 tak skus a ked nieco nejde napis, este som chvilku tu 🙂
Ale to nebola taká ale čierna.Nebol to silikon ale opakovatelne použitelný papier na pečenie.Ale nebol to origo papier.Ak by také v lidli ešte mali isto by som si to kúpila.Jeden som si nastrihala do dvoch foriem.a jeden mám na celý plech.A ešte aspon dva by som si kúpila.Lebo je tiež super.No uvidím aká bude tá silikonová. 😉
ja chcem k tomu tiez kakaovy skusit, tak uvidime ako sa podari 🙂 a nemas za co, rado sa stalo 🙂
Aby sme sa dobre rozumeli... moj slimacik je o par stranok dozadu... toto je samozrejme dielo francuzskej cukrarky.
Fascinuje ma aj jej kabelka Vuittonka.
no,baby obavam sa, ze k takejto dokonalosti sa niiiiikdy neprepracujem 😀 .Ale teraz mam vaznu otazku, robili ste niekedy palmu z marcipanu?Myslite, ze keby som ju vystuzila tak by mi dve palmy udrzali hojdaciu siet so zirafou?Mam take postelne pradlo a chcela by som to skusit na tortu.
A este mam gelove farby Wilton.Ako nimi priamo kreslite,so spilkou? Musim totiz a vikend urobit policajne auto Porsche a chcem tam nakreslit ten znak.
Dakujem
@daducha ja som robila palmu tu na madagaskare http://www.facebook.com/?ref=home#!/photo.php?f.... Nemala som ju vystuzenu ale. Ono ale ked to vystuzis si myslim ze by ti to malo udrzat ale zalezi aka tazka bude ta zirafa. ked urobis mensiu tak by to malo byt Ok a poriadne vystuzit. Len si neviem celkom predstavit to uchytenie siete z hmoty na palmu 😕
Ahojte, som tu viav ako tyzden nebola, nebolo ked y ☹ . mala mi este spi, tak pridam rychlo fotky minulotyzdnovych torticiek. a cez obed si vas pridem troskupocitat 🙂
@mokiri paneboze, ten slimacik je uuuuzasny! moja mala bude mat dva roky, uz mesiac ropzmyslam, co jej urobim....a toto tje to co hladam :DD slimaciky kresli vsade! na papier, po zemi, na piesku, na mraznicke, vsade len slimacik . dakujem za skvelu inspiraciu, idem si to blizsie nastudovat, ci to zvladnem
