Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcata pridavam moju dnesnu mne sa moc nepodoba na barta ale dvakrat som mu od nervov rozpucila hlavu. ja tento vik. co mam torty tak sa mi vobec nedari tym hnedym som maskovala potah.. tak skarede som ju potiahla co sa mi este nestalo... a mam jednu otazocku na zajtra mam taku pivovu a spravila som si zo zele akoze lad.. mozem to potom normalne capnuť na potahovku? nebude sa mi topit?
Ahojky holk, koupila jsem si sad nástrojů KOSTIC na zdobení a ráda bych se zeptala, zda někde není nějaké video či fotky, jaká koncovka se používá na co a při čem mi pomůže nebo jak ozdobí...díky 😉
@tertery ja mám toto uložené....
http://www.wilton.com/downloads/productinstruct...
130 margarétok, 780lupienkov..nie všetky skončili na torte...pár mi šlohli deti :D...dnes sa mi deň začal úplne super...tortu som mala robiť až na zajtra ráno, ...a dnes mi prišla o 6:30 SMS, či je veľký problém ju spraviť na dnes podvečer..no som sa hneď ráno potešila ...vrrr...to je problém dať vedieť aspoň deň dopredu...určite ich v posteli ráno osvietilo 😉
@maya30 děvče drž se...já mám taky jednu historku hodnou pátku 13, skončila jsem v nemocnici...tak ještě, že už den končí....holky pevné zdraví všem!
@pipka @mysiatkoo @jakelina no kočky, sranda to asi úplně nebude, skončila jsem na kradiologii s fibrilací síní. Prý je to častá komplikace u snížené funkce štítné žlázy, se kterou se již léta léčím. Jsem naštěstí už ale doma, mám nějaké léky a čeká mě kupa vyšetření a možná i nějaký zákrok, co jsem se tak dnes dozvěděla. Naštěstí jsem teď doma a mohu se tulit se svojí holčičkou. Dle mudr, která mimochodem byla hrozně milá a ochotná (což je pro mě poměrně nový zážitek 😉 ), to není naštěstí nejhorší. Ale to víte holky, když vidím tu svojí malou princezničku, je mi trochu úzko...ale já jsem optimista, tak se jen tak nedám 😎...moc vám děkuji za podporu!
tak jsem si to po sobě teď přečetla a koukám, že se trochu opakuji....no jsem ještě trošku mimo, tak prosím omluvte sníženou kvalitu textu 😀
@florentina fuu tak to ma mrzi, verim ze to bude dobre...velmi dobre viem ako sa teraz citis 😔
@mysiatkoo problem je ze nestiham teraz som dokoncila topanku drzi len len tak dufam, ze rano bude este drzat lebo ma picne, inak som nahrata mam umachlanu tortu,ktora caka na topanku, cely vikend makamv mekaci uz treti tyzden bez volna a zrazu mam aj objednavky na torty 😝 , ked mam klud sunky valam , vtedy sa nikto neohlasi 😠 neva nieco urobim citat sa vas pokusim zajtra dobru noc
a inac moja oganazovana torta, tento krat vcelku ok , len dva rohy zostali zial prazdne ake zlepsujem sa 😉
moje nervy holky , to nema koncaaaa ,nic ine nerobim len cukriky zarabam a potahujem a stale ich nemam vsetky , porazi ma 🙄
@florentina zlato, drž sa , bude dobre neboj 😵
tak ja sa hlasim, ze som prave skoncila s prasiatkom peppom... kazdopadne ho rano od zlosti premenujem... rano este potiahnem, zapicham do toho vsetko a zbohom torta, uz len na obrazku... 😝 idem oci privriet... bruuuu
@kvietocek7 ďakujem za pochvalu, ale musím priznať, že s pečením mi pomáhala kamarátka, sama by som nezvládka 650 ks zákuskov a 2 torty, takže pochvalu odovzdám aj jej 🙂
Ahojte babule,
tak torta hotová, ale slušne odfotiť sa to vôbec nedá. Vonku prší a všade tma a pod tým umelým osvetlením to stojí za... Farba v skutočnosti úplne iná 😝
@pipka jj, tie kila sa rozhodne aj mne viac pacia, ale nas zakaznik, nas pan 😒