Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
KRÁSNÉ RÁNO,Vaše stránky jsou super a dortíky krásné,můžu poprosit o radu jak mám postupovat :chtěla by jsem zkusit vyřezávaný obrázek pandy na dortu,ale moc se mi nedaří,děkuji moc
kočky veľmi pekne Vás prosím, máte niekde uložený postup na dámsku lodičku? ale potrebujem takú uzavretú na vysokej platforme 😝 už tu brázdim po nete a samé sandále 😅 alebo nejaký postup čo by mi pomohol ...
@vladiella http://www.emulgatory.cz/seznam-ecek/E153 koukni tu, pisi, ze telo neumi barvu lozlozit a tudíž odchazi z tela ven a tutiz nam nevadi.
@sisix obrovske dik, takze by tie silver spoon mali byt tiez bez azo, nie? Ale ze su silnejsie ked azo free nie su to je divne nemyslis? Prestudujem ked sa dostanem k pc. Inac asi je ta znacka dost vzacna tu v eshopoch. Nasla som zatial len fialovu tusim. Ceno ziadna hroza oproti tym "jedovatym" 😀
@eliska22 uzavretu lodicku mam. Ale vysoku platformu pozdlz celej topanky nie. Len klasicku s opatkom. Ale to by nemal byt problem.spravit si platformu z burizonov ci korpusu a navrch dat cast klasickej ihlicky bez opatka a nemusi to schnut bo to tam len nalepis ako pri detskych topkach...
@eliska22 zvys opatok - dlhsi o tolko kolko das cm platformu. Platformu vyrez ako cast spicky -ta na ktorej sa stoji a rovno to nechaj schnut aj s tou celou castou na ktorej sa stoji a na ktoru neskor prilepis opatok. Fuu tazko to zo mna slo snad chapes moje pospajane myslienky... 😀
Můj noční, včera ráno objednaný, povezou ho dortové krabici, ta jsem přizpůsobila výšku a výzdobu, aby se to tam vešlo a nepolámalo se.
@florentina drzime palce, nech ste cim skor fit...mne je Tomasko uz chory druhykrat ☹ medzicasom bol v skoke ☹ Z tyzden a zas...a ja sa len modlim, aby babka s dedom vydrzali 😅 😉
zatial to zvladaju krasne...dnes som im navarila a oni, ze aby som si nerobila starosti, ze oni si doniesli...a ja kuknem do tasky, a tam, ze polievka v termoske, jahodove gule a este aj struhanku v miske 😀 😀 😀 😀 😀 no musela som sa smiaaaaat 😀 😀 😀 😀
ze aby mi skodu nerobili 😅 😀
tak chapete, dieta mi varuju cely den a este aj jedlo si prinesu 😅 😅 😅 😝
@chvapilu skus si najst jednoduchsi obrazok na zaciatok 🙂 , par stran dozadu tu niekto robil hlavu pandy a bola pradna
nemusis byt zrucna v malovani, staci ak viest strihat a rezat 🙂 vyvalkaj si bielu hmotu, cez papier tam otlac obrysy - napriklad ceruzkou alebo spajdlou/sparatkom. potom podla otlacenych obrysov vyrez, potom vystrihni z papiera tie cierne casti, vyrez do ciernej hmoty a nacap na tu bielu uz vyrezanu. a tak isto so zelenou. do tej bielej si ale otlac vsetky linie, aj tie sive a nasledne ich bud vymaluj, alebo tam natiahni tenucky sivy pasik. skus
@vladiella no je to poněkud divne. Mam tu azo free a slozeni:e100,e406,e330 a e220 silver: e 153 a wilton oranzova: r 422, e100, e1442, e406,e330 a e202 Pak tu mam ještě sugarflair cervenou: e 442, e1520, e551, e124, e104 takze nejlepší je silver spoon ale je fakt, ze ji malo kde mají.
prelozeno: e 110 - zlut nevhodna pro deti (4)
e 422 -glicerin zivocisneho puvodu (1) e 330 - v pohode(0) e 406- v pohode (0) e 202 - sorban draselny (3)E1422 Acetát zesíťovaného adipátu škrobu (2) e 153- uhlik z rostlinne surovny (3) e 100 kurkumin (1) e 1520- (3), e551 (1) E124 Ponceau 4R ( Cl potravinářská červeň 7, Košenilová červeň A ) (5) a e104 (3)
V závorce skodlivost od 0-6.
KAzda barva ma jiné ecka. Snad ti to pomuze.
@chavierka áno, duté by to bolo, misku potom odstrániš..som to zabudla dopísať 😀 a keď chceš aby to bolo jedlé, tak buď si upečieš v antikorovej miske korpus (ja mám doma také, som si kúpila iba na to misy, som raz chcela robiť malej taký domček pre víly v tvare hríbika), naplníš, upravíš do tvaru iglu, potiahneš...Alebo ešte možno z punčoviny to urobiť...Ja som raz manželovi robila na narodky tortu s takým vreckom, z ktorého sa sypali korunky..A to vrecko som spravila z punčoviny, natrela krémom a potiahla...A tá vrecková punčovina sa zjedla skôr ako torta 😀 No podľa mňa by to mohlo držať aj bez špadle, ale ak by ti to nedalo spávať, kľudne tam daj aj špadlu 😉
Aj ja som amatér ešte, neboj sa 😉 😀
@eliska22 nasla som Ti toto, ale nelubia sa mi, su moc ... ale aspon inspirativne vidis postup. su to sandalky a je vykrojena spicka...
@pristela fesacisko,tak si to uzite 😉