Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
moja dnešná, bola som s deťmi dnes u lekárky a nešla som do práce, tak som akosi v predstihu 😀 zadanie bolo aby tam boli púpavy, hviezdičky a kvetinky 😉 hviezdičky som chcela dať aj po torte na tie voľné miesta, ale nepáčilo sa mi to, tak dúfam, že im budú stačiť aj na tej trojke.....
no a moja dámska lodička, toľko spomínaná, čakateľka, zajtra robím k nej tortu 🙂
Ahojte, idem si piecť tortu a našla som recept na korpus s bielou čokoládou a do toho chcem vyskúšať krém z bielej čokolády a šľahačky (recept myslím od niektorej z vás). Zaujímalo by ma, či namiesto čokolády môžem použiť tie biele peniažky čo sa používajú na polevu alebo to musí byť originál biela čokoláda. Ďakujem
@mamina1978 jeeej aka si zlata 🙂 dakujem moc za pekne slova 🙂 ja dufam, ze dalsia bude krajsia, este ten vrch tych bokov musim skusit inak. BTW je to uplne bezmliecna torta 🙂 joj tesim sa, ze si ju pochvakila 🙂 jupi 😝
@vladiella ona stříkačka vydrží v pohodě, ale já karkulka si ji zadělala a to byla rána, když ten píst vylítl 😀 😀
@vecernicci ejha! 😕 😲 ale ja som nepisala ze mam skusenost so zahrievanim striekacky s obsahom, ja som ju sterilizovala v parnom sterilizatore rozdelenu na dve casti po umyti - po dokrme mm malej cez prst... a slo o striekacku plastovu znacka Chirana. ☹
ahoj, baby prosím kde kupujete potravinárske farbivo?kupovala som ho v tescu no už ho dlhšiu dobu nemajú dnes som ho pýtala v kauflande ta že ho ani nemávajú.
ahojte, dnes som sa namotala na vase stranky s fotopostupmi a navodmi vselijakymi, a nic som neurobila, lebo sa neviem odtrhnut, jednoducho krasa........
chcela som vas poprosit o radu, nemate niekto sablonu na smoulinku? taku navrch torty.. vykrojit obkreslit, este nemam domyslene...
a nestretli ste sa nahodou s postupom na kombajn franka z cars? dakujem...
mame tu smolu... alebo stastie... 🙂... ako sa to vezme, ze musim piect dve torty naraz...deti maju narodeniny v jeden den... 🙂
miesanie farieb (aj ked bez vizualnej pomocky) 🙂
Apricot = Mix 2 parts Orange + 1 part Yellow
Aqua = Mix 5 parts Sky Blue + 1 part Leaf Green
Avocado = Mix 4 parts Yellow + 1 part Leaf Green + just a touch of black
Beige = Mix 3 parts white + just a touch of Brown
Burgundy = Mix 5 parts Rose Pink + 1 part Violet
Chartreuse = Mix 5 parts Yellow + 1 part Leaf Green
Copper = Mix 1 part Yellow + 1 part Brown + 1 part Red
Coral = Mix 3 parts Rose Pink + 2 parts Yellow
Dusty Rose = Mix 5 parts Rose Pink + 1 part Violet
Flesh Tone = Mix 1 part Peach to 2 parts Beige
You can get a darker Flesh Tone by adding a touch of Brown until you reach the desired shade. For the darkest flesh tones add touches of Black until desired shade is reached.
Gold = Mix 10 parts Yellow + 3 parts Orange + 1 part Red
Grape = Mix 1 part Sky Blue + 6 parts Rose Pink
Grey or Silver = Mix 1 part Black + 1 part Blue
Mix in some white to get desired shades.
Hunter Green = Mix 5 parts Dark Green + just a touch of Black
Lavender = Mix 5 parts Pink + 1 part Violet
Leaf Green = Mix 1 part Green and 2 parts Yellow
Mix in touches of White to get various shades of light being cast.
Light Brown = Mix 7 parts Red + 2 parts Yellow + 1 part Blue
Lime Green = Mix 5 parts Yellow + 1 part Green
Maroon = Mix 4 parts Red + 2 parts Burgundy
Mauve = Mix 5 parts Rose Pink + 2 parts Orange + 2 parts Red + 2 parts Black
Moss Green = Mix 2 parts Violet + 3 parts Yellow
Navy Blue = Mix 1 part Sky Blue + 1 part Violet
Orange = Mix 6 parts Yellow + 2 parts Red
Peach = Mix 2 parts Orange + 2 parts White
Pink = Mix 1 part Red + 2 parts White
Plum = Mix 1 part Violet + just a touch of Red
Raspberry = Mix 3 parts Rose Pink + 1 part Red
Rose Pink = Mix 2 parts Red + 1 part White
Rose Red = Mix 8 parts Red + 1 part Blue
Ruby Red = Mix 1 part Red + just a touch of Black
Rust = Mix 8 parts Orange + 2 parts Red + 1 part Brown
Silver or Grey = Mix 1 part Black + 1 part Blue
Mix in touches of White to get desired shades.
Sky Blue = Mix 1 part Blue + 2 parts White
Teal = Mix 1 part Blue + 1 part Green
Teal can go towards the Blue side or the Green side by simply adding a touch more of either color until you get the desired shade.
Turquoise = Mix 6 parts Sky Blue + 1 part Yellow
Violet = Mix 1 part red + 1 part blue
White Shadows = Mix a touch of either Pink or Blue into White until desired shadow color is reached. Mountains especially need these white shadows.
@mamina1978 já nemám, ani nevím co to je za vláčky 😝