Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 necele 10g prásku a 8g vody z tohto mi zostalo trosilinku , no a ja som ju"upiekla" a hned davala na tortu , ale minule som mala krajku odlozenu v chladnicke dva tyzdne a bola stale makkunka , len polozena na papier na pecenie a druhym zakrytá /nie v sacku/ mala som ju tam dva tyzdne a ked som ju potrebovala na tortu tak som ten hrniec z nej dala dole 😠 😠 😠 narobila kriku, presvojila som si pár novych šedivých vlasov a robila na rychlo novu 😠 😠 😀 😀 😀
@pipka aaale 😀 😀 😀 😀 niekto , komu som vravela nech da pozor , ukazovala asi tri krat a odchadzal od chladnicky so slovami : však niesom debil , vidím ! 😀 😀 😀 😀 😀 no a ked som kricala s hrncom v rukach tak som len pocula: a vedel som ? si mi nič nevravela 😀 😀 😀 😀 ale to u nas bežné 😀 😀
@mamina1978 juuuj, Zdeni, ale vsak zvladame, ja sa teraz tesim, ze uz mensia moze dychat...teda zatial klopem, ale vcera uz bola o takomto case uplakana a visela na mne, teraz to vyzera nadejne, ze aj tortu dokoncim v "normalnom" case 😅 este ze som nocny vtak, inak ja neviem ako by som zvladala a den -dva pred odovzdanim 3. posch torty ju zrusit, este ked viem, ze im na nej tak zalezi, tak to by som ja nemohla, jedine ze by som musela v nemocnici lezat a nechceli ma pustit domov ani na reverz a slub ze sa vratim 😅 teda ja nerusim takto ziadnu, len ked kiahne sme mali doma aj to mi znama, ze vsak nam to nevadi, ak to chcs zrusit len kvoli kiahnam, vsetcia na oslave uz ich mali 😀 a ked som ja bola chora a nemohla som, ako keby ti ludia vedeli a vtedy som nemala nikoho 😉
fotila som teraz, rano by som nestihla, ked musim este aj lieky popodavat detom v tom case ako maju prist 😉 zadanie som mala vlastne na vsetko :D "nechceme klasiku bielu okruhlu, lebo bude este jedna torta a ratam, ze to bude nieco take, ...atd atd. takze nieco v bleduckomodrom s rybickami a leknami, kedze zenich....atd atd....,a stvorcovu" 😎
a teraz budem kazdu chvilu nakukat do chladnicky ci je torta ok :S
@ajka82 no tak to je riadna tortisko 😀 😀 ja mám práve zadanie presné, doniesli si obrázok (prikladám FOTO Z NETU), len vlastne sa nevedeli rozhodnúť či ju chcú troj alebo štvorposchodovú, takže to nechajú na mňa, najhoršie je, že ja im neviem dobre ani váhu odhadnúť a teda ani predbežnú cenu, povedala som len že čo tak čítam, čo tu kočky robia, tak že sa to pohybuje od tých 7 až 10 kg. Nejako jasne mi na to nezareagovali, tak neviem či to brať akože "je to dosť" alebo "je im to jedno čo to výnde" 😀 Budem si musieť aj formy dokúpiť. Ona našťastie na tej fotke nemá tie korpusy nejak vysoké a šírku si asi prispôsobím, len rada by som aby to vyznelo pekne, teda dosť podobne ako na obrázku. Si myslím, že keby som to najvyššie poschodie dala len priemer 10 cm tak to zas už až tak nezaváži navyše a potom každé nižšie o nejakch 6 až 8 väčšie. Doma mám formy 17 cm 18 cm 22,5 cm a 26 cm. Takže by som dala asi tú 18 cm a 26 cm a nejakú 32-34 by som ešte dokúpila. Keby teda bola 4 poschodka. Ozaj a tá podložka ti to v pohode udržala? Túto majú aj u nás v cukrárskych, tak rozmšľam, či ju kúpiť alebo zháňať niečo ešte pevnejšie...
ahojte... ja vam tu strcim teraz na chvilku moju poslednu... buduci tyzden neberiem ani od prezidenta... vo stvrtok som sa skoro vyzvracala z podoby od unavy, takze dorobim tento tyzden a kruto vypinam... nech sa stara muzicek... chcela som si teraz trohe pospat, kym budem musiet do roboty, ale prastil mi tu nase "tiche" dieta do postielky aj s hudobnymi hrackami, ze diky brona.... boze ti chlapi su taki nemozniiiiiii...
@halienka no ja som ju zhanala a nemali ju tu nikde, tak som najskor rozmyslala, ci ju nedam urezat a obalim papierom, ale nakoniec im prisla, dokedy som mala cas sa prebehnut do cukrarskych...toto je ta hruba podlozka cca 1cm a drzi v pohode.... aj ked mne vraveli, ze aj tensia takato (asi 2 mm ma) podlozka to udrzi, no ale neviem, ked to niekto bude dvihat a nahodou na zaciatku chyti len za kraj, tak sa mi to nezdalo, radsej hrubu
@denisak77 😀 akoze klasika nizke torticky pohoda ale toto, ja som registrovala kazdy zvuk z chladnicky , co normal pustam druhym uchom von...mne chlap stale, vsak to len chladi a inokedy ti to nevadi 😀 😅 a vonku vietor, sem tam nieco buchlo, tak som tiez kukala ci je vsetko ok... a dakujem 🙂
@dagmarmustafa Máte velice krásné kvítka na svatebním dortě 🙂 Mohla bych poprosit jak se dělají ??
babyyyy este jednu prosbicku mam, nemate nejake inspi alebo napady co urobim na spolocnu tortu dvom chlapom 55 a 60 rokov? 😅 mne napadli klasika darcekove brabice, ale chcelo by to mozno aj nejaku zmenu... moze byt jedno aj dvojposchodka, do sumy sa s nou zmetim. dakujem krasne
@halienka ahoj, presne tuto tortu som uz robila, ak das rozmery ake planujes, teda 32-34 spodok, 26 a 18, a budú chcieť napr pribinaka, tak váha bude aj 15 kg... Ja som robila tuším 30, 24 a 16 a mala 15 kg lebo chceli všade pribinacika. Odstupy na tejto odporúčam aspoň 8cm, inak to nebude vyzerať tak ako na obrázku...











@anibas Sabi, dakujem 😔 Aj vy ste chori 😝 no hruza 😒 .....tak aj ja vam prajem skore uzdravenie. 😉