Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
krasne dortiky
jak prosim vas delate ten jakoby obrusek??? mne to nejde navlnit nariasit proste z toho mam tuhu placku aj ked to valkam teplucke tak mi to stejne nejde......no fakt nechapem toto 😕
prosimmmm chcem skusit falosny marcipan z mlieka lactino,len tych receptov je tolko, aky je ozaj spolahlivy, nech to nepokazim 😒
@duplicka torticky mas krasne a do tej ovocnej by som sa hned pustila
inak ja robim teraz aktualne tento http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t... tu u nas sa tazko zhanaju sirupy a ked som zohnala kukuricny tak bol drahy jak slak.Sak povaz.V CR ma stal 7dcl okolo 40 Kc a tu 3 dcl za 72 sk
ta ovocna bola nas ficak x rokov,ale uz jej mas dost,takze som kde tu skusala aj nieo ine
tak baby si predstavte, ze dne mi pisla, ze ju to mrzi, ze asi mali inu predtsvau o torte a ze by chcela este na narodky, keby som jej upiekla. rozumiete tomu????ked som nespokojna, tak idem inde, nie??? samozrejme, ze som odmietla. uzatvaram tuto neprijmenu zalezistost ☹ .dakujem vam vsetkym za povzbudive slova.
@rybca nadherne torticky, kvietky su super.
@sisa.b 6 plniek???? no ty brdo, by ma vystrela. a o peceni 20 korpusov ani nehovorim, to je pre mna najnezazivnejsia robota. inak, mne sa v pposlednej dobe osvedcilo piect takto. kupila som si formu 30x40,upeciem korpus z 10 vajec, ten potom raz prekrojim a povykrajujem co potrebujem. tak jednym pecenim urobim celu tortu. a zvysky idu na puncovinu.
@sofi07 Dnes dočítám a už se jenom směju... původně jsem tě chtěla politovat , ale teď bych spíš chtěla politovat tu slečnu/paní, co si u tebe objednala dort.... trošku rozpolcená osobnost, ne? 😀 😀 😀
Nic si z toho nedělej a vesele peč dál..🙂
Dakujem za pochvali, dufam, ze sa budu pacit aj kamaratke..🙂)) a ze budu chutit..🙂 Parizskeho sa nebojim, ale z toho citronoveho mam strach..🙂)))
obcas sa niekto pyta kolko hmoty na aku tortu je potrebne, kuknite sem http://www.wilton.cz/fondanPokrocile.php?nazev=...
tak tu moj druhy kosik skoda len ze mi dosli baterky vo fotaku ale uz sa nabijaju 😀
potom si to nafotim kolem dokola toto je take nekvalitne neciste....
teda dal mi zabrat a ma 6kg takze klidne bych mohla vzit i vic nez 750kc no neva bylo to pro znamich.....
vysoky je 12cm a priemer ma 30cm ........je velky som ani netusila ze taky vyde 😀 😀 😀 😀
Sofi07 ak si prečítaš moje vyliatie nervov-srdca tak sme na tom rovnako. A nepovedala Ti, že je rozčarovaná? Jej deti nemali radi kakaový korpus a........... ešteže bolo iné napečené. Nech si trhne a mali by sa liečiť inde. Sú ľudia a sú obmedzenci, ktorý vedia povedať a potom sa tvária, že však sa nič nestalo.A ešte majú drzosť pýtať ďalšiu tortu. Kopa do zadku osr. nohou a svinským krokom by som ich hnala. A aké vracanie peňazí? Vrátili ti tortu? Zožrali ju a ešte aj ofrflali. Že ich hanba nefackuje.... uf. a dosť!!!! 😝 😝 😝 -môj názor 😒 🙂 🙂 🙂 .
@rybca krasne torticky a ta ruzova nema chybu 🙂