Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akapulko bielkovinová poleva na jedno bielko cca 140 gramov dobre preosiateho cukru, trochu solamylu a citrónovej šťavy a miešať buď lyžičkou, alebo mixérom na najmenšom stupni tak asi 10 minúť,aby stála spička a ofarbiť najlepšie práškovými farbami z drogérie, gelovky by som moc neskúšala
@ollako hm,veľa vecí sa ukáže postupne,ako bude šrobiť tortu.........potiahni a potom uvidíš,kde čo pichneš 🙂
@akapulko tak vraviš,že teraz by sa mi s nou malo dobre poťahovať?ak by mi to nešlo,tak zmiešam so smartflexom..... 😉
dievčatá,váš názor ..........hodí sa torta akože škatula,taká drevená, hore s fľašou,pre 33 ročného???či to je skor pre starších??
ďakujem 🙂
Babuľky prosím vás, nerobili ste niektoré balerínky, špičky? Prešla som aj dvojku tému,všade sú postupy len na črievičky, alebo detské topánočky, croscy, ale balerínky neviem nájsť. Možno je to jednoduché, ale ja by som potrebovala postup, lebo ešte aj tak neviem či to zvládnem, tak si chcem naštudovať. Nerada by som sľubovala niečo, čo neviem spraviť 😒 Má to byť torta pre dcéru veľmi dobre kamarátky, navyše najlepšej kamarátky mojej dcéry, tak mi na tom záleží... Moc ďakujem...
@sticker áno presne ako píšeš, podľa šablóny vyrežieš z hmoty jednotlivé časti, zlepíš, vzadu spojíš a necháš vyschnúť. Vnútro treba niečím vyplniť, kým hmota vyschne, aby ti balerínka držala pekne tvar. Keď bude hmota suchá len vyberieš výplň a je to. Na výplň stačí aj obyčajná papierová kuch. utierka alebo servítok
@meo skus domaci piping gel, nemam odskusane len som to raz nasla tu
@rapunzel1
prosim ty robievas bezlepkove torty..., ja teda budem piect normalnu, ale maju bezlepkaca vnuka, tak som slubila, ze jemu by som taku minitorticku zvlast, nasla som par stran dozadu tvoje rady niektorej kocke, tak by som sa chcela pytat...
1. mas tam recept na korpus bez speci muky, s pudingom, je tam napisane Dr. vanilkovy- teda Dr. Oetker vanilka, mohla by si hodit link na ktorý presne, PDP pre bezlepkacov chapem kupim v DM alebo tu novinku Dr. oetker
2. mozu bezlepkaci creme ole vanilka, asi nie lebo tam pisu modofikovany skrob...
3.mam poziadavku na plnku z gastanoveho pyre, urobila by som pribinacik z pyre alebo slahacka, smotana, pyre... len neviem cim zahustit lebo aj zelatinovy stuzovac Dr. oetker ma modifikovany zemiakovy skrob a i.
4. a co gastanove pyre mozu to bezlepkaci, nenasla som na obale nicco by nemohli, pre istotu sa pytam, resp. nejaka overena plnka s gastanmi pre bezlepkacov
5. ako potah mozu smarflex velvet, alebo inu potahovku?
6. a este pod potah dam mozno ganache, len aku coko pouzit znacku, co mas overenu mohla by ist trebars ta lidlova 52% 200 g zlatohnedy obal?
Za vsetky rady vopred dakujem pekne.
@tamara2307 a nechceš skúsiť nemaslovú? 😅 inak pod poťah je najlepšie dať čisté maslo vymiešané s cukrom a ja dávam aj trochu nutely k tomu, alebo aj roztopená čoko môže a je to ešte lepšie potom.




@elamaslakova tak dnes mi prišiel kýblik,tá pasta dama stella..........chuťovo jje vyborná,ja teda hmoty nejem,ale táto má krásnu vonu ,aj chuovo je fakt super..........ešte uvidím,ako sa s nou bude poťahovať 🙂
@ollako ja by som asi niečo do zelena....ak tam má byť kačička............svetlejšia,tmavšia.....a ruže asi nie,skor len nejaké jednoduchšie kvety.....ale moj názor je to iba 😉