Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby prosiiim surne, nevideli ste niekde tento cokotransfer skladom? http://cukrarskepomocky.sk/produkt/sablony-foli... tuto ho nemaju, ze objednali a neprisiel im, lebo nemali ☹ alebo nieco s detskym motivom, pripadne nieco co by som mohla dat chlapcovi na tortu k 1.roku, ked chcu cokoladovy vrch...dakujeeem
@luciahromadkova Lucka, lepok nie je v zemiakoch, ryzi, kukurici, pohanke, prose, soji... pozri si co je lepok, aby si vedela posudit zlozenie ingrediencii do torty...
puding Ti poradim z DM-ky, maju vanilku i coko, je vyborny, nemusis si lamat hlavu nad dr.oet...
aj kypriaci prasok tam rovno vezmi, maju ale vzdy viac kusov v 1. nevadi pouzijes pre seba bo je kvalitnejsi, bez fosfatov nie len bez lepku... par stran dozadu som o tom pisala...
plnky by nemali vadit, pokial je istota, ze to pyre nezahustovali mukou alebo skrobom s lepkom, napr. z psenice, zita, jacmena, ovsa, spalda... ja bezne davam tvaroh a mascarpone s ovocim. mrazenemu pyre z gastanov by som osobne neverila, ale viem, ze v tomto obdobi su v blave gastany, tak skusit z cerstvych... bezlepkaci si casto musia robit i taketo polotovary sami, aby mali istotu, bo bezlepkova dieta nie je len o prehanani na wc ale o napr. rakovine tenkeho a hrubeho creva, rakovine lymf. uzlin, opuchu mozgu ...
modifikovany znamena umelo chymicky a inak upraveny, alebo i z geneticky upravovanych vypestovanych plodin castokrat, co napr. v usa je zakazane bo to nie je biologicky pod kontrolou, ako sa to sprava po poziti v ludskom organizme, mozne nadory, alergie, ine zdravotne tazkosti s travenim atd... nemusi znamenat lepkovy, nie vsak nic jednoduchsie ako obycajny prirodny kukuricny skrob, ktory svojou povahou prirodzene bezlepkovy...
o potahovke neviem, treba preluskat zlozenie, viem len, ze som nasla nejake recepty na mliecny nepravy marcip. v ktorom bola i muka psenicna.
takze snad som aspon trochu pomohla.
@lucula73 Neboj bude to dobré , ja si podsypávam poťahovku Solamylom , ja som so Stelou spokojná
http://www.buyincoins.com/item/34245.html
http://www.buyincoins.com/item/36456.html#
...som natrafila na túto stránku,možno sa niekomu bude hodiť... 😵
Ahojte ide ma poraziť. Kúpila som orechy od "kámošky" nelúpane. Tak som vzala 10 kíl lebo si vravím však niečo pôjde dole. Dala mi ich za 3eura od kila. A predstavte si že mi z tých 10 kíl ostalo po olúpani 3,5 kila tak ma vyšlo niečo cez 9 eur za kilo lúpaných orechov a u nás sa pohybujú od 6-8 eur a ja tako draho. Až mi slabo prišlo keď som to vylúpala. Som normálna?
@aduskatt to aj ja cchem po 4,40.to si kde zohnala? 😀
u nás na jarmoku mavajú okolo 8 eur vylupané.........a nevyylupané mojja mama kúpila minulý týždeň po 3,50...........
@akzuzs neviem ,prečo si mala tak veľa odpadu?ja mám vyskúšané,že z 1kg nelúpaných je okolo 400-450gr vylupaných.......čiže ešte aspoň jedno kg by si mala mať 😕
@ajka82 @sikag juj kočky,tak som ich ukecala na tú krabicu,fľašu si dajú sami,tak sa teším,zas si niečo nové vyskúšam 😉