Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte potrebujem pomoc mam robit tortu kamoskin muz berie do roboty narodila sa im dcera a robi v bmw topanky a logo su "MUSS" chceli to na ten styl ako sme robili tu prvu fotku, ale ci stvorcova alebo okruhla je na mne. a ja koli logu nemam sajnu tak poradte este si tam predstavte tie konare a kvetinky. Mozte mi aj hodit rady ako by ste to ulozili. A mozu byt tie pismena BMW alebo mam radsej vyrezat original
@norikk Tiež sa pridávam k názoru že koľko zhruba hostí a či chce aj aby niečo ostalo aby zabalila poprípade doniesla do roboty alebo susedkám. Ja som v septembri robila švagrovi na 40tku a bolo to pre zhruba 30 ľudí a chceli aby ostalo a mala do práce a tak . Torta mala 8kg a bola dvojposchodová. Pre ženu tomáš ľahšie lebo môžeš robiť akúkoľvek farbu a aj kvety a tak. Horšie je to pre muža. Už neviem s koľkých presne to bolo vajec ale myslím že zo 16tych obe poschodia.
vikendova torticka pre stvorrocneho chlapceka a jeho malicku sestricku
@vladiella ahoj... do toho zlteho umeleho od kindervajca dam konak,zapichnem slamku a to zakomponujem do torty... a moje torticky mozes vidiet vsetky na Fb. prikladam link 😀 ale to si najdi dost casu,lebo mam tam tych albumov uz 12 😀
Dievčatá kamarátka chce tortu bez ovocia, iba džem a plnka a aspoň 3x plnenú..... Nebudú to také suché, fádne bez toho ovocia? Priemer bude 23 to neprekrojím toľko, takže urobím dva korpusy čokoládové. Len teda bez ovocia som ešte nerobila a nejako si to neviem predstaviť.
Opat raz som tu po radu 🙂 kamos chce tortu so znakom alfa romeo,ako by ste ju vyrabali?myslim ci normal modelovali,alebo len nejak farbili cize namalovali ten znak na vrch torty?
@akzuzs @luciahromadkova
takze ioslava je velka, cca 55 dospelych ludi... preot chcem taku velku----potrebujem vediet, ako upiect tie korpusy...chcem piect klasicky na pekaci,ako sa pecie kolac, potom podla potreby oreazt....asi to budem piect p jednom korpuse, lebo nezvladnem rovno prerezat korpus------ a bojim sa,aby mi v strede nespadol....tera som piekla okruhlu klasiku, a v strede uplne spadol,az som plakala, ked som to krajala....saozrejme torta s zjedla v pohode, ale pri tejto by som nerada.....mam upiect po 3 korpusy na kazde poschodie?? spodne z 3*3 vajec, stredne z 6 a horne z 4? bude to dobre?? plnku chcem robit macarpone+slahacky plus ovocie, alebo neviem, mozno klasika puding plus maslo, plus ovocie.....a pod potah mi poradte plnku,aby teda ten potah pekne sadol,bol hladky.....ja potahujem MMF, ale kedze teraz idem robit velku bielu, nemam kde zohnat Marshmallow, idem vyskusat kupit inu hmotu, prav hladam, kde by som kupila....musim len internetovy obchod....budem vdacna za kazdu radu
no ale ked pozeram tie ceny potahoviek,tak asi sa vratim len k MMF :( http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... alebo poradte, enmam sajnu kolko jej treba na tuto tortu....chcem tie tri poschodia, plus par kvetov, tot vsio
@norikk kukni si mám tam v albume jednu čo som piekla na tu 40tku taká štvorcová a je robená z troch plátov na pekáči a jeden veľký vysoký v malej štvorocovej a ten som prerezala na tri diely a ja sa riadim jednou veľkou zásadou pri akejkoľvek torte ktrá má čo i len najmenšie poschodie Vždy vystužujem aby nespadlo to pri krájaní. Aj keď som teraz robila tortu auto a to vrchné tá kapota či čo je to vieš aké to bolo malé ale som tam dala do spodku špajchle aby pri krájaní nebola za prvé veľká a aby nespadla. Ak by si ptrebovala ešte poradiť ohľadom veľkej štvorcovej mala by som mať niekde zaznačené ako presne sa to robilo
@alionuska Ahojky, moc dakujem za odoved, moc sem uz nechodis, vsak? skoda. je tu uz skoro 6000 stran odvtedy co si pomahala a radila od rvych stran tejto diskusie 🙂 ... do toho kinder zavreteho obalu vyvrtam dierku na tu slamku? alebo nechavam otvorene cize davam len 1/2 kinder obalu? a keby som dala alkac so slamkou v tej origos flasticke mini co vidat v hotelovych baroch? samozrejme nastojaka a s vacsimi prsami... 😅
@vladiella hmmm cize dostupnymi farbymi potah nafarbit,vyrezat,dat na tortu a napr tie pismenka a obruba zlata by sa co ja viem praskovou farbou nafarbilo?ci akou?bo zlatu na nafarbenie potahu som nenasla,ci existuje?dakujem vazne za rady,bo rada by som sa s tym popasovala ale neviem ako na to 🙂
@sticker ak das plnku mascarpone a tvaroh - vanilkovy cukor a citron stava a stuzovac na tvarohove plnky vitana alebo dr.oet., je to stavnate a dzem to dochuti a dosladi, je to super ja som tak plnila roladu a vobec nebola sucha... Nebeská roláda bez mouky - bezlepková https://www.modrykonik.cz/forum/recepty/marcipa...
tvarohova plnka sa da dokonca dochutit ako sama chces, ja robim napr. tak, ze rozmixujem priamo s dzemom, dosladi tvaroh a zafarbi napr do ruzova... nam chutia ikeacke, bo su s ovocim... alebo dochut kakaom miesto dzemu, nescafe kavou s cukrom, medom alebo nutelou.... podla chuti... 🙂 ale uz moc nemoc korpus rumom ani kavou... lebo to budes uz mat moc blatove rozmocene...
@pukica zlatu farbu nemam ani ja, este som s nou nerobila, videla som, ze sa s tym praskom priamo natiera potah... cize nerozraba sa vo vode ci alkohole, ale viac neviem, skus net ci najdes viac info a eshopy, kde by si ju zohnala... babule Ti tu poradia az sem dojdu... ale nasla som Ti toto-tekuta zlata: http://www.mnamuela.sk/p/1188 tak nais @aduskatt nech Ti k tomu napise, je to jej eshop...
Hlasim od 16.10. v tescu cervene maslo za 1,29eeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
Moje víkendové, ale z fotografií zo svadobnej torty som opäť sklamaná 😝