Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@henny aj ja som robila podobne ako muffinka8, v podstate pribinak, a pridala som rozmixovane jahody
@lamps ano anooo mojka 😉 mam este jednu nalepenu ale je to ooovela lepsie, dakujeeeeem za radu 😉
tento tyzden som si dala tortovy klud, tak dufam, ze do buduceho to uz bude uuuplne ok, sak to mam zas kopu 😝 😅
ale ked vidim tie pristelkine diela, ani neviem ci sa do toho vobec pustim 😅 😅 😅 😀 😝
Holky moooooc dakujem za pacitka , aj pismenka, keby vas tu nieje , tak uz davno nepeciem 😵 😵 ste uuužasnééé 😵 😵
@pipka @lamps baby neondejte ma , však čo si o mne budu myslieť "nováčikovia" v tejto téme čo začnu citat az ted ???? 😝 😀 😀 😀
@pipka a co mas s rukou ? zase som s niecim pozadu 😠 muža nemas doma tak mas presilenu rúčku ? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 žena keby toto viem tak ten vikend dondem aj s kofolou abo ananasom radsej 😀 , z toho sa da aj chudnuť 😀 😀 😀 😀 😀
@bubobubina isto to ide oboma sposobmi, teda s tym papierom po mensix castiax, nie vsetko naraz... len pokial to ma vyzerat dobre, musis ratat s tym, ze torta pod tymi stvorcekmi potrebuje mat dokonaly tvar
@bubobubina ja som robila podobne lego tortu : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1020179...
potiahla som ten bok uuuuplne tenulinkou vrstvou potahovky , vyhladila, rozmerala a narezala farebne dieliky, potiahnuty bok torty potrela slabunko vodou a pak uz len lepila obdlžničky, šlo to takto v pohode a celkom rychlo, neviem cely kus prenasat sa mi zda komplikovanejšie 😕
@lamps si to dobre napísala 😵 veruze sa oplati citat celu temu od zaciatku, mne to hooodne pomohlo , vsetko co viem , viem len odtialto , absolut som nemusela chodit na ine cukrarske stranky ani nic 😉
@pipka miláčik, na naše dvesto päťdesiate ôsme výročie ti do uška pošepnem za čo som ťa vymenila 😀 😀 😀 😀 no ale vraj 23.zacinajuu trhyy, tak asi nasledujuci vikend by som dorazila aj s detvákmi /29-30./ bo prvého mám zas dalsiu varku tych ATb a to ma zas vrazí nad záchodovú misu abo do postele ☹ ☹ ☹
přeji krásné ráno,
měla bych ještě dotázek. Normálně potahovku barvím gelovýma barvama, ale zjistila jsem, že nemám modrou - že tu mám jen práškovou od "Kovandovi" a nemám s tím vůbec žádné zkušenosti. To si mám v něčem rozředit?(a v čem?). A dává se toho taky velmi malé množství jako těch gelovek? A pak se to normálně zapracuje do potahovky? Jsou v tom ještě nějaké záludnosti?
Díky moc!
ahojte,
idem sa opýtať,že čo by ste spravili chlapovi na 50ku,je to starý mládenec,ale taká veselá kopa, príležitostne hráva v seriáloch,čiže jediná záľuba je film..........ale že to nemusí súvisieť s tým...........a voppred píšem,že bedničku s fľašou mi odmietli 🙂 ...nejaký nápad???
ďakujem...........
Cukrarocky, ak by ste mali trosku casu, nenapisali by ste mi kombinacie plniek a korpusov, co u vas najviac ficia, alebo co si zakaznici najviac chvalia? lebo chystam sa na tortu pre manzela, a volako neviem, co pokombinovat. prejedeni sme pribinacika, parizaku a mascarpone s b. coko, karamel ani gastanove pyre nema rad a ja volako neviem, co skombinovat. poradite? vopred vam dakujem a krasny aj ked uprsany dnik zelam, nech vam praca ide od ruky 😉












@henny jedno máslo ušlehat s cukrem, zašlehat po trochách tučný tvaroh ve vaničce a rozmačkané jahody. Skvělý osvěžující, kdyby se ti to zdálo řídké, dej trochu ole pudinku vanilka