Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela Zanetka, bombovyyyyyy je ..... 😵 😵 😵 😵 😵 😵 postup aj cela tortuska 😵 😵 😵 😵 😵 Skoda, ze neuvidim original v casopise ☹ Ale teda s otvorenymi ustami pozeram, sladka carodejnica siiiiiii 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
zienky prosim Vas ako mam namiesat farbu aby som dostala taky odtien ako ma rebelka na vlasoch?je nejaka cerveno rysava 😒
ahojte, pridavam dalsi z mojich pokusov, (nie moc vydareny pokus), skusala som klieste a bordury, s tymi kliestami vobec neviem ako mam robit, vobec mi to neslo, poradite niekto? vdaka
ahojte baby, ktore peciete torticky, neviete mi prosim poradit kde maju v BA dobry vyber marcipanovych figurok? konkretne potrebujem vcielku 😉 vyrobit na zakazku to uz nestiham dat, lebo ju potrebujem na sobotu. diky za rady.
povode som chcela dat vyrobit celu vcielkovu tortu, ale bohuzial cena bola dost vysoka, tak to musim poriesit takto.
@rainee
http://tortyodmamy.sme.sk/node/174023
to je veľmi jednoduché,neskusiš to sama urobiť? tu máš postup detailný 😉
či predávajú niekde neviem,nie som z ba,ale tu si všetky dievčatá modelujú figurky samé 😉
@maya30 tuto som to skusala na tejto dobabranej https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5186839... ...
hlavu som robila tak, ze som si na drevenu dosku dala papier na pecenie a do plexoveho kruzku (vyrezavatko) som naliala bonpari, zbytok som si tvarovala drotik a nalievala do toho.... velmi ryxlo to tuhne, ked to z rury vytiahnes, takze relativne skoro vies dat prec aj ten drotik - nelamalo sa mi nic.... kedze som sa bala to dat rovno do torty, prave kvoli tomu, aby sa to neroztopilo, capla som to na ten polystyren a oni si to uz dali bez toho (nastastie) ;) ... ale ked som cez noc nexala na parapete anjela, rano sa mi to zle odlepovalo, lebo to navlhlo pod oknom...pomohla xladnicka
aj tu je to jazierko bonparove https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5251451... ... a tu uz som to capla do torty hned vecer - snazila som sa len trosku to upevnit... v xladnicke prezilo v pohode 😉
@rainee kedze to je na poslednu chvilku, a ine nezozenies, nemohla by si tam dat na torticku hracku figurku ? Bolo by to prekvapenie dva v jednom. 😉
Sladucka, pekne ozdobena torticka a hracka ako darcek 😉 🙂
@mamina1978 tiez som rozmyslala, navyse hracka by nam aj zostala. mozno este v draciku zozeniem nejaku vcelu maju 😀
dievcata,potrebujem pomoc 😅 napiste mi prosim niektora recept na korpus s priemerom 34cm.... ☹
Zienky, prosiiiim, poradte mi:
Cukrarocky, ak by ste mali trosku casu, nenapisali by ste mi kombinacie plniek a korpusov, co u vas najviac ficia, alebo co si zakaznici najviac chvalia? lebo chystam sa na tortu pre manzela, a volako neviem, co pokombinovat. prejedeni sme pribinacika, parizaku a mascarpone s b. coko, karamel ani gastanove pyre nema rad a ja volako neviem, co skombinovat. poradite? vopred vam dakujem a krasny aj ked uprsany dnik zelam, nech vam praca ide od ruky 😉
dakujeeeem 🙂
Dnes jsem byla no kurzu, tak se jdu pochlubit. Mám z ní velkou radost, takže jsem ji musela odfotit i teď za tmy.
@pristela úžasný... 🙂