Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pipka aale som dostala tri krabicky ATB ☹ v kazdej su len tri tablety cize uzivam po jednej tri dni , pak desať dni prestavka a zas tri dni , pak prestavka zas desat a pak posledne tri, zatial mam za sebou este len prvú várku 🙄 aaale zas budem pak kraaaaaasna 😀 😀 😀 😀
@broucek2 náááááádhernaaaaaaaaaaa
@wera.g ahoj prosim ta ked sem nakuknes, chcela by som detom urobit cake pops. prosim ta ty mas formu tu elektricku alebo aj v silikonej forme sa daju upiect gulicky?
vsade na nete som nasla ze je to cesto, plnka zmiesane a urobene do guliek. no mne sa viac pacia, ze ta gulka je vlastne len piskotove cesto.
mas nejaky speci recept na pops?
dakujem za akukolvek radu, dufam, ze to neberies tak ze vyzvedam tvoje tajomstva na pops 😲 len by som chcela aby chutili. dakujem
ahoj kočky, skoro celé leto som trávila po nemocniciach a lekároch a nejako som zabudla na kúpu časopisu Torty snov číslo 3... nemáte niektorá predať...ďakujem
ahojte baby, neviete mi náhodou niekto poradiť, že ak robím takúto plnku : 1 karamelové Salko, 4x100g čokoláda na varenie, 1-1,5 dcl silnej kávy, 100 g práš. cukor, 4 Hery (ja dám maslo), tak čo potrebujem dať na tortu pod poťahovku, aby nemäkla??? Môžem aj tú plnku rozotrieť? Vydržia mi dve poschodia bez výstuže s takouto plnkou? Bude to moja tortová premiéra, tak vám budem vďačná za každú odpoveď 😉
@mysiatkoo to si zafarbila tie bonpari? lebo ja som dnes kupila 3 baliky bonparov a ani v jednom nebol biely 😉 len same cervene, zelene, zlte... tak rozmyslam na jazierko len karamel upalit alebo zmiesat zlte a zelene bonpari a este ma napadlo ked si to davala do potiahnutej torty netopila to ganache, lebo zanetka mi pisala ze to treba dat do korpusu, len torta bude uz obmazana ganache, tak ci sa mi to nepototo a este ci to nenavlhne v chladnicke lebo by ma porazilo...dakujem
@aduskatt andelka ja mam foťak za 49€ a v tej cene bol zarataný uz aj kurier 😀 😀 fachčí mi teda nonstop niekedy aj kazdy den a ze fotim vzdy vela foto aby som mala z coho pak vyberat 😅 , už vyse dva roky 😵 fakt by sa ti oplatilo , bo pri tejto "práci" su foto velmo dolezite 😉
@jakelina joo , ale už som to mala fuc , no mala som uz objednany termín , tak som tam sla, nech mi povie ci aj kozmetiku mam v pohode atd , tie lieky mi dala aby sa mi to nevratilo , som o nich citala a su vlastne na vsetko 😀 😀 možno aj na rozum zaberu 😀 😀
@pipka Pipuš, všetko to robím len , aby som sa ti vyrovnala 😵 😵 😵
@luciahromadkova andelka, ja som to tiez zapichla do sice potiahnutej torty do korpusu ,a le ten bol obmazany , a netopilo ani mi nic nenavlhlo , dala som vecer do chladnicky dorobenu tortu a rano si dosli po nu v pohode , dokonca cestovala hodinu autom a prezila bez ujmy , biele /nie priesvitne/ cukrose boli tusin v tych ice bon paroch
akcia, este pridavam v billa tatranske maslo 250 g som dnes kupila za 1,37 E a zaruku ma do 22.12.2013-25.12.2013 😉
@luciahromadkova jj, pridavala som gelovku, lebo som mala rovnaku farebnu skalu ako pises 😉 ...a ja som to hadam ani do korpusu poriadne neprerazila, skor som to len oprela kusok do ganache a podoprela poriadne spodok na bokox
@aprilka9 to bude dvoj či troj poschodová? Ak je dvoj a to vrchné poschodie nebude nejaké moc veľké a s ovocím tak vydrží aj bez výstuže, pri troj poschodovej už by som to vystužila, aspoň teda tak, že do úplne spodného by som napichala slamky so špajdlami a na tom by stálo druhé poschodie a ak je to tretie maličké, tak už by som to nechala tak, ak je aj to tretie nejaké väčšie a ťažšie tak by som yvstužila aj druhé poschodie. Čo sa plnky týka takú som ešte nerobila tak neviem posúdiť či môže aj pod poťah, vyzerá že by možno aj mohla keď je tam len jedno Salko a až 4 maslá (predpokladám veľké). Urob tak, že naplň tortu a zbytok čo ostane tak ešte k tomu primiešaj maslo (poprípade doslaď práš. cukrom alebo pridaj nutelu) a to by malo byť bez problémov už potom myslím si. Ale istotu nemám, možno babky budú vedieť lepšie, čo to salko pod poťahom urobí. Ja to radšej neriskujem a robím si pod poťah osobitne vždy maslo s cukrom poprípade s nutelou.

@jakelina jojo, udělala jsem si radost a fakt super. \myslím, že si ještě někdy radost udělám