Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka ale tancovali sme a mala zakopla a pri pade narazila na madlo od komody tak ma pd vonk.kutika oka rothnutu kozu asi tak 1,5-2 cm a na tej malej hlavinke to je rana jak delo.Strasne to krvacalo nedalo sa to ani sit lebo to ma blizko oka tak to ma len polepene stripky
inak mne nechuti ziadna hmota.Ani pravy marcipan,ani MMF ani FMM ani nic proste.Vsetko davam dole no bavi ma s tym pracovat
Dievčence - vytešujem sa, práve mi poštárka doniesla balíček a prišli mi silikónové formičky Halton Hill ( či ako sa to píše ) na ľaliu a orchideu - akurát čumím na ne a netuším, ako ich budem používať 😕
@ilijanka ale zistilo.... staci na to biorezoznancia.... MW meni sposobom ohrevu molekul vody ich strukturu a ony tuto zmenenu vlastnost vedia dalej odovzdavat dalsim molekolam vody.. a clovek je z 80% z vody, a po case to robi problemy... vsteky alergie a kozne problemy, na 80% su z pouzivania MW... preto dnes aj deticky maju tolko alregii, ekzemov a pod... lebo im od narodenia ohrievame mlieka a vsetko v MW.... je to tak... kazdy sa cuduje, odkial je zrazu tolko alregii a pod.... no tak odtialto... predtym ked sme boli my malí, MW neboli.....
haaaaalooooooooooooooooooo baabyyyyyy prosiiiiiiiiiiiiiiim potrebujem tu radu 😝 😀 😀 😀 😀 😀
je mozne ze krem ktory sa robi zo 100g orechv sa spari AZ tristvrte dcl mlieka?????? neni to PRIVELA???????? 😲 😕 a potom sa tam da 100g cukru a 100g masla.....no hlavne to mlieko mi nesedi zda sa mi ze by to plavalo 😲 😕
hmmm dekuji vam obom kdyz ja to chci sparit 😀 😀 😀 😀 😀 😀 nooo uz sem se divala a tam to bylo sparene tak ze kolik orechu tolik mleka tak uvidim co mi napisou jeste holky kdyz tak skocim pro radu na TOM ale moc dekuji taky sem to uz zvazovala ale preci jenom chci to skusit 😀 😀 😀 😀 🙂
@hejdita a nema to byt nahodou 0,75 dcl?To nieje ani deciliter.....lebo 0,75 litra je urcite vela
mozno hej som si to mozno spatne opisala a teraz to hlada a nemozem to najst 😒 a dakujem 🙂
ahojte, tak som dokoncila jednu netradicnejsiu, snad sa bude pacit. je to pre navstevu z anglicka 🙂
Hejdi ja som to písala, tak na 100 g orechov je 3/4 dcl mlieka-horúceho nechaj vychladnúť, pridaj cukor, maslo a šľahať do biela. sorry mam noc roboty.... 😅 😅
A orechy to vypijú veď to nie je ani 1 dcl! . Ja ju robievam stráááášne často a všetci chvália
Děvčata pěkně prosím, na čem máte vždy ty dortíky položené??Chystám se o víkendu na svou prvotinu a přemýšlím, na čem ho pak sevírovat, aby to pěkně ladilo..na tom podkladě ho i zdobíte? nebo ho pak přenesete...díky, děůáte krásné dortíky, moc bych se to chtěla naučit...
Hejdi na 100 g orechov,3/4 dcl mlieka - horúceho - zaliať, premiešať, nechať vychladnúť, pridať 100 g pr. cukru a 100 g masla. Miešať dobiela. Ty ak chceš z 500 g orechov daj tých 325 ml mlieka ako píšeš a 500 g cukru a masla. On bude taký bledší ako biela káva. Asi taký do akého rámčeka píšeme. Jasné, že tam budú kúsky orechov. A k kakao korpusu-fantastický. Držím palce.
Boldy ja mám takýto recept a je super nie hustý, ani riedky. Tak keď je z chladničky tak je tuhší-to je jasné. Ale je super.
ahojte.potrebujem poradit.kupila som silikonovu formu psika malicka je len taka do dlane-mate nejaky recept do takej malej formy? 🙂
Ahoj holky...sleduji vás delší dobu, dorty jsou nádherné, vždy se kochám...opravdu musím smeknout. Myslím, že sposuta cukráren a pot. výrobců dortů by se mohla učit, jste fakt šikulky...
Mám prosbičku, taťka bude slavit 50. narozeniny, je vášnivý cyklista, nemáte tip na nějaký dortík??? Pokud možno jednoduchý 😀 😀 děkuji
@ilijanka tie penové cukríky sa dajú roztápať aj v klasickej rúre - ja som to tak robila, lebo nemám doma MW, dala som asi na 2 min. na 180 st. a super sa to roztopilo.-