Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
asi to bude najlepsie vyrezavat podla sablony. kurnik, len kto mi nakresli tie uholniky 😅 😀
@sisa.b no tak to mam za sebou a pasovala som sa s tym asi dve hodiny 😖 vobec to neslo podla mojich predstav 😅 😀 no nabuduce budem vediet ze to mam urobit podla lopty co som mala doma lebo mame taku plysovu a tam som zmerala a bola podobne velka ako ta tortova no hlupa som si to chcela ulahcit tym ze som si nasla 5 uholnik ale mensi asi o cm a uz to bolo uz mi to nepasovalo aj ked som si urobila k tomu sest uholnik mala som ostat na 6cm cize mala strana 3 nooo vela stastia tebe sa to isto podari
a ja mam urobenu tu jednu a este teraz mam mixovat parizsky krem a vobec sa mi nechce no budem musiet a este naplnit tortu druhu lebo tu budem potahovat dnes rano 😒
a vobec nemam predstavu ako to urobim lebo to ma byt budova asi ju urobim sedu a nalepim nako biele okna a na strechu ktora bude cervena dam spidermana a bude uz som z toho vcelku zufala no ale sak nejako to urobim 😀
pridavam moju vcerajsiu tortu, povodne mala vyzerat trochu inak...
koliska mala byt na torte, ale nevyzeralo to dobre, takze koliska pojde ako pozornost 🙂
Sofi07 prenádhrná, neviem sa vynadívať. Tie malé kvietočka s lístkami sú úžasné.... To je bielko že? Mňa fascinujú takéto jemné a krásne ozdôbky. Klobúk dole si si makla čo?
tak a ja pridavam zatial moju prvu z dvoch spat som isla o dvoch a este teraz som toto dorabala tri hodiny 😝 😀 🙂
@bianca
@vinka
@rybca
@daniz
@danciacik
@katrin21 dievcata, dakujem pekne, bola to naozaj prplacka. tu krajku som ale nedala do chladnicky, by to zvlhlo, zakaznice som j dala na doske, nech si ju tam polozi pred oslavou. koliska je cela bilekova, akurat pod babatkom je WI. daniz, tie kvietocka na krajke su tiez z WI, uz mi dosla poleva a nechcela som uz v noci slahac pusta. a uz sa mi ani nechcelo :D.
@hejdita ta je krasna, fakt je nadherna, super! ja sa este mordujem s kosikom hribov
😵 dekuju vam 😵
a idem poupratovat byt tak ako vzdy v piatok a dat detom to prednsostne a potom sa vrhnem na tu druhu a bojim saaaa 😒 😀
AHOJTE najlepšie cukrárky na svete... 😉
nepozerali ste dnes teleráno??? bol tam Bohuš... 🙂
ahojte šikulky...
vďaka tejto super temičke som skúsila aj prvú moju 3D tortu....som sa teda narobila...na vás teda nemám,ale celkom ujde,aspoň si myslím..... 🙂
tú čiernu fabru som nakoniec bola kúpiť ,zafarbilo sa to super.... 😉
dakujem ....
ale hej trufla by sisi 😀 nakoniec
a pismenka robim pomocou pachworku a to bud cez sacok alebo len tak naholo ale riadne poskrobovat hmotu a ptom jemne nozikom ak je treba vytahovat inak to robim akoby na tristvrte aby mi ten pruzok do ktoreho vytlacam pismenka ostal vcelku len tam bolo dobre pismeno vyznacene a potom zasa sklapelom alebo nozikom spicatym jemno dotvorim 😀 vela zdaru to pojde 😉 a idem upratovat 🙂 nech to stihnem do dvoch nanajvys do pol tretej ale to uz by som chcela mat nachystany karton a natom tortu....
a cierna mi vobec nesla urobit nrmalen som sa mordovala s tym aj ked takto to nejde vidiet ale ked som to valkala tak to bolo takove hnedo zeleno cojaviem ake len nie cierne 😀 som zvedava ako budem robit ja vlacika tomasa 🙂
@evitkamalicka no, veru, tu silikonovu podlozku uz mam kupenu,ale este som ju neskusala 🙂 nelepi sa to na to? super, vyskusam, to riesi tym padom lepenie..ale niekedy sa aj na valcek lepi... ale tak to sa da.... 🙂
vy uz mate inu zrucnost, baby.... ja som rada, ze som rada 😀