Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 no prave som upalila cukor na karamel a vyliala som do toho slahacku urobili sa mi guce cukru,co s tym teraz? mam to nechat na sporaku kym sa to nerozpusti ci prec zo sporaku a len tak sa snazit miesat?
@lokalistin malo by sa ti to rozpustiť úplne...........ja tú šľhačku vždy trošku zohrejem,ak nie e taká studená,tak sa tie guče neurobia..........miešaj na slabom ohni 😉
@lucula73 no ja som ju tam supla rovno z chladnicky uvidim,co z toho bude dakujem a dobru noc
Nevím, jestli tu jsem správně, ale našel by se někdo, kdo by mi pomohl s dortem? Korpus a krém si vyrobím sama, ale kdo by mi dokázal vyrobit a poslat marcipánové ozdoby.
@lokalistin mně právě nechutná jenom máslo se salkem, tak ještě přidávám pudink karamelový a nebo tu zkaramelizovanou šlehačku. Oříšky opražím, oloupu a umelu a pak už s nimi nic nedělám. Korpus jaký chtějí lidi, většinou mramorový a nebo i ořechový. Už jsem dávala i k světlému piškotu a čokoládovému. Takže vlastně jakýkoliv může být. 😉
Dobre ranko prosim o radu, sice nie k tortickam, ale snad mi poradite... prave som skusala jeden receptik na cokoladove rozteky, uz som ich predtym robila a uplne v pohode, dnes sa mi uplne, ale ze uplne roztiekli, poradi niekto preco??????
kocky poradte co robit ☹ aka som bola rada ze som nasla tu silikonku na hroznovy list, problem je ze mi od nedele neprisla a mne uz bude zajtra nanic...aj som im pisala kvoli tomu postovnemu ci by mi to neposlali ako list, ale ani neodpovedali, len v utorok mi poslali mail ze zasielka bola odoslana...popritom som v nedelu objednavala od Adky a od nej som to dostala uz v utorok.........ja som postarke povedala ze nech mi to zajtra uz ani nenosi, ze to neprevezmem, ale predsa len sa este chcem poradit aj tu...ide o to, ze hroznovy list nevyuzijem, a ked ho dnes budem musiet vyrezavat podla sablony, tak to tak spravim aj nabuduce 😝
Prosim surne o radu, mam hotove ganache. Staci ked vychladne na izbovu teplotu a mozem dat na tortu, alebo to mam dat do chladnicky a az zajtra hladit tortu? Dakujem...
@mirka100911 ja velakrat nestiham davat do chladnicky, ked vychladne tak rovno natieram a nikdy nebol problem
baby neviete mi poradit,kde zozeniem malicke vykrajovacky? potrebujem zamok a holubicu,ale vsade su len velke rozmery od 6cm vyssie..potrebujem malicke tak 2 maxi 3cm a zamok maxi do 5 cm..dakujem za pripadne typy
@jakelina dakujem mam uvarene salko a spravenu aj tu slahacku, ale ona je uplne riedka to je normalne? ja som myslela, ze tym cukrom ztuhne trosku. vecer ju skusim vyslahat
@lokalistin ano je řídká, já to leju pomalu do robotu, kde se šlehá máslo s tím salkem a postupně to zhoustne. Ona se tam našlehá.
@lokalistin a pokud děláš jenom šlehačku a v ní rozpuštěný ten zkaramelizovaný cukr, tak nechat 12 hodin v lednici a je to.
holky prosim vas pod akym nazvom mam hladat v e shopoch rulicky z bielej coko ? alebo neviete ktory shop ich ma ? sa ma tu jedna pani pyta na tortu poschodku svadobnu s nimi a robit ich rucne isto nebudem ani keby co bolo a z bielej čokolady isto nie/ to by som si mohla rovno hodiť /, keby z tmavej este ako tak ano ale z bielej eeee 😕 tak jej mam napisat cenu , po nej som si ista ze najde inu tortuchu bo viem ze to des drahô ☹
@pristela ja som sa teraz pokusala robit cokotrubicky na tortu, sice nie z bielej coko ale aj tak ....ale neide mi to 🙄 mozno 3 z 10 sa mi podarili ale ked som ich chcela niekde prelozit tak som ich zbabrala 😢
http://www.dekoro.sk/index.php?page=catshow&cat=10
http://www.natortu.sk/jedle-dekoracie-a-prisady...
toto som nasla ked som hladala hnede... no ale za tu cenu radsej urobim klasicky cokomantinel 😅
Ahojte. Prosím poraďte mi ako urobiť dobrú čokoládovú polevu na koláčiky. Varová čokoláda + ???
ajojte sladulienky moje...no po tyzdni prispievam opat troskou...a teda opat padam na usta od unavy 😅 🙄
sama s detmi, skolenia, robota, nakupy, Vianoce.....a do toho torty...no som rada, ze na zajtra a ze koonecne budem mat klud 😅 😉
uz nech je buduci piatok, nech mam konecne pokoooj 😀 😀
ukrúžkovala som sa na smrt 😀 😀 😀 3 hodinky len pasovala k sebe kruzky 😅 😅 😅
vianočná bola do škôlky na Vianocnu besiedku...len sa tak zaprasilo, veeela rumu robi svoje 😝 😅 😀 😀 😀 😀 😀
pomoooooc robím svoju poslednú tohotoročnú tortu a som vyhorená, bez inšpirácie, bez nálady tortovať, dva dni stojím nad marcipánom a nič ani ťuk...............fňuk ☹
máte nejaký nápad, inšpiráciu na tortu pre 26 ročné dievča, ktoré nepoznám a objenávka znela niečo pre 26 ročnú ja som v koncoch 😝











@lokalistin ahoj...ja ho tiež robievam,ale len z tej karamelovej šľahačky a masla,salko už nedávam a džem iba marhuľový,mne sa tam iný nehodí.......možno sa aj hodí,neviem.........a ak opražíš oriešky a dáš do krému,alebo na vrch krému,to kľudne može byť 😉