Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 a ešte https://www.facebook.com/photo.php?fbid=6393154...
nie som doma - tak len takto dávam odkazy na foto 😉
@jakelina no uvidim, co z toho bude ale orechy uz mam zkaramelizovane a su mnam
@ajka82 no ved to je jasne , je to drahe ako slak , som si ista ze to pani nebude chciet , ale ja jej to rucne nebudem robit , biela cokolada strasne blbo tuhne a zle sa s nou pracuje,pokial by sa mi podarila jednarulicka z bielej mam tri z hnedej ☹ s normal coko sa da pracovat ale biela to je na porážku ☹
@jakelina no do prcic zgrclo sa mi to,uz som to nahriala a teraz sa to chladi dufam,ze to bude dobre ☹
@lokalistin tak snad to zachráníš. Já musím zaklepat, mně se krém zdrcnul snad třikrát v životě.
ahojte, viem, že je to mimo tému - torty, ale viem, že vy mi určite poradíte - piekla som 1x citrónové kolieska (také čajové vianočné pečivo) a má sa to zlepovať krémom, ktorý sa mieša nad parou (žĺtko, cukor, citrónová šťava) po vychladnutí sa primieša maslo. Mohlo by som to už teraz pozlepovať, alebo to kvôli týmto prísadám mám zlepovať až tesne pred vianocami? A mala by som to asi uchovať v chladničke, že?
ahojte, mozem poprosit o radu, mozem tahat smartvelvet potahovaciu hmotu tak ze na korpus dam pribinacikovy krem,necham stuhnut, na krem dam maslovy krem(maslo+cukor) a na to natiahnem hmotu. nebude sa mi pribinacikovy krem, miesat s tym maslovym a hmota by potom nedrzala? ostal mi krem a chcela som dat este na vrch a na to potom hmotu, aspon by pod nou nebol len ten maslovy krem,ktory moc nemusim 🙂 dakujem za rady
@luciahromadkova luci to su iba klasika pralinky - rozpustena coko 70%, a pralinky naplnene skaramelizovanym salkom...a stuhnute ...a gule z odrezkov akurat som pridala pepermitovo cokoladovy liker a su spicove!
ja tento týžden len dve , a to jednu knihu podla dm1,tu robim pomaly už kazdy týžden tak to sem nejdem ani dávať a taky mini bordel na torte,podla predlohy stiahnutej niekde z netu .. 🙂 takže mááám fajrooont 🙂 do stortovania ženušky 🙂
ahojte tortičkárky. chodím vás sem pravidelne očumovať a kochať sa vašimi nádhernými výtvormi, ba priam umeleckými dielami a môj mozog nestíha chápať, ako je to možné, že vaše ruky takúto nádheru dokážu. Ja som tu trošku odkukala a vlastne vďaka vám to aj skúsila, ale teda pečiem len 2-3 krát do roka tortičky pre moje deti, nikdy by som to nerobila na zákazku, za jedno by som to nezvládla a za druhé je to tak nedocenené, čo ale vidí len ten, čo si to aspoň raz vyskúšal.
Ale idem si k vám po radu, snáď mi budete vedieť povedať. Mám doma salko, ktoré má také otváranie, ako napr. kukurička alebo rybičky, také čo otvoríte bez otvaráku. Neviem ale, či ho môžem variť. Myslíte, že to "nebuchne"? Mamina hovorí, že by to neriskovala, neskúšali ste niektorá? Bola by som moc vďačná za radu.
Ahojte no tak krem vyzeral dobre a ked som ho preslahala bol zgrcnuty, ale kedze ste tu casto spominali, ze krem ole to zachrani prehrabala som podkrovie a nasla som jeden mandlovy a kedze som tam tak ci tak chcela davat tie orechy, tak som ho tam supla a behom par sekund z toho bol krasny krem 😀
no a aby sme sa moc netesili, ze tento chorobny rok 2013 uz je za nami, volal mi frajer, ze je v nemocnici, ze v robote sa povracal a ma strasne bolesti brucha, ze asi slepe crevo, uvidime co povie zajtra, ci je lepsie, ci musia rezat, alebo co, uz mi to ide na nervy ☹
Inac jak som varila to salko, tak sa mi ten papier odlepil, ale zostal tam a varil sa tiez a ja teraz nemozem doumyvat hrniec cely je poleptany, nejaku radu cim na to? dakujem
utekam spat, ved zas rano zaspim do roboty 😝 neznasam ranne- a to uz aj tak chodim o 9:30 😉
a este nieco dneska som videla v novinach, celkom dobre nie sice len 900W ale aj tak dobre, ja urcite nemam ani tolko a stary za ten isty peniaz
ahojte dievcata, neviete nahodou, je niekde maslo v akcii? nenasla som nic, ale tak mozno mate ine info 😉 dakujem
@mizulienka lidl 1,29 EUR, ale vcera bolo u nas total vybrakovane, neviem, ci doplnaju priebezne, alebio nie
@pipka Ďakujem 🙂