Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj holky prosim o radu...nejsem moc zkušená cukrářka ale pár dortíků jsem už pekla.. dcera si letos vymyslela že chce čokoládový dort- většinou jsem dělala bez čokolády, tak si nejsem jistá který krem bude nejlepší..je jich tu tolik že fakt nevim..korpus jsem vybrala, dal bych tam chtela pridat banany..poradite mi ktery krem by se k tomu nejvic hodil...potahovat budu smartflexem..děkuji moooc
@michaela3011 Ja tiež omáslujem alebo potiahnem plnkou keď ostane ale to tiež iba takou kde nieje puding iba máslo a šľahačka a už som raz aj poťahovala ganašom ale som to zle urobila nebol dosť tuhý lebo som ho robila z mliečnej čoko tak ho musím robiť z tmavej čoko
@pristela no sak ale cudne ze to tak lahko islo dokelu... ja som si to v tej rychlosti absolut neuvedomila... cize ono sa to pak utesni same dajako lepsie? Lebo ak nahodou pojde, budem sa bat tu nadobu pouzit... 😖 a pritomje super a vyuzila by som ju. Ach jaj, no keby ste videli ten motor aky je ruzovy a nevie sa tam dostat... silno pochybujem o dalsej funkcnosti, ale stale dufam 🙂
@mamcas ja som to ted sla narocky kuk na mojom , bo som ti to popisala ako tatár 😀 😀 😀 tam je "chyba" tá, že je závit do rovnakej strany!!! aj na vyberanie nadoby ale aj na rozkladanie, takze ak ty tocis ze chces len odobrat nadobu z robota tak ak nedas pozor odtáča sa ti aj na rozoberanie, akoze nechápačka že to niekto takto vymyslel 😠 nepopravi sa to casom, fuurt to bude o tom istom alebo o tom ako silno si zatočíš cast s nozami o vrchnu nadobu ☹
no a tiez sme mrkali s mojim ze kadial sa ti tam dostala dnu ta tekutina, bo to je vsetko kryte , jedine by sa dalo asi cez tu malu umelinku bielu do ktorej vlastne nastokavas mixer , no neviem , neboj dobre bude!! vsetko zle je na nieco dobre , daj kávu a netráp sa 🙂 svet sa nezruti a mozno aj schudnes, ked teraz budes kupovat menej potravim ,kvoli vydavkom :D :D
ahojte, prišla som si po radu, chystám sa robiť tortu, čokoládový korpus a nejakú osviežujúcu ovocnú plnku. Možno niečo také ako je tento višnový krém
(Višne (2 poháre) zleješ, vykôstkuješ. Šťavu doleješ do litra a uvaríš s 2 zlatými klasmi. Ten uvarený puding rozdelíš na polovicu. Do jednej zamiešaš ešte zahorúca višne, necháš vychladnúť. Do tej potom vmiešaš 250g maslo. Na korpus dáš najprv ten višňový maglajz a na to krém. )
Viete mi poradiť niečo podobné ale s mandarinkami? našla som recept aj s pomarančovým sirupom, ale trochu sa bojim tej chuti aj konzistencie, aby to nebolo take zelatinove.
A dalsia otazka, ake mnozstvo potrebujem, aby som naplnila 3 vrstvy s priemerom 26cm.
Dakujem
@akzuzs posledne tri torty, ktore som robila som pekne zahladila cukrarskou kartou. ma pravy uhol tak torticka sa pekne zahladi 😵 potom necham na hodinku - dve v chladnicke a potom omaslujem opät s tou cukrarskou kartou a nadherne to vyzera 😵 omaslovanu dam opät do chladnicky na hodku a nadherne ztuhne, je taka pevna a tie rovne hrany 😵 len potom ked potiahnem uz robim chyby 😅 mam iba jednu zehlicku na marcipan a chcelo by to dve 😀 z tohto dovodu davam vzdy maslo pod potah, maslove kremy nerobim... som sa este nenaucila 😅 😀
@pristela hahaha si ma pobavila 🙂 no presne cez to biele sa to tam dostalo a hufne 😕 mna to ani enapadlo najprv, ze to moze zatiect, ale podarilo sa, maju tk dost malo premyslene teda si myslim a s tym co pises tiez, toje absolut nachylne na odtocenie bez spodku 😠 ale tak este mi ostava nadej ze to zreklamuju kedze su akoze Znacka a budu si chciet zachovat dobre meno 😅 a ja samozrejme nic nepriznam 😝 a ked najdu daco na motore poviem, ze sak raz som robila koktail tak tam daco mohlo zatiect (ked uz to nie je chranene) ale teda sa rozculim ze to maju tak zle urobene 🙂 no kazdopadne dakujem za Tvoj cas a budem Vas tu zienky o vyvoji informovat 🙂
ahojte aku potahovaciu hmotu pouzivate ja si robim sama ale chcela by som vyskusat K2 aku mate skusenost
@olinka306 Z K2 som začínala , robí sa s ňou v pohode , teraz robím s Pasta Dama Stela dobre sa s ňou robí , je chuťovo vynikajúca a po finančnej stránke sa tiež oplatí 😉
@elamaslakova dakujem a mozte mi poradit nijaku dobru stranku peciem torty pre deticky ale teraz chcem svadobnu tak kukala som tu K2 ze je biela doma s taku nespravim 🙂 a ta pasta dama je aj v niejakych mensich baleniach tak cca 1kg










@nikina17 ja natieram stetcom