Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak dievčence moje, môj najstarší synátor mal oslavu narodiek bez tortuše ☹. Vymyslela som si, že mu urobím tortu s jeho vlastnoručne kreslenými obrázkami. Oskenovala som si ich do PC, chcela som ich dať vytlačiť na jedlý papier a rupol nám PC, tak som sa ku nim nedostala 😝 budem ju musieť zrealizovať v náhradnom termíne
kočenky,nejakú peknú barbi ste nerobila niektorá????????????akože bábiku v torte..........
poprosím a zároveň ďakujem...... 🙂
sladké žienky, mascarpone plnka (1mascarpone, 1 šľahačka a čokoláda) na 18 cm tortu 2 x plnenú bude stačiť jedna dávka? či radšej dve? dávno som nerobila takú malú tortu, tak neviem.ďakujéém.
@olo2003 bude určitě stačit jedna dávka 😉 , dvě dávky dávám většinou cca do průměru 25 cm a je ho dost
jinak holky, @jakelina odkud máte prosím tu krásnou abecedu, co dáváte na většinu dětských dortů, nemůžu ji nikde najít a hrozně se mi líbí, jak dáváte dvě vrstvy různých barev na sebe, to ty písmenka tak hezky vyniknou 😵 , díky 🙂
@vlada111 ta je nádherná a ta barvička 😵 , vůbec není vidět, že je to tvoje premiéra, je jak od profíka, prosím tě prozraď mi, jak jsi ji do airbrushe namíchala, používám ho taky, ale s fialovou, a vůbec takhle krásnou, mám vždycky problém, možná to teda bude tím, že nemám růžovou, ale jen červenou, modrou a bílou a snažím se to kombinovat 😒 , moc dík 😉
@macamac díky 😵 , ten Kaufland byl pro paní, která kromě svého zaměstnání roznáší už roky letáky Kauflandu, takhle si to přála její dcera, ale přiznám se, že nevím, jestli bych sama byla nadšená, kdybych dostala takový dort 😀 , já mám radši pěkné kytkové a nebo když je na něm vidět spíš nějaké hobby 🙂
@dada2007 ne ne, žádné echo jsem neměla, jen prostě, jak je těch dortů čím dál víc a dál se to roznáší, v práci, ve vesnici a tak, tak jsem se byla prostě jen poradit se známou, která dělá účetnictví drobným živnostníkům a ta mi poradila teda buď ten živnosťák, což je v mém případě nereálný no a nebo minimalizovat jakoukoli reklamu, prostě aby v případě, že by mě třeba nějaký závistivec udal, nebylo jak dokázat, že dělám dorty na zakázky 😉 , protože pokuta je hodně vysoká a s toho mám fakt staženou pr... ☹
dobre ranko 😉 aj vam sa uz niekedy stalo, ze ste sa pozabudli s datumom??? 😀 na zajtra mam jednu tortu (este v polovicke decembra objednana) 😅 tak teraz sa mi dopeka korpus 😀 hned ako ho vytiahnem tak utekam do prace 😀 a to doslova 😀 snad vsetko stihnem, pretoze zacalo dost husto snezit 😒 a jedine velke stastie, ze dnes som v praci iba do 16:30 😀 tak zas budem utekat domov spravit rychlo krem a dorobit torticku 😀 za toto milujem samu seba sa 😀 😀 😝
@artepf je to tady ta abeceda http://cukrarske-pomucky.cz/abeceda-plastove-vy...
@halienka
@voskovaeva to M som robila ručne. Manžel mi vyrezal M a ja som ho polepila gorálkami
@nanima ahoj, máš prekrásne torty, chcela som sa opýtať z čoho je klobása a slanina.Chystám sa niečo podobné ,no hladám motiv. 🙂 ďakujem





@pipka ďakujéééééééééééééééém, zatiaľ idem len na dohodu. Mám to tak, že prvé tri mesiace potrebujú vypomôcť pri koncoročných uzávierkach, takže budem robiť pomocné účtovnícke práce a potom sa uvidí ak sa osvedčím a budú aj ďalej potrebovať tak si ma tam nechajú. Veľká výhody je, že si môžem ráno vystrojiť deti do školy a škôlky