Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky, nemáte prosím vás niektorá uložený postup na tortu prsia, ale z guľatého korpusu, nie zo srdca... minulý týždeň som to niekde našla, neuložila, a teraz už dobré dve hodiny hľadám, len si neviem spomenúť kde to bolo....
@halienka prosim ta ty si robila toho krasneho mike rytiera, ja nanho kukam a snazim sa o nieco, ale furt sa ten ksichtik nepodoba, vyzera ako dilinko, robila si podla obrazka, alebo navodu?
baby prosim ak mate postup na mike the knight, hodte prosim, dneska zmenili spidermana za toto a ja nemam moc casu hladat, mam aj mekac aj druhu robotu a este som aj total chora
dakujem
@lokalistin nenašla som ani ja vtedy návod, tak len tak podľa týchto obrázkov som sa snažila ho vyrobiť... Hlavu mu treba urobiť riadne guľatú, skôr takú do šírky by som povedala, guľatou kosticou najskôr takou väčšou guľkou priehlbiny tam kde sú oči a vyrezať ústa, nechať zatvrdnúť, potom prilepiť malé očká a malá gulička noštek. Potom ešte ušká malé a vlásky hnedé som len tak približne tam dala plátky hnedej a nožničkami vystrihla do tých špicov. Tá helma, najskôr som mu nacapila modrú hladkú hmotu na hlavu a nejak som sa to snažila uhladiť do takého tvaru prilby, a ten štít som si vyrezala na ploche základný tvar, bála som sa tých otvorov, al nakoniec som len tam kde majú byť otvory vyrezala rovné čiary a tú hmotu tak do strán roztiahla a ono sa z toho porobili tie otvory samé, také som to na niečom trochu oblom nechala preschnúť. Nohy sú špajdle obalené v čiernej hmote, telo modré na vrchnej časti je spravená taká akoby priehlbina aby to vyzeralo ako zbroj nejaká. Držím ti moc palčeky, dúfam, že sa ti to nejako podarí, rýchlo sa polieč a keby dačo tak sa kľudne pýtaj, čo si spomeniem to poradím 😉 🙂
ahojte dievcata, chcem sa spytat, ked robite nugatovy krem, pouzivate pravy nugat alebo nahradzate nutelou, alebo aky nugatovy krem robite? dakujem 🙂
@nika1985 dakujem za radu tak spravim s dvojitej davky urcite @timuss dakujem za radiu no a potrebujem teda recept na neaky dobry krem cokoladovy bez tvarohu bez mascarpone bez kyslej smotany bez jogurtu a kedze ja moc nerobievam neake maslove plnky tak skoro do kazdej to davam tak neviem aku im tam mam dat plnku spodok bude rafaelo preto potrebujem nieco vymysliet co dam hore nieco cokoladove a sa bojim aby parizska slahacka nebla moc jemna nieco tuhsie by som radsej chcela 😉
@aduskatt presne nad tym rozmyslam ze tam supenem ole esteze som nakupila no a to da takej velkej torty budem musiet asi robit z troch slahaciek a troch cokolad vobec este nemam rozmyslene ako to budem piect nevyhovuju mi plechy co mam doma musim to neako vymysliet nech nemam zoadny zostatok korpusom lebo z hrosikovej mi zstalo dost tak som robila kokosove gulicky pre vsetkych susedov 😀 😀 😀 😀 😉
@michaela3011 já to ještě ani pořádně nestihnu někam uložit a už je půlka sežraná 😀 😀 😀 Mám dvě šatny u ložnice a dětského pokoje, tak něco tam a zbytek do kuchyně, mám celkem velkou.
@jakelina kupujes nieco taketo?
http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1082
a robis ten krem s maslom, alebo slahackou?
dakujem.
@mizulienka ano kupuji ve vaničce, nevím jestli je to přesně on, ale je výborný. Já jsem ho dávala dvakrát do dortu a zbytek mi snědli doma. Udělala jsem tak, že jsem rozpustila ve šlehačce a vychladlé zašlehala do másla. Chtěli máslový krém
@jakelina dakujem Majka 😉 to kupujes asi tiez v nejakom cukrar shope, ze?
niekto vravel, ze kupuju v lidli, ale to asi nie je ten ozajstny nugat.
kocky, tazka uloha 😎 nahodou inspi na VKUSNU svadobnu tortu s konskym zaprahom nemate ? 😝
@katarina51 jeej dakujem 😵 levandulove motivy na krabicke su jedle obrazky, drevena krabica je malovana 😉
@mizulienka zlatko jednou ho měli v Globusu, tak jsem koupila tam, ale od té doby už ho tam neměli, byla to asi nějaká spešl nabídka a pak jsme kupovala v shopu přes internet 😉
@halienka moc dakujem tvoj sa uplne podobal moj vyzera ako trulko, idem tetke mapisat ak sa jej pozdava, tak jej mozem urobit ak nie tak spiderman a mam este mojho "oblubeneho" kikaninchen, tak nevie ako budem stihat, ci ho este prerobim, inac super rady dakujem
AHOJTE PBUJEM POMOC má niekto nejakú tortu v tvare pekáča s pečenými buchtami posypané makom?
Ahojte, prepacte, ze sa vam tu "vtieram", ale potrebovala by som nejaku pani, ktora pecie marcipanove torticky v BA a urobila by mi ju teraz na sobotu. Len malu, jednoposchodovu. Prosim IP. DAKUJEM







@dada2007 ano, dobre som pisala, do 12. 2. 2014 je v akcii za 0,95€ 😉