Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mimcak nie-pokial viem, tak bezlaktozova je len obohatena o laktazu - enzym, ktory laktozu stiepi... a skus mrknut, ci nemate v okoli nejaky obxod zamerany na BIO vyzivu, u nas som videla aj bezlaktozovy jogurt... tvaroh si nie som ista ci je, to som nehladala... alebo mrkni,ci tu nie je nejaka tema k bezlaktozovym veciam - myslim,ze tam by ti mohli najlepsie poradit
@mimcak ahojky,ja som robila akože bezlaktozovú plnku,normálne pribináčika,ale namiesto klasika šľahačky som dala bezlaktozovú ľlahačku,kúpenú v zdravej výžive........a tvaroh z Lidla,čo som nevedela pochopiť,ale to že je jediný výrobok mliečny,čo to dieťa toleruje,inak nič nemože mliečne........treba sa aj opýtať,čo može a čo nie... 😒
@mimcak nie kazda slahacka rastlinna je aj bezlaktozova, treba pozriet zlozenie, niektore maju nejaku mliecnu zlozku v sebe... byva aj bezlaktozovy tvaroh aj jogurty...jogurty su podla mna lahsie zohnatelne ako tvaroh,ten nemaju vzdy ani na mieste kde viem ze sa da kupit...popozeraj bio obchody a jogurty lacto zero byvaju v bille aj v tescu napriklad, v bille aj minusL... maslo kupovavam tiez minusL (bezlaktozove v bille alebo bioobchode kusok od nas
inak su ludia ktori nemozu laktozu...ale mapriklad acidko, tvaroh, kyslu smotanu zvladnu, lebo tam uz su tie mliecne enzymy anstiepene, ci jak to nazvat...nie ako v normal mlieku/slahacke... robila som pre jednu co chcela bezlaktozovu aj bezvajecnu torticku ale napr. ona mi doniesla aj bezlaktozovy tvaroh na pribinak(z rakuska) ale vraj acidkovy korpus mohol byt pre nu v pohode(kedze som mala robit bez vajec), ze acidko moze... tak niekedy je dobre sa aj popytat co vas napadne 😉
na druhej strane som mala aj takych, co objednavali pre druhych na oslavu a nevedeli mi nic povedat, kedze chceli prekvapko...tak som sa preistotu musela vyhnut aj overenym veciam od druhych co mohli...keby nahodou nieco 😅
ak by ste niekto mali nedostatocnu zasobu cukrikov, v nasom LIDLi je cca 20 balickov po 99c/ks... kupim,poslem...
@zuul zdeni ja som robila bezlepkovu a na to jahody a "jahodove zele" take zo stavy a solamylu, bez dzemu a bolo to super. je to velmi stavnate a na nerozonanie od normalnej. obmazat mozes ganache / daj vysoko percentnu coko a rastlinnu slahacku. ak chces dam ti aj recepty, ale som teraz mimo, tak ked sa vratim a nebude neskoro 🙂
Žienky..dajte mi niekto tip na tortu..akurát pečiem..tak som urobila tú poťahovaciu hmotu... a urobila som postavičky slonov-maminka s malinkým...torta ide do škôlky na eliskyne narodeninky pre deti....čo také nápadité a milé by som tam mohla urobiť? slony som robila podľa týchto... Len som uvažovala ako to urobiť aby to dobre a milo vyzeralo a zaujímavo aj pre deti...tak som uvažovala...tú poťahovaciu hmotu nafarbiť na zeleno...a sloníky dať na to a tomu malému by som mohla dať do ruky ceduľku Alles Gute..alebo Hallo kinder... ?? alebo raďte niečo... A DOLEZITA OTAZKA...poťahovaciu hmotu mám hotovú.. môžem do hotovej primiešať farbivo??





@mimcak milá teta 😀 šak nech sa ti svokra ozve 😅 ... ale zas som múdra 🤐 ale pozri na tejto strane hore Miška dačo písala, skús sa jej priamo opýtať, možno má skúsenosť.