Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina
@mysiatkoo
úplne úúúžasné tortičky 😵 😵 😵 aj ostatné dievčence zase krásne dielka ste popridávali, nechápem kde beriete tie super nápady 😵
Ja tento víkend oddychovečka, jedno Kindervajco s jednou chybou (kto zistí akou? 😀 ) ale zákazníci našťastie veľmi spokojní, no a druhá maličká pre moju dcérku na meniny, ani som ju zvlášť nefotila, lebo šak čo vám poviem, oslávenkyňa sa aj sa aj s tatom realizovala na nej 😅 😀 ja som len "vypomohla" s lietadielkom. 😀 Ja neviem, kedy to moje dievča bude chcieť nejakú dievčenskú tortu, ona si furt vláčiky, autíčka, lietadlá vyberá 😀 😀
@maya30 a keby si spravila vajce (take ako kinderko sa robi) a to ozdobila ako kraslicu? taku tu zdobenu voskom, alebo skuskami, alebo servitkou.... nejaky pekny pestry motiv, pripadne k tomu mozes upliest korbac so stuskami
alebo vianocny motiv je este 3D barancek + nejake mensie vajka usulkat
ahojte, babulky ktore ste robili tortu v tvare spongebob, aku velku ste ju robili? teda v akej forme ste ju piekli a plnili ste 2 alebo 3krat a kolko asi mala kg? mam robit taku tortu a vobec neviem aku velku, aby nebola obrovska ale zase ani mala.
dakujem za rady
Baby chcem spraviť hmotou MMF ale nedostala som u nás považský cukor, stane sa niečo keď použijem napr. Korunní cukor? Je táto hmota vhodná na farbenie povrchu fondanu? Ďakujem Vám 🙂
baby možno taká amatérska otázka pre tie ktoré robíte s krajkou: chcem si nejakú kúpiť, len rozmýšľam že ked mám väčšiu tortu, tak budem musieť použiť asi 2 (?) pásy..ako to spojiť, aby tie spoje neboli až tak viditeľné, resp. že ked budem spájať koniec pásu krajky so začiatkom, že či to bude pasovať, lebo niektoré krajky majú rôzny tvar, vlnky....neviem ako to popísať presne 😝 😕
@jachin každá krajka sa nadpája...čím je menšia,tým viac krát...ja mám 38cm krajky a vždy som musela urobiť vaic pásov..........aj do rezervy zo začiatku 😀 . A tie spoje dávam na boky,alebo ako vyjde,proste aby vpredu neboli a ono to sedí......ak priložíš jeden k druhému,tak to pekne pasuje 😉
baby prosiiim pomozte s inspi 😅 dostala som zadanie- nieco pre chlapa k 60tke, nemusi byt tematicke, biela, tmava cokolada,...nieco aby z toho "odpadol" 😕 😀 mna zatial nic nenapada 😝
dakujeeem
@mysicka3703 korunni cukr je ok na mmf, najhorsi je cukor uni, v nom su take krystaliky a s tym sa neda urobit pekna hladka hmota. Ak ju chces potom farbit s farbou+alkohol, nevidim problem.
S.O.S. ahojte, idem k vam zasa po radu...kupila som si extruder ....som sa tesila ako budem s nim z lahkostou mat krasne rovnake spagatiky...lenze hops....nejde to, aj ked sa mi podari troska vytlacit hmotu tak je to take strapate ako keby...co robim zle? poradi niekto? vdaka dopredu
@tamara2307 ak ti nebude vadiť,že na jednu tortu minimálne 4 ks budeš musieť spraviť,tak je fajn 😉
@tamara2307 ja ju mam na tejto torte 😉 4 eura je super cena, mne akurat vadi ze je taka kratka
Ahoj, můžu se k vám přidat? 🙂 máte tady nádherné výtvory 🙂 A na ukázku můj poslední dortík z víkendu 🙂
ahojte dievčence, nádherné torty, ja po dvojtýždňovej pauze pridávam svoje 😉 , jeden koláčik na želanie, McQueen pre Jurka a pre zmenu aj niečo slané pre manželovho šéfa k narodeninám.... 🙂
@pralinka25 ďakujem, je tam podložka, a vážil 6,3kg
ďakujem baby za páčitká, aj chvály 😀