Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
zienky tak mala som tri dni volna.... okna som umyla (hned na to zacalo prsat 🙄 ) a potom som jednoducho musela zababrat nasu kuchynu ajked som nemala ziadnu objednanu torticku 😀 mi to normalne nedalo len tak sediet doma 😀
tak vam sem pridam co som sicko zrobila 😵
taaaaakze ozajstny vanilkovy cukor 😉 velmi som nad tym rozmyslala ako som vas tu citala a ako som si pozrela to video, ktore tu tiez behalo 😕
a potom som este zrobila cupcakes pre priatela do prace 😵 (likvidoval som v kuchyni vsetko co trebalo spotrebovat 😀 nech zas zbytocne nic nevyhadzujeme 🙂 )
tak som si tieto dni volna spravila prijemne uzitocne 😉
pekny vecer vam prajem holky
@michaela3011 Ahoj, presne mi padol vhod tvoj príspevok, práve som chcela nájsť ten "recept" na zarábaný vanilk. cukor, čo tu niektorá z vás písala, ale za ten svet ho neviem nájsť:( Napíšeš mi prosím, ako sa to robí? Veľká vďaka!
kočky, ešte vás chcem poprosiť, videla som niekde tortičku, macko sivý, teda len veľká hlava macka, chlpatého, vykúkajúceho z pásikovanej škatule, nemáte niekto uloženú túto tortičku?
@mahu74 ahoj 🙂 potrebujes iba cukor a vanilkovy struk/lusk (uz bez semiecok) , ktory zapichnes potom do toho cukru 🙂 najlepsie to je mat dobre uzavrete 😉 a docitala som sa, ze vanilkovych strukov tam mozes mat aj viac a cukor stale prisypavat 🙂
@elamaslakova právě že ano,tak nevím čím to je.Ale na googlu jsem něco našla tak budu pokoušet štěstí 🙂
@pukica jeden balík burizónov (ja si ich meliem, aby bola hmota jemnejšie), 2 balíčky penových cukríkov (140-160g), 25g Palmarin, a 1 vanilkový cukor. V mikrovlnke (na slabšom stupni) si roztopím cukríky a Palmarin a keď je to poriadne roztopené prisypem burizóny a vanilk. cukor. Poriadne premiesim, pozor je to horúce! Ruky je lepšie mať naolejované. Uložím do sáčku a odložím do komory .
@ekia tak hmoty sú rôzne, mne sa najlepšie pracuje s WI /white icing/ dá sa kúpiť v hociktorom obchodíku ... stojí síce okolo 10,- eur za kg ... sú aj lacnejšie napr. K2, ale použila som ju len raz a nie veľmi sa mi páčila, len treba si vybrať ... každej sa páči niečo iné, len treba vyskúšať ... ale keď chceš robiť postavičky tak tam je dobre na to použiť smartflex velvet, dobre sa modeluje a rýchlo schne ...
@pppeeetttaaa odskusany,mne chuti,ale 100 ludi 100 chuti,ja ho robim casto https://www.modrykonik.sk/blog/lokalistin/album... pod fotkou
nachystané kvetinky na piatkovú svadobnú... len neviem ,ako ich dávate na tortu, idem prvýkrát dávať drôtikované... obalujete tie drôtiky potr. foliou a pichnete do torty? sa pýtam ako talian, ale doteraz som robila len také bez drôtikov ... ďakujem za rady....
@lokalistin jeej dakujem velmi pekne.. ja som nasla 2 recepty.. jeden je ze maslo vymiesat s nutelou, a druhy ze uvarit nugatovy puding, a potom zmiesat s maslom a nuttelou.. ten druhy sa mi pozdaval viac, ale aj tento tvoj vyzera fakt suuper.. a vies mi prosim este poradit kde zozeniem nugat? a torta bude velka..asi 6 kg.. myslis ze stacia 2 davky, alebo viac?
@pukica v podstate s tým môžeš pracovať hneď, vytvaruješ si požadovaný tvar a potom už len potiahneš. Keď by si s hmotou chcela robiť neskôr, len odlož do sáčku nech sa nesuší zbytočne. Takto vydrží dlho. Pred prácou s hmotou si ju môžeš na pár sekúnd nahriať v mikrovlnke, ona vtedy zmäkne a dá sa dobre tvarovať. 🙂
zdravim vsechny nadsene dortarky 🙂 musim pred vami vechny smeknout, vytvory jsou od vsech kraaaasne, skoda ze nemuzu taky vsechny ochutnat 🙂
ja jsem desny amater co splaca 2x rocne dort pro dcery, ale mam na vas jeden dotaz, poradite mi jak udelat doopravdy cokoladovou polevu ktera ztuhne, jeste lepe ztvrdne? me nic netuhne natoz aby to ztvrdo 🙂
@hypo pekne napísané... ja robím200g 52% čokolády nahrejem nad parou s troškou cery asi tak 50 -70 g a tým polejem ale nie úplne vriace, roztopím, nechám trošku prechladnúť a potom polejem a je to tvrdé že to až praská pri krájaní, ale nám to takto chutí, niekto práve že chce mäkšie tak dáva olej alebo šľahačku
@henny a si zaregistrovaná na FB? ak hej tak by to malo ísť