Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps @pristela babulky moje, no aj mi hanba povedat, ze ked sme sli pred velkou Nocou do Bojnic, tak sme sli aj cez Topolcany, partizanske a prievidzu..lenze bolo nas plne auto ☹ decka uz nazhavene na ZOO a zamok, pocasie bolo nadherne, tak sme nechceli ani minutu meskat...
a teda akcia to bola ze naplanovali sme vo stvrtok vecer o osmej a v piatok rano o osmej sme vyrazali 😅
ak by som vam aj volala, neviem ci by ste sa tak narychlo vedeli dakam dopravit, ci ste netortovali a tak 😖 😉
ale slubujeeem, ze ked najblizsie pojdeme smer bojnice a okolie, tak volaaaaaaaam 😎 😉
@halienka na 100g čokolády dávám 2 lžíce tekutého medu. A kolik hmoty přimícháš to už je pak jen na tobě...neudělá to nic. Zkoušela jsem s pravým marcipánem a s Smartflexem - s tím sice nepotahuji, ale některé věci z něj modeluji.
baby aj vam sa to stava ze ked zapichnete dekoraciu do stredu torty tak sa vam v strede preliaci ? Ja to mam skoro vzdy pri 25cm stvorci, poraza ma z toho, lebo aj teraz som spravila krstinovu tortu a v strede jama 😠 otrasne to vyzera 🙄
@jakelina ako kedy..ono sa mi ta torta ohne uz vtedy ked to zapichavam, to je jedno ci tam picham slamku alebo spajdlu, este som zabudla povedat, ze mi to robi pri ovocnej plnke s mascarpone, ako keby ten potah bol prilis tvrdy a torta pod nim moc makka, ze to proste pod tym tlakom povoli, no normalne sa budem hanbit tu tortu dnes odovzdat 😔
@maya30 Maji to môže byť tým, tie mascarpone plnky nikdy tak nestuhnú ako maslová napr. + k tomu ovocie a ak aj korpus je piškóta a ešte ho pokvapkáš niečím aby bol šťavnatý, tak to môže byť celé proste príliš mäkké. Potom potiahneš, poťahovka stuhne, na bokoch tú výšku drží tá stuhnutá poťahovka ale v strede holt už nemá čo, ak je podtým torta príliš celá mäkkučká. Ma napadlo, či by nepomohlo skúsiť ak budeš robiť takú tortu, že dole na okraj torty ak budeš prekrývať stuhou alebo nejakým ďalším pásom hmoty, tak skús zarezať hmotu tak aby nedosadala úplne na podložku, teda aby bola trochu kratšia, aby ti tam zostala napr. 3 mm fúga. Či ti to potom neklesne spolu aj s ostatným a nedosadne. Ak nie, tak prekryješ nejakým ozdobným pásom alebo stuhou, ale možno dosadne a už to to potom neurobí tú preliačinu. 😅







@lucula73 je to mäsožravý dino preto tá kosť 😀 😀 😀 😀, inak na tú kosť som patrične hrdá 😀 😀 😀 na živo vyzerá dôveryhodne, pôvodne mal dino aj uši, ale moji "dinológovia" doma ma zrušili, že dino nemá mať také uši aké som mu urobila, tak som mu ich odstránila 😀 😀 😀 😀
@pipka vidíš, ako málo ti stačí k radosti, to tie deti ťa priučili tešiť sa z maličkostí 😀 😀 😀 😀 😀 a ak bude treba tú vineu oželiem a účes ti urobím aj za pohár čistej, pramenitej vody 😵
@sikag to si druhá v poradí z BA, čo má zajednanú tortu u mňa, @pipka si tortu zajednala snáď rok dozadu, stále ju má u mňa v mrazničke len nevie do našich končín trafiť 😀 😀 😀 😀 😀 a ďalšiu tortičku robím na pondelok a potom robím na budúcu sobotu - ideme za krstných rodičov, tak sa veľmi teším budem sa môcť vyšantiť a realizovať 😉
a mooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooc ďakujem za krásne slová, ktoré mi píšete na tortičku 😵 😵 😵