Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ešte jedna otázka, ako robíte kvety kaly, z originál formičky na kvet alebo so srdca, lebo neviem či sa mi opatí vyhodiť peniaze na formičku, alebo si kúpiť vykrajovačku srdce, len neviem akú veľkosť 😒
@cherry1981 Ahoj. Tie male biele hviezdičky? To mam take mini vykrajovačky z činaka.Len vykrojit a vodou nalepiť.
caute dievcata, krasota opat, pridam skromne svoje, este dnes robim kabelku, ale priserne sa mi nechce... jarna unava,ci co 😔
inak, coraz viac ludi chce cokoladove torty.. aj ja som robila 2 a samozrejme doma posledny zdrap papiera na pecenie,tak som musela dat na alobal a celkom dobre... ale lepsie je na papier na pecenie.
@akapulko najväčší rozdiel je ten, že greko nemajú hostie (tie oblátky) ale kúsky chleba, ktoré si dávajú z kalicha malými lyžičkami. Čo sa týka kríža tam ide o to, že greko sú východný obrad(podobný ako pravoslávny) a teda aj ich zobrazenia sú také vyčačkané . No ked použiješ klasika kríž nič nepokazíš. Viac by si pokazila tými hostiami.
@halienka ta macka ma uzasny ksichtkrasne vsetky
@dagmarmustafa perfektna ja som chcela nasmu Markovi taku robit, ale nebol cas, urobila som len jablkovy kolac a Marko zjedol na posedenie 3 kusy, asi sa oplatilo 😉
@vladiella ale ja som to robila realne s cviklovou stavou a to tak ze ked som zohrievala cukriky miesto vody som dala stavu 🙂
@sikag dakujem pekne 🙂
no ten prasok z cervenej repy akurat zajtra zbehnem pozriet do zdravej vyzivy tu u nas, ale pochybujem ze bude... tak nejak skusim vysusit odstavenu stavu, neviem sice ako ale kuknem na nete ci nenajdem nejaky postup z alchymie.
no kazda jednodruhova muka je ina, inak sa sprava ako cesto, je to bez lepku, takze sa drvia, nedrzia pokope, alebo su riedke, mazlave, atd... vacsinou sa miesaju zmesy... alebo sa to doplna roznymi skrobmi ci zahustovadlami... preto nechcem experimentovat, na to nemam energiu, ved ked som tu zacinala, kvoli takemuto korpusu som minula vela casu a vajicok, muky a energie svojej... ono je teraz celkom vela receptov na raw alebo paleo ci prima, ja by som ale chcela overene. nasla som nieco s cuketou, a jablkami, ale je to muffin, a ja by som skor cupcake...
@martinka1981 to uz asi nedam, ked mam hotovu, ale uz si to kopirujem do poznamok dik 🙂 aku to malo sytost?
@vladiella já teda řepu miluji, zavařenou i do smoothies si dávám syrovou, ale upřímně bych to v potahu jako chuť nesnesla. Pro mě je řešení, že potahy, ať už bílé nebo barvené doma vůbec nejíme, udělám postavičky a malý si s tím chvilku hraje a pak to vyhodíme do koše. Stejně tak i potah. Pokud chceš minimální množství barvy, jako asi každá maminka si to hlídáme, tak si kup aibrusch, tam to je fakt o pár kapičkách, které rozstříkáš na dort a zbytek zůstane bílý. Ale uvidíš, že takové to barvení špenátem a řepou udělá tak hnusnou chuť, že to nakonec v tom koši skončí taky 😝
@vladiella ked uz teda trvas na tej repe, tak by som skusila zamiesat stavu z repy do solamylu, urobit z toho hustu kasu, dat to na servitku, ta vytiahne vodu, bude trvat mozno den - dva, vyuseny produkt roztlacit malou lyzickou, dostanes prachovu farbu a pred farbenim hmoty to rozpustit v alkohole.................. uvaha chemika🙂))) ale mohlo by to ist. Inak upozornujem, ze raz som cviklou farbila potah a chutovo to bolo hnusne🙂









@vladiella Možná by ti mohl pomoct tento článek o barvení přírodně: http://www.inhabitots.com/diy-organic-rainbow-c.... Já jsem zkoušela zelenou z čaje matcha, ale bylo to hodně světlounce zelený, asi jsem ho tam dala málo, příště zkusím větší množství 🙂