Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a k debate o cenach mi neda nepridat jeden obrazok, ktory som kedysi nasla na nejakej zahranicnej stranke...
@silvikam pozri si túto stránku http://www.pinterest.com/search/pins/?q=train c...
mimoxodom... sladkozienky - nejaka inspiracka na LEGO CITY POLICAJNE by sa u vas nenasla? nejak som zatial nic nevypatrala a uz k tomu nebudem mat vela priestoru... dakujeeeeeeeeem
Baby tortickarky prosim poradte: torticky som piekla len pre syna a mojho draheho... Ale moj ocino bude mat narodeniny a dostala som ulohu, upiect mu tortu. A mala by to byt plt na rieke, rozburenej. Cela torta by mala byt stvorcova a mala by byt riekou...plt aj s postavickou spravim z marcipanu, len moj problem: ako spravit vlny, resp. rozburenu vodu? poradte prosim a zaroven aj dakujem 🙂
@halienka kukam, ze si mala nemecku zakaznicku🙂 nie su vsetky take 🙂 Mojich zakaznikov mam vcvicenych tak , ze mi povedia motto, sumu, ktoru chcu maximalen investovat a ja im navrhnem par tort, do ktorych sa zmestia🙂 Objednavka za 10 inut ohotva, teda, ak neratam, ze si vzdy za to sadnem a porozmyslam, co by som tak spravila, aby to bolo origos, lebo ja nerobim pre tych, ktori mi nadiktuju, aku chcu mat presne tortu 😀 . Pre mna je to ako umelecke dielo a rada sa vyzivam, takze nie som rada obmädzovana. Maximalne farba, pripadne nejaka drobnost...
Zatial to vsetci akceptovali, a ti, co by to nebrali, tym by som ani nespravila 😀 😀 😀
@mysiatkoo
https://www.google.sk/search?q=police+lego+cake...
toto si videla?
ak ti to nezobrazí,tak hodila som do googlu police lego cake 😉
inak holky mna minule dojalo, ze mi pani vravi, no vidim ze ste si zarobili uz aj na novu chladnicku 😕 😕 😕 😕 som mala taku staru vyhodenu vonku , ju videla,to bola ta co som kupila za 50€ a sla jeden vikend ☹ ☹ ☹ potom som vdaka @lamps 😵 😵 😵 ziskala tiez pouzitu len za odvoz , ta frci dodnes,a pani narazala na moju staru chladnicku co ma vyse 10rokov 😝 len je striebornej farby cize vypada ako super moderna nova 🙄 tak vraj na tu som si zarobila tortami 😕 😕 😕 ach ,mna to vtedy tak mrzelooooo a vytocilo,mozem ja vysvetlovat aj dokladovat co ma stoji nakladov jedna torta aj tak ludia vidia ine, ted sme museli kupit novu umývačku a ta "stara" je este stale pred dverami vyhodena/tiez strieborna-supermoderna 😀 😀 😀 😀 / a neviem ci mojmu nenakazem nech ju schova dozadu pokial budu ludia chodit pre torty bo zas si budu mysliet ze som si ako dobre uz aj na novu umyvacku zarobila ☹
@pristela Žanet, nato sa ani zareagovať nedá 🙄 😠 Čo ona vie, či ste si ju nekúpili na splátky a nezadĺžili sa?! Niektorí ľudia sú viac než čudní 🙄
Ja mám teraz robiť na birmovku pre dve dievčatá jednu tortu. A že srdce 26cm s nejakými ružami a holubicou do 30-35€... A to som si myslela, že keď sú dve, tak nebude problém pre tých rodičov, veď to dajú na polovicu... Asi by som ju mala vzduchom naplniť 😝
Ahojte maminy současné nebo budoucí =) Přidala jsem do svého fotoblogu album dortíky a přijímám vřele veškerou kritiku =) Takže děkuju za každou
ahojte mam taku hlupu zaciatocnicku otazku,na zajtra sa chystam piect prvy krat tortu potiahnutu marcipanom,len taka rodinna oslava... Urcite sa to tu uz niekde rozoberalo ale pri malom nemam teraz velmi cas to tu prrehladavat..je lepsie piect korpus a plnit ho az zajtra rano ci uz dnes? Dalej ten marcipan hm..ked ho vyvalkam a potiahnem nim tortu dam ju normalne tuhnut do chladnicky ci na vzduchu chvilku ci ako je lepsie,nechcem aby sa mi zas zacal marcipan topit alebo zosmykovat..? A plus este ozdobky z marcipanu mi staci vykrajovat a modelovat zajtra alebo mozem uz aj dnes? neviem ako dlho musia tuhnut(a ci v chladnicke / ci na vzduchu)
@mirka_st ja som tiež síce len začiatočník, ale snáď poradím dobre 🙂
korpus si upeč ešte dnes, najlepšie čo najskôr, nechaj poriadne vychladnúť do večera, naplň krémom, potri natenko maslom s cukrom celú tortu pekne do hladka /takto sa ti nebude marcipán topiť/ a daj chladiť na noc. ráno ju môžeš potiahnuť a ozdobiť. ozdoby si môžeš nachystať aj dnes, nechaj ich len tak na vzduchu, do zajtra vytvrdnú a potom ich len pomocou trošky vody prilepíš na tortu.
@mysiatkoo Ak ti to pomôže ja som robila toto...mne zase poslali obrázok tej policajnej motorky ,malý ju dostal na narodeniny spolu s tortičkou https://www.facebook.com/photo.php?fbid=6470648...
@jakelina