Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky, tak uz doslo aj na mna, nase augustovo-septembrove oslavy 😝 na zajtra mam za ulohu dve torty, tak mi drzte palce 😔
ahojte marcipanáčky 😉
tak po dnešnom rozhodnutí som upiekla tortu - banánovo-pudingovú(zo zlatého klasu)...korpus taký menší...ale na skúšku to bolo OK...no a potom, že vyskúšam ten marcipán z marschallow cukríkov (mala som len JOJO, no myslela som, že sa neodlepím z toho, ale nakoniec sa podarilo spraviť z toho "plastelínu")....
..ale potom keď som to chcela valkať a tak.....tak sa mi tam porobili také hrčky....a už som nevedela ako to vyrovnať tak pekne dohladúčka ako to máte vy.... :O((( ako to robíte??? a ten spodok, no na to sa radšej ani nepozerajte....
...a ten vrch - korpus - ten vždy odkrojíte? aby nebola tá torta taká vypuklá?... 😲 😝
ďakujem za rady...
No ahojte cukrarocky... co ste vsetky po dovolenkach,ked je tu tak mrrrrrtvo??? 😀 😀 😀
alionuska - z čoho robíš prosím tie ozdoby teda ružičky, a ostatné ??? z hmoty z cukríkov???
Veronkaj,ja robim vsetko z MMF-z cukrikov. Niekedy som robila zo suseneho mlieka,ale z tejto hmoty sa mi robi najlepsie. 🙂
no, uz som vas aj precitala
alionuska krááásne koleso, super velmi sa mi paci, no a ten stripter......nemam slov, parada
no a v markize som ta videla, krasne brusinko mas 😅 😅 😅
ahojte holky, prosim vas potrebuju polevu na vetrniky poradit, aby uschla a nelepila a ne karamelovou.. dekujiiii 😉
Ahojte,
Alionuska, aj ja som ta hladala na nete, ale bol tam len sekundovy zaber na teba...skoda, ze som ta nemohla vidiet live, rano som bola so starsou dceruskou u dr. na kontr. stery z hrdielka...
Cessy, tesim sa na foto torticky...
Aj ja som cez vikend piekla, ale nie torticku...skusala som po 2.krat robit manzelove oblubene skoricovniky...Tak som sa trosku pohrajkala s kysnutym cestom, na moje prekvapenie mi vyslo krasne, lebo mne sa toto kysnute nikdy nevydari nejako extra, co nechapem, lebo vsetko ine sa mi celkom dari...No, musim skusat dalej a ono to bude len lepsie a lepsie... 😉
Ja budem piect dalsiu torticku asi buduci vikend, budeme mat 25.8. uz 8. vyrocie sobasa 🙂 🙂 🙂 Chcela som teraz pouzit ine cukriky, ale zial u nas nemozem okrem ruzovych JOJO zohnat ziadne ine...teda tak letmo som pozerala v Lidli...maju tam sice tie cervene Haribo Chamallows, tie zrejme treba umyt a hmota bude biela, je tak?
ahojte holky 🙂 tak napriek casovemu presu, som obe torty stihla, aj ked nie celkom dozdobit. stve ma, ze mi to mmf ide cim dalej, tym horsie ☹ niekto sa zlepsuje, ja sa zhorsujem. na prsia som mala malo, takze rohy som doliepala 😒 a hrozne mi praskalo ☹
no oslavenci boli nadseni, takze svoj ucel splnili 🙂
ahojky
mozem prosim k Vam?Ja uz sa strasne dlho odhodlavam na svoju prvu potahovanu a zhanala som rozne recepty na marcipan no ten potah s cukrikov sa mi paci.Nemam moc odvahu kupovat K2 tak zajtra asi skocim na nakup a skusim spravit prvy potah.A kupim aj obyc korpus uz upeceny len na skusku 😅
Cessy,dakujem!!!
Graziela,musis si pozriet to telerano v archive,ak chces ...bol tam s mojim drahym aj rozhovor o 7.50. Tam som aj ja dlhsie ako jednu sekundu! 😀 😀
alionuska, ako na torty od mamy otocim fotku???vlozim ju tam uz upravenu, otocenu a stale sa mi tam zobrazuje pretocena ☹
inak ten stripter je paradny, presne takeho som chcela robit.
alionuska a ty robis taky hruby potah??ako vidim tam na tych vyhnutych........, ako to nazvat.......???akoze roztrhanom MMF stripterom 🙂 , tie rozky 🤐 , rozumies???
a ako si spravila, ze to mas dvojfarebne??
ahojte.Tak som to nevidrtzala a hned vcera som utekala do obchodu a podarilo sa mi toto
http://www.facebook.com/photo.php?pid=138461&l=...
akurat sa mi to troska trhalo a akosi som nedokazala zapracovat vsetok cukor 750 g tak to bolo asi tym
cessy nevadi.Ja som tu vcera dlho predlho sedela a citala temu.Ukladala som si tie odkazy
inak tu je z boku.Len vyvalat do cesto aby bolo rovnomerne mi dalo zabrat a aj tak to nebolo dobre.A aj kremu musim dat nabuduce menej lebo som si s nim vsetko spinila a aj to co mi zostalo z hmoty som musela koli tomu vyhodit ☹
cessy hej prva ale robila som s polotovarov.Ani som nepiekla lebo som sa rozhodla az vecer
ahojte
kukala som telerano 😀
alionuska vyzerala si supeeeeer a torta tieeez co na nu povedali???
juuuj nebolel ta chrbat ked si tam tak dlho musela haci?????? 😵