Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte,
môžem sa Vás opýtať o radu? kupila som si hmotu white icing a cez víkend som s ňou poťahovala tortičku obtretú pudingovo maslovým krémom - viac masla a aj tak sa tá poťahovka hne´d po potiahnutí tak topila, lepila dala som do chladničky potom bolo ok a tak som to postupne dozdobila. čím to je?? že by tým, že bolo dosť vlhko ? a dusno?
puding tomu nevadí pretože je tam viac masla ako pudingu to už mám odskúšané to len teraz mi robilo asi tou vlhkosťou
@sikag proste to neviem, už som skúšala podľa rôznych postupov a furt to neni ono, robila som z velvetky, kraje som stenšila a nechala na lyžičkách trocha obshnúť ale nie úplne aby som si mohla ešte lupene tvarovať, a ako som ich lepila tak mi pomaly mäkli v rukách a kraje mi potom praskali keď som ich zahíňala ☹ , snáď sa to raz naučím, len nikde neviem nájsť presný postup veľkosť lupienkov atď pre laika ako ja 😀
@jakelina kráásne ,tak si posúvam tvoje tortičky hore -dole a obdivujem ešte aj tie ostré hrany,super 🙂
prosím poradte mi
musím urobiť ozdôbky malé - kvietky, lístočky z marcipánu - smartfl. flower alebo gumpasta a budem ich dávať - pokladať ako ozdobu na koláčiky kde na vrchu bude vaječný nad parou s maslom krém a na to - pôjde tá ozdoba musí to vydržať od štvrtka do soboty nerozpustí sa to??? ktorý by bol lepší chuťovo asi flower
@mirinecka ak môžem poradiť z velvet sa poťahuje ak chceš z nej kvety - tak lístky zelené a guličky a pod nie je problém ak chceš kvietky väčšie alebo také čo treba hned zavesiť na drôtiku aby uschli miešam s flower alebo trošku gum pasty - všetky kvety tak robím.
ak potrebuješ aby ti rýchlo zatuhli tak gumpasta a len trošku velvetky - napr. robila som v sobotu orchidee v nedelu ráno nafarbila viazala odovzdala
@mirinecka mám tuhle wilton http://www.sladketvoreni.cz/www-sladketvoreni-c... je nádherně červená. Hmotu mám smartflex velvet, gum pastu neznám a ty na květiny smartflex mi bylo líto peněz - ale orchideje bych asi dělala z něčeho co rychleji schne, prý jsou hodně komplikované, já si na ně netroufám, i s těma drátkama bojuju.
dievčatá nemáte skúsenosti náhodou s poťahovou hmotou z prášk. mlieka do kávy??ďakujem za Vaše rady🙂
S.O.S :D torta s temou 2 svetova vojna ,nemate nejake inspiraci prosim prosim,budem velmi vdačna..tora ma byt na sobotu a ja mam v hlavke vymeteneeee :D
@jper @mirinecka Ja som raz piekla nie priamo pre cukrovkárku, ale jedla z mojej torty. Je to kamarátkina malá a v 5 rokoch jej zistili cukrovku. Zjedla ju bez poťahu a mala super "gličky" 🙂 Teraz bude mať 7 narodeniny a chcú pre ňu tortu. Možno dám do pribináčika ten ich cukor, uvidím ako povedia, ale inak spravím mramor, pribináčika a jahody. Malá už vie čo môže a čo nie a jeden kúsok naozaj zvládla bez problémov. Ono keď jej to dajú vrámci jedného jedla - napr. olovrant tak sa to dá 🙂
@sticker som sa pýtala sestry, vravela že poťah aj tak jesť nebude a tiež ten jeden kúsok môže, že však namiesto cukru tam zoženie niečo iné (napr. staviu, neviem ako sa to presne píše), u nás je to len čerstve ešte sú v nemocke, ale že všetko si zístí od mamičiek čo majú také starosti, ale že v podstate môže všetko len treba dať pozor na cukor
@muffinka8 ty kati a nebola ta zakaznicka nejaka volavka 😕 😖 ze zistit, ci pecies aj pre cudzich a niekde to nahlasit 😖 ci to bola cez niekoho dohodena? to by bolo este ok, len teda teta asi nevie co je to slusne spravanie 😠 😝 🙄
v tom pripade hodit za hlavu a kaslat na nu 🙂 aspon mas viac volna 😉
@mirinecka ja som mala ten isty problem na zaciatku, doteraz som ruze iba lepila. problem je v tom ze to nenechas poriadne vyschnut, ale ak ruze lepis tak to vlastne ani nemozes 😀 😀 teraz to robim takto - trva to 2 dni. vlastne 3 dni 😀 😀 dopredu si urobim tu slzicku so spajdlou/alebo drotikom. necham poriadne zatvrdnut (min 1 den, radsej aj viac). 2.den si vykrojim najmensie kruzky a lepim prve 2 do puciku a dalsich tusim 5 okolo a tie uz rozviniem. toto cele necham zaschnut 1 den. 3. den vykrojim stredne a velke lupene, vytvarujem, necham obschnut na lyzici a lepim okolo ruze, ale tiez sa to rychlo topi. preto treba pracovat rychlo, co najmenej mackat. mozes to rozdelit do dvoch dalsich dni a kazdy den urobit jednu radu 🙂 . mne sa este osvedcil postup ze tu ruzu posledny den susim dole hlavou, lebo tie posledne lupene su velmi makke. potom drzi pekne. ....no neviem ci som poradila, tiez som robila ruzu iba par krat 🙂 tak skus a daj vediet




















@muffinka8 ďakujem, práve zvažujem nad gum pastou alebo flowerkou, na kurze som videla prácu z gum pastou a bolo to super, pekne tvarovala lupene hneď za chodu, čo ja ako začiatočník mám problém s velvetkou lebo keď ju nechám trocha preschnúť tak potom sa mi láme alebo praská keď ohýbam lupene, proste to ešte neviem 😠 , a v tomto teple mi aj vyschnutá ruža mäkla v ruke a to nehovorím ako sa mi lepili lupienky na prsty 😀