Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adda789 děkuju vykrajovátka jsou to tyhle http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=50046077&tab=6 u vás na slovensku je mají i s číslama. U nás v čr jsem ty čísla ještě nenašla 😉
@grasie no ja som na postavicky dost lava 😀 Tie som zatial tiez velmi nerobila.... Teraz sa chystam robit 10.torticku, vacsinou len s vykrajovackami alebo tak, takze zatial som sa k postavickam velmi nedostala.... No uvidime, ako sa vydari torticka celkovo, robim ju pre svoju starku, v piatok mame oslavu, 90 rokov, tak sa chcemposnazit s tortickou.
@jakelina @sikag @govinda @akzuzs @blancagon @pipka aj vsetci pacitkovaci dakujeeeeeeeeeeeeeeem dakujem dakujem baby 😵
to som si kupila pri nahodnej navsteve jedneho cukrarskeho obxodu taku foliu na cokoladu, takze som ju liala na to ako ked robim krajkove lemy... skusim to pri najblizsej prilezitosti nafotit, lebo pismenkami sa mi to nie moc dobre popisuje 😒 snad vam potom fotopostup bude napomocnejsi 😉
@mysiatkoo juj no to by som bola rada len ak by som to náhodou prepásla tak keď budeš hádzať foto daj mi tam na mňa odkaz ja si to potom uložím. A keď sme už pri čoko krajke ako sa robí minule som ju robila a ..... 😠 nebudem sa vyjadrovať lebo by som potom musela byť dlho na spovedi tak ma naštvala 😠 😠 😠 😠
kočky, dá sa spraviť astroméria aj bez vykrajovačie, alebo dalo by sa ju spraviť z ľalie? Idem robiť tortu čokoládovú a na vrch kytičku (nechali na mňa) A ja som objavila astromériu a vyzerá že by som ju zvládla 😀 . Ale čo by ste navrhli na miesto nej. Torta bude ovál. Torta bude podľa tejto, čo som už robila len kvet chcem zmeniť.
@denuschka7 Ja by som povedala ciklamémová. Tú dostaneš keď spojíš červenú (chrismas red) a fialovú. Možno sa dá aj kúpiť originál ciklaménova, neviem ja si farby miešam
@akzuzs super dakujem...skusim vyskusat...a torta s tymi vlnkami moze byt aka? nejaka perletova? 🙂
@zuul sa na toto presne pýtal niekto na fb , aaaaale ja zial asi neporadim , nevazila som ju ale predpokladam podla minulej 4poschodky že mala 16-17kg , priemery- dole isto 32cm, hore isto 18cm , a tie poschodia dve medzi som orezavala podla oka aby mi to pasovalo, cize netusim na ake cm som sa orezala 😅 ukladana bola presne na stredy , cize som neposuvala posschodia kvôli rozdielom dozadu .
Ahojte, prosím o radu.
Idem robiť takúto tortu. Cez víkend som sa radila s Miškou 🙂 ale zaujímajú ma aj vaše skúsenosti či rady, možno máte odskúšané.
Konkrétne len tie jahody, kedy ich dávať? 😕 Pre tortu si majú prísť ráno pred ôsmou. Ak by som ich dávala ráno okolo 5-6:00 bojím sa že sa malý zobudí a bude po mojej robote. Môžem ich tam dať v noci? Počítam, že niekedy po 23:00 by som sa k tomu dostala.
@ikula2 len mne ide skor o tortu ako o tie ruzicky.. 😖 ...ci to je potahovka zmiesana s perletovou nejakou alebo je to nastriekane....ivory wiltonka to asi neni ze?
@muffinka8 podla mna v pohode, ak to bude v chladnicke, nic sa im nestane 😉 ak nechas aj stopky, je to uplne ok. 😉
ja ked som na cokoladovu davala jahody, tak tiez vecer, a ja som dokonca zrezavala stopky a macala v coko a ukladala spickou hore 😉 a rano ju brali a poobede bola oslava 😉 a bolo vsetko v poriadku 😉
@denuschka7 ja by som z fotky povedala ze je smotanova farba a ten vzor bude perletovy alebo zlaty perletovy







@jper ahoj, tortičky sú peknučké a chcela by som sa ťa opýtať, že kde si kupovala formičky na písmenka, ktorá máš použité na tortičke pre Nelinku, ďakujem 🙂