Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vladiella děkuji, prostuduji. Jo na netu je toho docela dost, což mě pozitivně překvapilo, ale právě proto můj původní dotaz zněl, zda má někdo ozkoušený recept. Už se mi stalo, že jsem dělala něco co se vůbec nepovedlo a šlo vše do koše, prostě ten recept byl k ničemu a já nejsem takový odborník, abych to odhadla předem. Každopádně ti děkuji, určitě se to bude hodit 😉
@mysiatkoo veselý, barevný, ale hlavně neuvěřitelně dokonalý dort! Klobouk dolů 😉
ahojte... velmi pekne prosim, nepomohli by ste mi najst postup na bager? 😒 na 30-ku... zasa celkom do rychla... mam "stastie" na tieto rychlotorty... 😅
@adka_praha já jsem dělala traktor + lžíci http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/jak-na... a ještě jsem jsi stáhla tento postup,ale ještě jsem ho nezkusila
@florentina představ si, že já teď hodně dortů potahuji pravým marcipánem. Jako mě moc nechutná, ale než lidem vymlouvat mléčný marcipán, který po mě pořád chtěli, tak už raději tohleto. Učím se s ním potahovat, už jsem dělala si deset dortů a celkem jsem to vychytala. 😀 😀 😀
ahojte, moja dnesna torta pre nasho Sebastianka do skolky na rozucku so skolkou:o)
@evicaka @pipka @dm1 @jakelina @florentina @mrka2 DAKUJEM, tesi ma kazde jedno pismenko aj pacitko... bola to pre mna specialna torticka a najviac sa tesim,ze sa pacila a xutila detickam, ktorym bola urcena 😵 tusim este ziadna mi tolko usmevu na pery nepriniesla, aj ked teda potrapila ma pri tvorbe statocne 😉
Holky z CZ konika, funguje teraz cz konik??? nechce ma to tam pustit vraj forbidden 403 , neviete pls niekto co to znamena??
@florentina no ved som Ti pisala, ze Ti z osobnych skusenosti neporadim a to co som zistila bolo bud bezlepkove, alebo aspon to co som Ti sem dala, no nemusela som nic vyhladavat a cas som mohla vyuzit inak 😉 dala som Ti aspon voditko ako postupovat, ak recept nezozenies. ale ako povies. ja som hold od nikoho pomoc tu nenasla a musela som skusat... bola by som vtedy vdacna aspon za nejaky text od niekoho 🙂
kočky, takže z bonboniéry nakoniec nič. Toľko som sa natrápila s tým vrchnákom a nebol dobrý. Asi to bolo príliš veľké, ale prelamoval sa a ohýbal .... na tortu doslova padol a prilepil sa ... tak som musela improvizovať bez neho a toť výsledok. Nadšená nie som, spokojná vôbec nie, ale nijako inak som to už zachrániť nevedela ☹ Aspoňže je to v rodine, keďže je to pre starkú .... 🙂
@blancagon @katarina51 @grasie @lokalistin @abriela Dakujem este krat 😵 😵
@abriela to kuzlo je pre mna cokolada 😉 na FB (www.facebook.com/CakesByMyska) mam album s nazvom Ako to robim ja - cokoganache. Tam najdes cely postup 😉
@grasie dakujem za pochvalu. Pouzula dom extruder, ale mala sdom 100 chuti ho vysmarit z 13.poschodia 😀 normalne mam modriny na dlaniach z toho 😀 mam taky daly kovovy extruder, neviem, ci je nejaky iny, s ktorym by to islo lepsie 😒 A to som mala teraz flowerku, no som skoro o ruky prisla. Mozno s nejakou inou hmotou by to islo lepsie.....
@pristela dakujem za pochvalu, aspon ze tie gerbery sa mi podarili... 😀
@jakelina aj na to som myslela, ale ten vrchnak bol dost velky a zrejme svojou vlastnou vahou sa prelamoval. Nevedela som totiz vyrezat slzu z jednej oblatky, musela som z dvoch ob latok aj vrch aj spodok, zlepila nutelou, nechala zatuhnut a potiahla. Ked bolo pitiahnute z oboch stran, prelomiilo sa mi to hned po potahovani a tak som to potiahla len z jednej strany, no aj tak sa mi to prelomilo a to v mieste, kde boli spajane oblatky, kedze to neslo vykrojit z jedneho kudsu. Poucenie do buducna - bud len z jedneho kusa oblatky, alebo namiesto oblatok pouzit nieco ine, pripadne zlepit niecim inym...
ha, tak jsem vás našla 😀 😀 ...